中式雞尾酒：當(dāng)白酒遇上普洱

2018-09-14 12:21:54薛佳敏Linn攝影九點(diǎn)匯工作室許洋Jack雞尾酒制作Tom場(chǎng)地廣州嶺南五號(hào)酒店頂樓閱江酒吧

葡萄酒 2018年8期

文|薛佳敏編|Linn 攝影九點(diǎn)匯工作室－許洋、Jack 雞尾酒制作Tom 場(chǎng)地|廣州嶺南五號(hào)酒店頂樓閱江酒吧

開(kāi)闊的頂樓閱江酒吧，180°珠江美景，全新的10㎡巨型LED屏幕播放著激烈的世界杯比賽，球迷圍坐在一起，座無(wú)虛席……吧臺(tái)里，一位穿著襯衫馬甲的年輕調(diào)酒師倒酒、搖壺、攪拌，手法非常嫻熟敏捷，三下五去二，一分鐘左右就調(diào)好一杯酒。他就是Tom，廣州嶺南五號(hào)酒店頂樓閱江酒吧的調(diào)酒師，一位1995年調(diào)酒師，他喜歡喝酒，也喜歡喝茶，最近他在鉆研白酒與茶的平衡之道。

More and more bartenders have started adding baijiu into their cocktails,making unique Chinese cocktails.How does the the Baijiu cocktail taste.Tom,a young Bartender who has been working at Bar 5 - Roof Top Bar for 3 years now,will give you the surprising answer.At the Roof Top Bar of LN Hotel Five,Guangzhou,the first and only boutique hotel in Guangzhou,Tom has developed some flavorful Baijiu Cocktails with unique ingredients,such as Pu'er tea.Let’s go to Bar 5 - Roof Top Bar to enjoy some special cocktails with magnificent 180-degree view of the Pearl River,and a huge LED screen for 2018 World Cup.

Tom已經(jīng)在五號(hào)酒吧工作了3年多，這位喜歡喝茶的1995年調(diào)酒師非常freestyle，他不喜歡威士忌式的厚重，喜歡清爽舒服的風(fēng)格，讓客人對(duì)著璀璨江景，吹著清涼江風(fēng)，再來(lái)一杯舒爽，輕輕松松地享受一個(gè)夜晚。

Tom很喜歡普洱茶，最近師父創(chuàng)作出了茶元素新作，于是他也忍不住思考，白酒跟普洱茶結(jié)合會(huì)怎樣呢？他用一個(gè)晚上去找到了答案。雖然白酒雞尾酒大多以清香型白酒為基酒，以免基酒味道過(guò)濃顯得太霸道。但Tom卻選擇了濃香型白酒，再配上香味濃郁的糯米香普洱，加上自己獨(dú)家調(diào)制的鐵觀音糖漿等，經(jīng)過(guò)幾次調(diào)整，一杯層次分明、回味無(wú)窮的雞尾酒誕生，清新舒爽又不失豐富韻味，它有一個(gè)美麗的名字—夏露。

“我很佛系的，很即興，說(shuō)走就走。”Tom咧嘴一笑，眼眸里閃現(xiàn)出一絲喜悅和自豪的光。是的，他真的很freestyle，說(shuō)“調(diào)”就“調(diào)”。有一天晚上，他在刷淘寶時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很好看的中國(guó)風(fēng)酒壺，當(dāng)即買(mǎi)了下來(lái)，然后再去淘個(gè)可以相配的小酒碗。那萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)了，用酒碗喝的酒，那當(dāng)然是白酒了，那就為他們?cè)O(shè)計(jì)一款白酒雞尾酒吧。于是一款清爽之中帶著成熟酒香的“桃園結(jié)義”就這么出來(lái)了。

這樣的freestyle，是以4年的積累為基礎(chǔ)。19歲入行，如今Tom已有4年調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)。從最初的洗杯、切檸檬、備貨做起到形成個(gè)人調(diào)酒風(fēng)格；從最初因出品速度慢而挨罵到如今一兩分鐘調(diào)好一杯雞尾酒、半天設(shè)計(jì)一款新品；從最初的一到晚上就到眼皮打架到如今凌晨四五點(diǎn)才能睡著。這4年里，Tom發(fā)生了很多變化，可以想象得到，這些變化背后的艱苦，但他似乎對(duì)這些都顯得云淡風(fēng)輕，有著比其他同齡人所沒(méi)有的“佛系”—下班喝點(diǎn)小酒，或者研究一下茶，玩一下飛鏢，或者干脆什么都不干，發(fā)個(gè)呆就是半天，什么都不去想。沒(méi)有去參加調(diào)酒比賽，也沒(méi)有設(shè)立遠(yuǎn)大目標(biāo)，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，作為調(diào)酒師的目標(biāo)就是“調(diào)的酒客人會(huì)喝光”。

也恰是這種Freestyle，讓他的作品顯得更輕松自然，讓人愉悅，從經(jīng)典的莫吉托到獨(dú)具嶺南風(fēng)情的“妃子笑”“懷舊廣州”到“夏露”“桃園結(jié)義”，讓客人以最清爽愜意的方式享受180度江景，享受微醺夏夜。

黏膩的夏日有著太多的不痛快，何不來(lái)一杯清爽一下！接下來(lái)，Tom教你怎么調(diào)出清新舒爽的中式雞尾酒！別忘了，調(diào)完之后要趁冷喝，否則冰融了，酒杯稀釋了，口感會(huì)大打折扣。

調(diào)酒師：Tom

廣州嶺南五號(hào)酒店頂樓閱江酒吧調(diào)酒師。19歲開(kāi)始學(xué)調(diào)酒，至今在廣州嶺南五號(hào)酒店已經(jīng)工作3年多。喜歡清爽風(fēng)格雞尾酒，近年投入研究以白酒為基酒的雞尾酒，創(chuàng)作出懷舊廣州、妃子笑等獨(dú)具嶺南風(fēng)情的雞尾酒。

夏露

Summer Breeze

配料：

白酒 25ml

在之后的對(duì)話中，沈劍毅不僅介紹了“尚映文化”以“科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)意、藝術(shù)生活”為主導(dǎo)開(kāi)發(fā)一系列文化藝術(shù)品，還提到了集團(tuán)的智能卡印刷等業(yè)務(wù)，讓我們深刻感受到了上海印刷集團(tuán)的多元化發(fā)展。

伏特加 45ml

鐵觀音糖漿15ml

蔓越莓汁 90ml

糯米普洱 120ml

制作步驟：

把所有材料加入調(diào)酒壺，加入冰塊，然后搖1分鐘左右，不要把冰搖碎，當(dāng)聽(tīng)到冰塊已經(jīng)如沙冰般，即可。然后把酒液倒到裝有冰塊的杯中。

口感：