鹿城溫州

程爾曼

溫州位于浙江省東面，面臨東海，山川秀美，古跡亦多，我曾去過數次。第一次坐的是船，不料正值大風大浪，只見各鋪位上放的東西統統滾落地上，還有不少蘋果等食物，再也分不清屬于誰。底艙坐著許多人在嘔吐，想起臨行前母親的交代，我連忙爬上自己鋪位平躺下來。第二次坐的是火車，第三次則乘坐飛機。

我國各地都有地方特產、小吃，如常州的油酥大餅，寧波、紹興的香糕，但很多人不知道，溫州燒餅其實更有特色，不僅餡心講究，酥面也考究，一咬餅面開裂，酥面呈片狀紛紛落下；餡心由咸肉、甜醬瓜、小蝦米、細蔥末加上麻油拌勻；燒餅表面刷以飴糖水于爐壁燒至金紅透亮。這種油酥燒餅又名“白蛇燒餅”，傳說創制者是位穿白衣的女人。吃時要趁熱，記得那天我邊吹氣邊咬嚼，吃得我嘴里內頰表皮脫落，但松脆鮮美、咸甜交融，令我至今難忘。

白糖肥油松糕由溫州人谷進芳創制。他用水磨糯米粉拌以肥肉丁，再配以上等桂花和白糖，充分拌勻，大火蒸至糕粉凝結，吃起來質地松軟，肥腴綿糯，甜中返咸，清香可口。糕香傳入鼻腔，竟使我忘記了母親的告誡：“是淑女就不要在馬路上吃東西”，買了一塊立馬捧了吃起來。

溫州臨近海邊，多蟶子、鰻魚，故有炸蟶子、鰻鲞、敲魚等地方特產。說起敲魚，我出足了洋相。那天會前，有人悄悄說，廚房間今天午餐會燒一道溫州特色菜“三絲敲魚湯”給大家嘗嘗。午餐開始，小菜上了不少 ，但一直未見敲過的魚，不過有一海碗湯羹，桌友們都熱衷、欣喜，連連下筷撈涼粉樣的細面條吃。……