劉鋒：大師養成記

安圖幼

說到武夷山的制茶技藝高手，大家的第一反應肯定是非遺傳承人，作為首批國家級非物質文化遺產——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，劉鋒就是這樣一位技藝廣受肯定、為人備受尊重的手藝人。

不管是這些年的茶界傳說“王威王”，還是“金佛”、 “千年拜”茶等等，很多劉鋒的鐵桿粉絲聊起他家的茶都如數家珍，這些產品的品種居然都不是肉桂、水仙、大紅袍等大宗品種，而是劉鋒與其子劉崢陸續選育的品種。在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他們這樣自己選育、培育品種的卻很少，一個品種從選育到適制再到量產要經歷漫長的過程，其中需要花費大量的時間、金錢、人力成本，這不是一般人能夠承受的。所以可以這么說，劉鋒是武夷巖茶兼具選育與制作技藝的傳承人。

另辟蹊徑，當家品種自己選育

劉鋒高中畢業以后便開始了以茶為伍的生涯，從1980年進入五夫茶葉站開始，就一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所再到武夷山市茶葉局，開啟數十年的茶葉研學之路。

在茶葉站工作是個鐵飯碗，多數人的狀態是做完自己的工作，早早回家休息，而年輕時的劉鋒卻把自己的休閑時間花在了選育茶樹品種、跟茶師學習制茶工藝上。 “當時我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰的茶做的好，我就跟誰學，甚至細到哪個環節做得最好，我就學他的這個環節，通過幾十年的學習和實踐，我就形成了自己的制茶技藝和風格了。”作為武夷巖茶制作技藝傳承人，劉鋒的技藝是集百家所長所練就。

也正是因為當時茶師們對劉鋒的傾囊相授，使他后來在教授、傳播巖茶制作技藝時也能做到毫無保留，成為備受尊重的制茶大師。這些年伴隨著巖茶的大熱，來武夷山求學巖茶的人越來越多，而劉鋒對求學者也是毫無保留的教授。有一個茶季，武夷山來了一整個茶學班的學生，劉鋒廠里分了兩個學習的名額，結果去別的茶廠有的還在停留在看的階段，而到他廠里的學員倆第一天就可以上手20萬一桶的鮮葉，還邊做邊教，后來很多學生都跑到他廠里來學習。

“金佛”是劉鋒選育品種的代表作，從上世紀80年代他開始接觸選育技術時，他便有意識地開始在武夷山漫山遍野地尋找奇種單株培育試制，經過多年的努力，1992年，他將其中表現最穩定、品質最好的命名為“金佛”，并將少量試制的成品推向市場。當時劉鋒承包了茶科所御茶園的茶鋪做門店，他的妻子鄭雪嬌負責茶葉經營，金佛一經推出便引起了不小的轟動，大家都好驚訝：你這茶怎么這么……“貴”！3800一斤？要知道當時的行情是敢叫100-斤的茶葉都是天價了。而事實證明， “金佛”物有所值，劉鋒不僅賣了，而且越賣越好。

劉鋒創辦了自己的茶廠后，更是將茶廠附近的茶園開辟成品種園，繼續種植之前從各大山頭單株選育和授粉培育的各個品種，每一年對各類品種進行制作研究。在劉崢長大后，劉鋒便帶著他一起選育品種，劉鋒父子對每年茶樹的生長情況、制作品種等情況要進行大量的記載和統計，但一個品種能真正推向市場，期間難度不說，過程更需要耗費十幾年的時間。這些年，他們當年選育的品種逐步進入了穩定期，不斷創新的產品更是在茶圈里引起反響無數，而我們只能看見他們人前的風光，而這過程需要多大的毅力來承載這程心路，則是他人無法想象和理解的。

成就大師的初心是“愛茶”

