第二課堂下中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感的關(guān)系研究

林雪 李萌

摘 要：在中學(xué)生參與第二課堂背景下，為探尋當(dāng)代中學(xué)生的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感之間的關(guān)系，本研究采用問(wèn)卷法、訪談法對(duì)隨機(jī)抽取的12-16 歲的80名渭南市白水縣田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：第二課堂下，中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同以風(fēng)味感知為主，不同性別中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同上不存在顯著性差異，在意愿行為上，不同年級(jí)存在顯著性差異，中學(xué)生的民族認(rèn)同感有提升，中學(xué)生的民族認(rèn)同感與性別無(wú)關(guān)、與年級(jí)有關(guān)，良好的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同有利于提高民族認(rèn)同感。

關(guān)鍵詞：第二課堂；中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同；民族認(rèn)同感

前言

隨著現(xiàn)代化教育模式的推行，第二課堂已經(jīng)成為教育環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。第二課堂作為與第一課堂功能預(yù)設(shè)有所不同、但又互動(dòng)互補(bǔ)的一種教育形態(tài)，近年來(lái)越來(lái)越引起教育界人士的關(guān)注，同時(shí)也激發(fā)起學(xué)生的興趣。[1]中學(xué)生作為學(xué)生群體的重要組成部分，其成長(zhǎng)、成才不僅關(guān)系到個(gè)人的發(fā)展，更關(guān)系到國(guó)家的發(fā)展和人力資源強(qiáng)國(guó)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。[2]而中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化作為中華民族巨大物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的組成部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，富有特色，經(jīng)世而不衰，[3]不僅具有鑒賞與研究的價(jià)值，更與每個(gè)人的生活息息相關(guān)。民族認(rèn)同感是一種具體的社會(huì)認(rèn)同，與人生發(fā)展的動(dòng)機(jī)和對(duì)本民族的評(píng)價(jià)有著重要影響。[4]第二課堂能夠通過(guò)各類活動(dòng)對(duì)中學(xué)生進(jìn)行潛移默化的文化塑造和熏染，增強(qiáng)中學(xué)生對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同，在實(shí)踐中提升人文素養(yǎng)及審美能力，能較好的將科學(xué)與人文協(xié)調(diào)統(tǒng)一，為學(xué)生全面持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。[5]因此利用好第二課堂發(fā)展空間，重視中學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感的關(guān)系研究對(duì)其個(gè)體和國(guó)家的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展具有重要意義。

雖然國(guó)內(nèi)外對(duì)第二課堂進(jìn)行過(guò)一些研究，但以往研究多集中于大學(xué)生群體，對(duì)中學(xué)生的研究甚少。 [6-8] 對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同和民族認(rèn)同感的聯(lián)系也較少置于中學(xué)生第二課堂的開(kāi)展當(dāng)中進(jìn)行探究。因此本文以渭南市白水縣田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生為主要研究對(duì)象，以中學(xué)生第二課堂有關(guān)文獻(xiàn)為理論基礎(chǔ)，對(duì)其傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感進(jìn)一步細(xì)分，并就二者的關(guān)系進(jìn)行初探，[9-11]以期通過(guò)量化研究對(duì)中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感關(guān)系有進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，進(jìn)而為新時(shí)期第二課堂背景下的傳統(tǒng)文化教育提升和民族認(rèn)同感提升提供一定借鑒。

一、研究對(duì)象與方法

（一）調(diào)查對(duì)象

本研究隨機(jī)選取渭南市白水縣田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)部分學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，共發(fā)放問(wèn)卷80份，有效回收80份，問(wèn)卷回收率100%。其中，七年級(jí)學(xué)生14名，八年級(jí)學(xué)生55名，九年級(jí)學(xué)生11名；男性被試42名，女性被試38名。

（二）問(wèn)卷法

1.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同問(wèn)卷

本研究采用《中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同問(wèn)卷》，共28個(gè)題項(xiàng)，分為5個(gè)維度：意愿行為、自豪認(rèn)知、風(fēng)味感知、材料菜式和禮儀消費(fèi)，問(wèn)卷采用李克特量表（LikertScale）五點(diǎn)計(jì)分法評(píng)分，分別為1-5級(jí)，其中1代表完全不符合，5代表完全符合。被試得分越高，表明傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同感越高。

