對基層伙食管理存在的問題及改進建議探討

摘 要：基層伙食管理是當前基層后勤建設的中心環節，也是當前基層后勤管理的重要組成部分，屬于給養工作的重要內容。基層伙食管理具有較強的群眾性、敏感性以及經常性，不僅影響食用者的身體健康，更關系到其思想的穩定。基于此，本文從當前基層伙食管理存在的問題入手，深入進行分析，并結合實際情況，提出有效的改進策略，以供參考。

關鍵詞：基層伙食管理；管理問題；改進建議

引言：隨著時代不斷發展，應積極落實當前的后勤規范化建設，促使當前的基層伙食管理工作得到加強，以滿足當前的需求。但實際上，現階段的基層伙食管理依舊存在較多的問題，例如，伙食管理重視力度不足、管理制度落后以及管理人員自身素養不高等，最終造成伙食管理費用超支與浪費情況發生，影響我國社會的發展與進步。

一、現階段基層伙食管理存在的問題與不足之處

（一）基層伙食管理重視力度不足思想認知存在偏差

當前，基層伙食在管理過程中，普遍存在管理重視力度不足情況，甚至在思想認知上存在較大的偏差，進而在實際的管理過程中，管理逐漸流于形式化，管理效果不明顯，造成嚴重的浪費，甚至造成單位自身的預算經費超支，影響企業單位的經濟效益。同時，忽視對當前基層伙食管理的監督與檢查，未能保證基層伙食具有良好的營養搭配，僅僅停留在傳統的“吃飽”層次，難以滿足當前的需求。部分管理人員自身未能發揮出管理職責，對于伙食管理不夠盡心，忽略伙食管理的重要性，導致伙食質量提高工作思路不明確，最終造成基層伙食質量下降。

（二）部分基層伙食管理制度未能落實

基層伙食管理的有效開展需要以完善的管理制度為基礎，才能保證實際的管理效率，但當前部分基層伙食管理制度不夠完善，部分制度未能落實，例如，當前的食譜制定不夠合理，在實際的菜譜制定過程中，未能以當前的人員自身身體健康狀況與飲食習慣為基礎，未能根據每人每天的營養需求進行供應，導致當前管理制度未能與實際相融合，難以滿足當前的需求[1]。

（三）部分炊管人員自身的素養較低專業能力不高

實際上，炊管人員自身的素養水平是影響當前基層伙食管理的重要因素，也是提升其管理質量與效果的基本條件。對于伙食管理來說，受其自身的性質影響，是當前所有影響伙食管理因素的最活潑因素，屬于先決條件。但當前部分炊管人員自身的綜合能力較弱，專業素養偏低，在工作開展過程中，未能以積極的態度進行伙食管理，同時部分人員自身的烹飪技術不高，最終導致伙食質量下降，未能以營養均衡的方式進行，直接影響當前基層伙食管理的有效開展。

二、現階段基層伙食管理的改進策略

（一）加強對當前基層伙食管理的認知提升重視力度

相對來說，只有思想認知不斷提升，才能保證當前的伙食管理工作有效的開展。因此，應加強對當前基層伙食管理的認知，明確其重要性，加強重視力度，在不斷的發展過程中，嚴格落實伙食管理標準，將其管理作為單位重點發展內容，為單位的發展奠定良好的基礎。例如，結合當前的時代背景，積極進行有效的智能化管理，以某大企業單位為例，該單位在進行伙食管理過程中，靈活應用當前的信息系統進行管理，該系統自身可以自動生成伙食報表，并對現有的伙食管理程序進行規范，改變了傳統的手工登記方式，將常規伙食管理逐漸轉化為信息化管理，以滿足當前的需求。同時，伙食管理系統自身具有豐富的膳食營養管理知識與廚房衛生知識，工作人員可以通過當前系統明確食物之間的相生相克、食物營養知識以及相關食物與湯飲的制作方式，科學進行營養搭配，在發展過程中，滿足人們的營養需求，提供合理的飲食。將現有的基層伙食管理逐漸由傳統的“溫飽型”轉換為“營養型”是時代發展的必然，也是當前保證人們攝取豐富營養的基礎。按照當前的標準要求，嚴格遵循“吃飽、吃好、吃得營養”原則，進行營養調配，在不斷的發展過程中促使當前的基層伙食管理質量提升，滿足當前的需求[2]。

