鱸魚中的一枝花—2018年春季全國花鱸養殖生產專題調研報告

■ 麥良彬 姜志勇 鐘小慶 ( 廣東省海洋與漁業技術推廣總站)

鱸魚有一個大家族，在我國它有四個成員，花鱸是其中之一，其它三個是大口黑鱸即加州鱸、河鱸、松江鱸魚。花鱸，即海鱸，該魚隸屬鱸形目、鮨科、花鱸屬，該魚還有一批俗名和地方名，最常用的就是鱸魚。在自然界中，該魚主要分布于中國、朝鮮及日本，我國東南沿海及河口水域皆產此魚。該魚是一種廣溫性、廣鹽性和大型肉食性魚類。該魚生長迅速、個體大，一般體重1.5～2.5kg，最大個體可達15kg以上，在養殖生產上具有廣泛的適應性；該魚肉色潔白、肉質細嫩、營養豐富，味道鮮美，味道獨特，宋代著名詩人范仲淹曾以“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句稱贊其味道和風味，消費者推崇備至，是一個擁有全國性市場需求的優質高檔食用經濟魚類。

為準確掌握該魚2018年春季全國苗種投放情況，指導該魚全年養殖生產和市場經營，引導該魚產業健康可持續發展，根據全國水產技術推廣總站（中國水產學會）《關于開展2018年水產養殖重點監測品種春季苗種投放情況調研的通知》（農漁技學信函【2018】69號）精神，廣東省海洋與漁業技術推廣總站從實際出發，通過發放調查問卷、電話詢問等形式收集了大量第一手資料，現場走訪了全國該魚養殖主產區的數家苗種繁育場、養殖龍頭企業、大戶、專業戶，掌握了大量第一線情況，就全國2018年春季該魚養殖生產尤其是苗種投放情況作了專題調研。

1 基本情況

總體上，花鱸養殖生產具有一定的代表性：一是該魚擁有一個全國統一大消費市場，總供給與總需求之間的平衡關系決定了該魚養殖生產發展走勢，這是因為在諸多養殖魚類品種中該魚是一個商品度最高和市場化最徹底的養殖魚類品種，該魚的種苗繁育、苗種投放和商品魚養殖生產都是在市場供求關系變化指導下進行的，具有周期性、波動性和相對過剩性；二是該魚養殖已經實現專業化生產、社會化協作和區域化分布，其中商品魚養殖主要分布在福建、廣東和廣西三省區沿海地區，人們主要運用土塘、水泥池和網箱養殖，以單一品種高密度集約化養殖為主，其中以廣東省珠海市斗門區為之最，該區白蕉鎮是該魚養殖的核心區，主要運用土池進行養殖該魚，被譽為中國海鱸之鄉；三是種苗產地集中且單一，該魚苗種主要由福建省提供，福建省一地的數十家該魚種苗繁育和苗種培育場為全國該魚養殖生產供應苗種。

1.1 市場供求

該魚擁有一個全國性的統一的大市場，其主產區是福建、廣東和廣西三省區，其主要消費市場是江浙、京津、山東、河北以及東北三省，其供求關系集中表現在該魚商品魚市場價格上。近年來，該魚塘頭收購價格一直在10元/500g上下波動，表明該魚養殖生產處于微利狀態，如果加上天災和病害以及其他損失，即便獲得成功其獲利空間也不大，該態勢就影響到該魚商品養殖生產者擴大再生產的積極性，商品魚市場供求信息還會傳導到種苗繁育和苗種培育環節上。目前，無論是繁育魚苗的種苗場還是培育苗種的苗種場擴大規模提高產量的積極性也不高，表明該魚產業還處于調整中。該態勢還影響到2018年該魚養殖生產尤其是春季苗種投放情況。