2.中華民族認(rèn)同感問(wèn)卷

采用秦向榮編制的《中華民族認(rèn)同感問(wèn)卷》，共27個(gè)項(xiàng)目，包含認(rèn)知、評(píng)價(jià)、情感、行為4個(gè)維度。問(wèn)卷采用李克特量表（LikertScale）五點(diǎn)計(jì)分法評(píng)分，其中1代表十分不符合，5代表十分符合。被試得分越高，表明民族認(rèn)同感越高。

（三）訪談法

隨機(jī)選取20名學(xué)生進(jìn)行訪談，通過(guò)提問(wèn)了解其對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化以及中華民族的認(rèn)同情況，由主試統(tǒng)一進(jìn)行記錄。

（四）數(shù)據(jù)分析

量化賦值后將數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)，采用spss22對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)、獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)、相關(guān)分析和線性回歸分析。

二、研究結(jié)果

（一）中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同狀況與差異比較

1.中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總體狀況

以中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的五個(gè)因子為變量，進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果見(jiàn)表1。

2.中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的差異比較

分別以性別、年級(jí)為自變量，以中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的五個(gè)因子及總分為因變量，進(jìn)行獨(dú)立樣本 t 檢驗(yàn)和方差分析。結(jié)果見(jiàn)表2、表3。

由表3可知，不同年級(jí)中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的意愿行為維度存在顯著性差異（F=3.18，P=0.04<0.05），其中，九年級(jí)<七年級(jí)<八年級(jí)，九年級(jí)學(xué)生顯著低于其他年級(jí)學(xué)生。不同年級(jí)中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同其他維度上不存在顯著性差異。（P均>0.05）

（二）中學(xué)生民族認(rèn)同感狀況與差異比較

1.中學(xué)生民族認(rèn)同感狀況

對(duì)中學(xué)生民族認(rèn)同感總分和四個(gè)因子進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見(jiàn)表4。

2.中學(xué)生民族認(rèn)同感差異比較

分別以性別、年級(jí)為自變量，將中學(xué)生民族認(rèn)同感總分和四個(gè)因子作為因變量，進(jìn)行獨(dú)立樣本 t 檢驗(yàn)和方差分析，結(jié)果見(jiàn)表5、表6。

由表6可以看出，不同年級(jí)中學(xué)生在民族認(rèn)同感中的認(rèn)知、評(píng)價(jià)、情感、行為四個(gè)維度都存在顯著性差異（F=3.83，p=0.03<0.05；F=3.26，p=0.04<0.05；F=3.12，p=0.05；F=3.32，p=0.04<0.05）。其中，在認(rèn)知、評(píng)價(jià)和情感三個(gè)維度上：九年級(jí)<八年級(jí)<七年級(jí)；在行為維度上：八年級(jí)<九年級(jí)<七年級(jí)。

（三）中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同與民族認(rèn)同感的相關(guān)分析

將中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同五大因子和總分與民族認(rèn)同感總分及四個(gè)因子進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果見(jiàn)表7。

由表7可知，中學(xué)生民族認(rèn)同感總分與傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的自豪認(rèn)知（r=0.36，p=0.002）、禮儀消費(fèi)（r=0.30，p=0.01）以及傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總分（r=0.29，p=0.03）都存在相關(guān)，而與傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的意愿行為、風(fēng)味感知、材料菜式不存在顯著相關(guān)。中學(xué)生民族認(rèn)同感中的認(rèn)知與傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的自豪認(rèn)知（r=0.28，p=0.01）、禮儀消費(fèi)（r=0.32，p=0.004）以及總分（r=0.27，p=0.03）存在相關(guān)；評(píng)價(jià)與自豪認(rèn)知（r=0.30，p=0.01）存在相關(guān)；情感與自豪認(rèn)知（r=0.33，p=0.004）、禮儀消費(fèi)（r=0.35，p=0.002）以及傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總分（r=0.27，p=0.03）存在相關(guān)；行為與自豪認(rèn)知（r=0.30，p=0.008）、風(fēng)味感知（r=0.26，p=0.02）以及傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同總分（r=0.35，p=0.004）存在相關(guān)。