（二）嚴格落實基層伙食管理制度提升管理效率

加強對當前基層伙食管理制度的落實，在不斷的發展過程中，促使管理制度發揮出自身的作用，滿足當前的需求。具體來說，主要從以下幾方面進行：

首先，嚴格對當前的伙食費進行管理，當前部分管理人員在對伙食費開支管理中經常存在范圍不明確情況，不具備良好的節約意識，導致鋪張浪費情況較為嚴重，造成伙食開支超預算情況發生，影響單位企業經濟效益。部分單位在進行伙食費開支過程中，未能對當前的申報進行嚴格的審批，導致伙食費隨意開支情況較為常見，賬目不清晰、不及時，最終造成伙食費不足，伙食質量下降。因此，應嚴格對當前的伙食費進行控制與管理，制定完善的伙食費支出計劃，在實際的應用過程中，保證賬目清晰，嚴格按照標準進行花費，滿足當前的需求。同時，加強對原材料市場價格信息波動進行了解，避免由于價格掌握不全面而造成成本預算超支情況，保證其符合當前的需求。

其次，積極進行合理的監督，加強對當前的伙食管理進行指導，加強各單位的伙食服務，在不斷的優化發展過程中，提升伙食水平。例如，在當前的原材料采購過程中，應保證其材料新鮮，嚴格禁止腐敗變質的食品進行供應，做好食品質量把關，以滿足當前的需求。對于食堂用具來說，應嚴格按照當前的清潔標準定期進行清洗，并通過定期檢查的方式進行保證食堂器具的清潔度，堅持使用公筷與公勺進行做菜，并具有良好的防蠅蟲措施，定期對碗筷進行消毒，保證食品與用具的安全。

（三）積極進行炊管隊伍建設提升其專業水平與素養

后勤隊伍的強弱直接關系到當前伙食保障工作的開展，因此，現階段應積極進行炊管隊伍建設，通過提升其專業水平保證基層伙食質量，以滿足當前的需求。對于現階段的炊事人員來說，應積極提升其自身的烹飪能力，形成良好的職業技能，加強自身的素養水平，在不斷的發展過程中，從整體上提升伙食質量。同時，注重炊事人員自身的思想意識，促使其具有良好的吃苦耐勞精神，身心健康，并且熱愛后勤工作，以此為基礎，打造專業素質較強的后勤隊伍，加強基層伙食管理建設，在不斷的發展過程中，提升業務能力與管理能力，促使其全方面發展。例如，積極進行研究，提升自身的合理搭配營養能力，按照標準規定進行伙食供應，以滿足人員的營養需求，保證身體健康，促進各項工作有效的開展[3]。

結論：綜上所述，在當前的背景下，基層伙食管理是基層后勤建設的重點環節，也是重要的組成部分，直接關系給養工作的開展，屬于當前一項敏感性與群眾性的工作。因此，應積極對當前的伙食管理工作進行創新，結合當前實際的需求，加強炊管隊伍建設，建立完善的管理制度，有效進行落實，抓好基層伙食管理工作，以滿足當前時代的需求。

參考文獻

[1]何孟波.淺談新時期基層中隊伙食管理存在的問題及對策[J].現代經濟信息，2017（03）：81.

[2]李存良，鄭峰，李曉黎.淺談基層伙食管理存在的不足及對策[J].中國市場，2014（01）：44-46.

[3]何勝春.基于J2EE的基層伙食管理信息系統的設計與實現[J].中國管理信息化，2016，13（10）：74-76.

作者簡介

王小偉，男，1982，山東省淄博市，漢，中級，大專，研究方向：基層伙食單位財務工作。

（作者單位：藍海超市）