1.2 養殖生產

即該魚商品魚養殖生產環節，這是該魚產業的主體，2018年春季全國該魚存塘量比去年同期下降。這是因為該魚商品魚養殖生產依然是靠天收，存在很大的自然風險。例如今年春季尤其是一月份就遇到強寒潮襲擊，影響較大，長時間的低溫凍傷凍死了許多存放在池塘或網箱里的尚未達到上市規格的成品魚，同時引發了水霉病的爆發和流行，水霉病不但影響到商品魚也影響到今年投放的苗種，死亡率比例比較高，該魚養殖從業者損失很大，同時，寒潮及其次生災害還對今年春季苗種生產也造成了損失，許多苗種被凍死，苗種成活率大幅下降，苗種生產單位和個人經濟損失不小。

2018年，全國該魚商品魚養殖依然主要集中在福建、廣東和廣西三省區，其中廣東珠三角尤其是珠海斗門白蕉主要運用土池咸淡水養殖，粵東沿海運用海水網箱養殖，而福建、廣西則主要海水運網箱養殖，就養殖面積而言，除廣西增加30%以外，福建和廣東養殖規模、總量和區域分布基本持平甚至比2017年略有減少。

該魚養殖一直采用高密度投放和高強度投喂的，其中苗種投放密度平均為0.6萬～0.8萬尾/尾，畝產商品魚平均超5t以上。養殖生產出尾平均體重500g左右的該魚商品魚需要10個月以上，養殖生產總成本需要7～8元/500g，其主要構成是苗種、飼料、塘租、電費、藥費以及人員工資等，其中飼料占很大比例。經過數年調整，該魚供過于求態勢緩解，商品魚市場價格稍有上漲，塘頭收購價格平均為9～10元/500g，最高可達12～13元/500g。當然，該類小規格的商品魚適合進加工廠作急凍和魚片等加工。如果養殖生產出尾平均體重1,500g以上的大規格該魚商品魚需要2年以上，養殖生產總成本就要達到13～14.5元/500g，塘頭收購價格達18～20元/500g。因為養殖周期長，養殖業者承擔的成本以及風險也大。大規格商品魚主要提供給酒樓飯店。

花鱸養殖基地

目前，該魚商品魚消費市場是一個全國性的大市場，該市場涵蓋江蘇、浙江、上海、山東、河北、北京、天津以及黑龍江、吉林、遼寧等省(市、區)。該魚是優質食材，可加工制作高檔菜式、菜品，主要滿足當地酒樓食肆及普通家庭消費需要。

1.3 苗種投放

該魚及其養殖業是一個頗具代表性的產業，其商品魚市場供求趨勢和養殖生產發展變化態勢集中表現該魚的苗種供應上。目前，該魚苗種主要由福建省提供，而且該省主要由該魚苗種生產企業和個人通過捕捉天然親本種魚以及人工催產繁育出來，雖然他們基本掌握了該魚的種苗繁育、苗種培育甚至亞成體養殖技術，因為該魚原種保有和良種選育尚未起步，這就決定了該魚苗種市場供應不論是數量和質量都不穩定，同時，該魚養殖生產依然是靠天收以及市場供求變化無常，這就造成了該魚苗種產量和市場價格忽高忽低，因此就波及到投苗量，造成該魚苗種投放忽多忽少。

以2018年春季為例，該魚苗種市場價格呈低開高走態勢，和2017年同期相比，該魚苗種市場價格總體上漲了15%。這是因為2017年該魚商品魚價格低迷，該魚養殖生產效益不高，影響了 該魚養殖業者投苗的積極性，因為供過于求，2017年12月底，該魚苗種價格跌至0.2元/尾，而到了2018年春季，該魚養殖遭受到寒潮襲擊，其中1月份因為強寒潮低溫凍害人們不敢投苗，到2～3月份，大量存塘的商品魚和投放的苗種被凍傷、凍死或因病而死，為彌補損失，該魚養殖業者積極補放苗種，因為市場短期出現供不應求，該魚商品魚價格上揚，在諸多因素共同作用下，刺激了人們投苗的積極性，造成春季末該魚苗種價格上漲，該魚苗種價格上漲到0.3～0.4元/尾。目前，該魚長勢良好。