三、分析與討論

（一）中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同以風(fēng)味感知為主

本文發(fā)現(xiàn)中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同是以風(fēng)味感知為主，風(fēng)味感知指的是中學(xué)生對(duì)中華傳統(tǒng)美食風(fēng)格和味道的感知。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中學(xué)生傳統(tǒng)美食認(rèn)同中的自豪認(rèn)知和意愿行為因子均值得分較低。在訪談中，筆者也了解到，部分中學(xué)生更為推崇西餐。初步推測(cè)原因如下：（1）中學(xué)生年齡較小，生理、心理發(fā)展不成熟，對(duì)于事物的評(píng)價(jià)大多停留在初步的感知階段。同時(shí)，中學(xué)生社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)于中華傳統(tǒng)美食的材料菜式、餐桌禮儀等了解不足。（2）隨著經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展，西餐廳比比皆是，加之居民生活水平的普遍提高，中學(xué)生消費(fèi)水平也顯著增強(qiáng)，他們有經(jīng)濟(jì)實(shí)力消費(fèi)相對(duì)比較昂貴的西餐。（3）中學(xué)生在參與第二課堂的過(guò)程中，對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)研究缺乏一定的專門性和深度。

（二）不同性別和年級(jí)中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同差異分析

本文發(fā)現(xiàn)，從性別上看，中學(xué)生傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同不存在顯著性差異。從年級(jí)上看，本文發(fā)現(xiàn)不同年級(jí)中學(xué)生在傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同中的意愿行為維度存在顯著性差異，九年級(jí)學(xué)生顯著低于其他年級(jí)學(xué)生。分析原因主要如下：（1）九年級(jí)學(xué)生升學(xué)壓力較大，閑暇時(shí)間減少，參與選擇與鑒賞美食的機(jī)會(huì)較少，相比于低年級(jí)學(xué)生，對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化的表達(dá)與支持行為自然而然較少。（2）與低年級(jí)學(xué)生相比，九年級(jí)學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)更為豐富，參與的傳統(tǒng)飲食文化學(xué)習(xí)更多，好奇心有所下降，因而意愿行為相對(duì)下降。（3）九年級(jí)學(xué)生正處于初中和高中的過(guò)渡期，心思敏感、復(fù)雜多變，這在一定程度上也影響著其對(duì)于中華傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同的感知。

（三）第二課堂下中學(xué)生民族認(rèn)同感總體狀況有所提升

國(guó)內(nèi)對(duì)于使用中華民族認(rèn)同感問(wèn)卷的研究顯示，民族認(rèn)同感總分在 39 到 44 分之間，本文的研究結(jié)果顯示中學(xué)生民族認(rèn)同感總分為41.85，這在一定程度上反映了第二課堂下中學(xué)生的民族認(rèn)同感有了一定的提升。同時(shí)，在題目得分相同的情況下，評(píng)價(jià)認(rèn)同感、情感認(rèn)同感和認(rèn)知認(rèn)同感三個(gè)維度的分?jǐn)?shù)高于行為認(rèn)同感維度分?jǐn)?shù)，這反映了中華民族作為多民族統(tǒng)一的共同體，盡管在行為上各民族有不同的風(fēng)俗和行為習(xí)慣，但在信仰和精神上始終具有較高的認(rèn)同感和歸屬感。該結(jié)果也表明，當(dāng)代中學(xué)生作為新世紀(jì)后出生的一代有較高的民族認(rèn)同感，這可能與其生活水平的提高和生活環(huán)境的更加完善有關(guān)。這一代中學(xué)生有更好的條件和更多的機(jī)會(huì)從父母長(zhǎng)輩以及第二課堂中體會(huì)到民族精神的內(nèi)涵以及中華文明的博大精深。同時(shí)，在網(wǎng)絡(luò)日益普及的當(dāng)下，眾多鮮活的素材也在一定程度上提升著中學(xué)生的民族認(rèn)同感。