在采訪劉鋒制茶的歷史淵源時，他強調了“喜愛”的重要性，因為喜歡茶葉，他才能全身心投入鉆研，把所有的時間用在學茶上，最終成制茶大師。劉鋒不僅因為愛茶而將茶葉做到頂級，只有他感興趣的并投入的事情，他都能做到極致。劉鋒曾一度喜愛做手工藝品，特別是根雕，購買了各種專業的器具，一有空就全身心投入其中，很陜，他便能雕刻出十分精美生動的木雕，很多游客在廠里看到了都會詢價，劉鋒除了小部分愿意讓客人帶走外，大部分都留著自己收藏。其中一件雕刻成“小狗”的木雕，一位游客因為在白天磨了半天沒買成，居然在半夜潛入廠里偷走，后來報警才知道對方是因為太喜歡而出此下策，想象著一個為愛而偷的“賊”，不情不愿地歸還自己的“贓物”的樣子，雖然做法不對，不過這畫面著實讓人忍俊不禁。

而劉鋒這種對茶葉的喜愛也同時影響了他的孩子劉崢，讓劉崢的學茶之路少走了很多彎路，他說道： “我從學習到接管家業的過程其實挺順利的，能這么快掌握做茶技藝，我覺得最重要的是承襲了我父親對茶葉的喜愛。我在17歲以前還是很貪玩的，幾乎很少接觸茶，但是當我下定決心學茶時，我就開始不停地喝茶，每天從早喝到晚，喝了一年下來，便逐漸對茶有些感覺，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來一回，很多問題自然就摸索明白了，我對茶的喜愛也是在這個過程中培養出來的。記得2005年的春節期間，工人們都回家過年，我一個人呆在廠里看廠，水管因為霜凍爆裂，想喝茶得自己去外面的井里打，那個晚上特別冷，我原本想歇一天不喝茶，結果躺到床上，翻來覆去就是睡不著，于是半夜起來提了桶水，暖暖地喝了泡茶，這才能安心地睡覺，那時我便發現茶已經成為我生活中不可或缺的一部分了。”

出于對茶葉的喜愛，劉鋒不僅學育種，更帶著劉崢研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶等等，并推層出新地研發相應的產品，而經過多年的各種嘗試，他們一起將選育的不同品種，結合各大茶類制作技藝研發、集各茶類口感于一身的“王威王”便應運而生，瞬間在茶國內引起巨大的反響，劉鋒兩父子一時聲名大振，吸引無數茶友前往武夷山拜訪學習。

在劉鋒的悉心調教下，劉崢大有青出于藍而勝于藍之勢，他在“金佛”的基礎推出了升級版的“金佛甘露”，不僅品種、山場有了更顯著的提升，他還在“金佛”的基礎上，稍微降低了“金佛甘露”的火功，抓住了更多年輕人的口味， “我希望能夠做出讓更多年輕人、乃至全國更大范圍的茶友們能接受的茶，‘金佛甘露正是朝這個方向去努力的。”敢于并樂于嘗試一直是劉家人不斷前進的動力。

“因為喜歡，所以上心嘛，這些年，哪些年份好，我們家那么多品種哪一年做得好不好，我和父親都能記住并清晰地羅列。我希望我的孩子以后也能夠喜歡上茶，就像父親對我的影響一樣，如果說我最想把什么傳承給孩子，那應該就是這份對茶葉的‘愛吧，只有感興趣，他才會心甘情愿去做辛苦的事情，他才能將茶做好。”劉崢希望將父親對茶葉的這份熱情一直傳承下去，這是父親走上茶葉之路的初心，也是家族茶業延續的精神支柱。

如今，劉鋒在制茶方面的技藝和做人做事的口碑，讓越來越多人慕名而來，即使技藝過人，他也永遠保持著謙卑的學習心態。在茶友交流的過程中，劉鋒時常讓來訪者為公司、茶葉提出各種意見和看法，他和劉崢則會根據內容分析后進行相應的調整和創作，一直以來，他透過“茶”這片樹葉，向世人展示的專注和胸懷都深刻地詮釋了作為非遺傳承人的大師風范。