2 存在問題

花鱸是一個完全在市場供求關系制衡下的養殖魚類品種，市場是同一起跑線，根據全國該魚養殖生產實踐，制約該魚產業進一步發展的三個問題是種質退化、病害頻發和產品質量安全水平不高。

2.1 種質退化

主要是指該魚苗種產地集中、單一，且高度集中在福建省，而廣東是該魚商品魚養殖主產區，每年需要規格為體長為2～3cm的魚苗3億尾，市場價格為0.13～0.3元/尾，這是一個龐大的市場需求，是一個大商機。為搶占該商機，廣東尤其是珠海該魚養殖戶雖然嘗試開展過該魚苗種培育，因受制于當地主客觀條件，培育出來的苗種不是不齊整就是畸形多成活率不高，因此，多年來，在該魚苗種培育上無實質性進展。目前，廣東養殖該魚需要的苗種主要來自福建，而從福建長途運輸過來的苗種成活率低下，且價格昂貴，加之福建培育該魚苗種的諸如原種保有、良種選育等上游環節尚未起步，一直依托該魚天然資源，該魚天然種群資源在衰退，城門失火，殃及池魚，造成該魚種質退化，該魚病害越來越多，越來越難養。

2.2 病害頻發

該魚原本是一個粗生、易養的魚類品種。過去，該魚養殖病害一直較少，而經過長期單一品種高密度放養和高強度投喂，透支了該魚優良性狀，讓該魚固有的免疫力和抗病力逐漸降低，人們為防治疾病只得投放藥物，造成該魚養殖產地病原性和藥源性污染嚴重，常見病甚至爆發性、流行性病害頻發，一年到頭不斷，給該魚養殖業者造成了巨大損失。目前，該魚養殖病害主要有真鯛虹彩病毒病、諾卡氏菌病、纖毛蟲病、指環蟲病、氣泡病等。更讓人擔心是老病未除又添新病，表明該魚養殖發展缺乏后勁，例如廣東省潮州市饒平縣網箱養殖該魚每年3～4月份投放規格為體長3～4cm的該魚苗種當其長到7～8cm時開始有魚成批不明不白地死去。

2.3 質量安全

民以食為天，食以安為先。該問題主要是針對該魚養殖產地環境、投入品以及養殖生產管理安全系數低提出來的，因為該魚養殖產地老化、種質退化、病害頻發，為預防疫病和控制疾病提高該魚養殖成功率，施用藥物就是必然選擇，尤其是具有一定毒副作用的化學和生化藥品的濫用，就將藥殘問題突顯出來，影響到了水產品質量安全，該問題需要實施一攬子的解決方法。

3 政策建議

3.1 減產增收

通過設置準入制度將該魚產量降下來，即減產增收。通過嚴格的產地準入、養殖場地設施標準以及從業人員資崗位格認證實施供給側結構性改革，縮小養殖面積和規模，淘汰落后產能，這是因為花鱸養殖一直都處于微利狀態，該狀態只能造成產品同質化惡性競爭，不利于從業者增收和行業增效，而這一點需要政府牽頭，如果將該魚整體供過于求的局面逆轉過來就為該魚產業發展贏得了時間和空間，在更長的時間和更廣闊的空間里進行布局，實施一條魚工程，打造一個產業鏈，最終實現該魚產業的優化、強化。

3.2 提質增效

通過實施品牌戰略把該魚的質量體上去，即提質增效。市場是公正、公平和公開的。一分錢一分貨，該魚之所以賣不出高價格，主要是該魚的品質有待提高。像現在養殖生產的該魚和范仲淹在其詩詞中描述的該魚已經不能同日而語了。實踐證明，在提高品質諸多選項中，實施品牌發展戰略是一個上佳的選擇，這一點廣東省珠海市斗門區為全國該魚行業做出了表率，例如，該區為了發展海鱸產業，在政府扶持和引導下，該區白蕉鎮不但獲得了中國海鱸之鄉的稱號而且該鎮養殖生產的該魚還獲得了無公害、綠色和有機水產品以及國家地理標志產品的認證，它們通過打造白蕉海鱸這一知名品牌，讓珠海產的該魚走向了全國。