（四）不同性別和年級(jí)中學(xué)生民族認(rèn)同感差異分析

從性別上看，第二課堂下中學(xué)生民族認(rèn)同感并無(wú)顯著差異。從年級(jí)上看，本文發(fā)現(xiàn)不同年級(jí)中學(xué)生在民族認(rèn)同感中的認(rèn)知、評(píng)價(jià)、情感、行為四個(gè)維度都存在顯著性差異，總體來(lái)看，高年級(jí)中學(xué)生的民族認(rèn)同感低于低年級(jí)，突出表現(xiàn)在認(rèn)知、評(píng)價(jià)和情感方面，分析原因主要如下：（1）高年級(jí)學(xué)生承擔(dān)著更為繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，投入第二課堂的時(shí)間相對(duì)較少，因而受到的正面影響會(huì)有一定下降。（2）高年級(jí)學(xué)生的注意重心更多的投入到升學(xué)考試當(dāng)中，對(duì)民族認(rèn)同感的敏感度會(huì)有所降低；（3）隨年級(jí)增加，學(xué)生進(jìn)入青春期，在情感、評(píng)價(jià)和認(rèn)知等各個(gè)方面的表現(xiàn)具有不穩(wěn)定性和一定的模糊性，這也會(huì)影響各方面的結(jié)果。

（五）良好的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同利于提高民族認(rèn)同感

本文顯示良好的傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)同在不同維度上利于提高中學(xué)生在民族認(rèn)知認(rèn)同感、民族評(píng)價(jià)認(rèn)同感、民族情感認(rèn)同感、民族行為認(rèn)同感。對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的自豪認(rèn)知、風(fēng)味感知、禮儀消費(fèi)三個(gè)維度的認(rèn)同會(huì)帶來(lái)更多的中學(xué)生民族認(rèn)同感的提升。其中，自豪認(rèn)知的認(rèn)同可以顯著提高中學(xué)生民族認(rèn)同感，中學(xué)生對(duì)中華飲食文化的自信和肯定通過(guò)一日三餐的生活逐漸滲透到其對(duì)民族認(rèn)知、評(píng)價(jià)、情感和行為的認(rèn)同感中。風(fēng)味感知的認(rèn)同更多的利于提升中學(xué)生在民族行為認(rèn)同感，正如“一方水土養(yǎng)一方人”，各地中學(xué)生在各有特色的傳統(tǒng)飲食文化中逐漸成長(zhǎng)，不同的風(fēng)味感知反映了不同地域的民族傳統(tǒng)特色，這種對(duì)民族的感知伴隨著其成長(zhǎng)逐步對(duì)其行為產(chǎn)生潛移默化的影響，從而在行為上提升中學(xué)生的民族認(rèn)同感。禮儀消費(fèi)作為傳統(tǒng)飲食文化最具社會(huì)交互性的元素，深受中學(xué)生及其成長(zhǎng)環(huán)境的影響，也在眾多方面影響其民族認(rèn)同感的提升發(fā)揮重要作用。作為文明禮儀之邦，中華民族在各個(gè)方面尤其是飲食當(dāng)中形成了諸如“食不言，寢不語(yǔ)”的傳統(tǒng)禮儀，眾多的禮儀消費(fèi)認(rèn)同是得中學(xué)生在民族認(rèn)知和情感上更容易提升民族認(rèn)同感。而傳統(tǒng)飲食文化中的意愿行為和材料菜式則沒(méi)有顯著影響民族認(rèn)同感。中學(xué)生的生活環(huán)境尚不能獨(dú)立自主，受到家庭、學(xué)校等因素的影響，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的感知較多是非自主或半自主的，在意愿行為和材料菜式的選擇上缺乏足夠的獨(dú)立性和選擇性，故與民族認(rèn)同感無(wú)顯著影響。

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本文系2018年陜西師范大學(xué)教育學(xué)院暑期三下鄉(xiāng)社會(huì)實(shí)踐成果

作者簡(jiǎn)介

1林雪（1997.11-），女，漢族，現(xiàn)就讀于陜西師范大學(xué)教育學(xué)院2016級(jí)學(xué)前教育專業(yè)。主要研究方向：教育學(xué)。

2李萌（1998.05-），女，漢族，現(xiàn)就讀于陜西師范大學(xué)教育學(xué)院2016級(jí)學(xué)前教育專業(yè)。主要研究方向：教育學(xué)。

（作者單位：陜西師范大學(xué)教育學(xué)院）