順德菜場風情

梁榮琪

前不久回到心心念念的家鄉順德探親。次日，年近耄耋曾是酒店大廚的堂兄德琪，執意要帶我去領略家鄉最大、最接地氣的華蓋菜場。

華蓋菜場位于繁華的步行街和廣東四大名園的清暉園旁邊。菜場主體建筑兩層，總面積約有一個足球場大小，出售各類河鮮、海鮮、肉類、蔬菜、瓜果、燒臘、花卉等；兩側的副樓則出售調料、干貨等。菜場里各種食材應有盡有，本地居民都喜歡在此采購一些日常生活必需品，外地游客也會順便在這里購買一些瓜果、花卉或土產帶回去。

走進菜場一樓，只見整齊地排列著近百個魚蝦檔口，撲面而來的是陣陣濃烈的河海鮮的鮮腥味。攤主們都忙著交易，忙著刮鱗、剖肚、剔骨和切片；絡繹不絕的顧客穿梭于各個檔口，熟門熟路地選購著各自需要的水產品。在這里，聽不到一般菜場里充斥于耳邊的叫賣聲，也聽不到此起彼伏的討價還價聲，菜場異常平靜，很符合順德人平和的心態。

走上二樓，樓梯口兩側一溜排開著香味四溢的燒臘檔位，有30家之多。家家櫥窗里都點著幾盞燈，燈光照著懸掛的“羊額燒鵝”，格外油亮紅潤，還滴著汁呢！饞壞了人，店家可不負責任。香味襲人的“均安烤豬”沉甸甸地臥在案板上，廣東臘腸只能掛在櫥窗兩側充當配角了。我目不轉睛，邁不動腿，德琪哥當即買了250克均安烤豬讓我嘗嘗。迫不及待一口咬下去，肉香頓時充溢口腔。晶瑩剔透，有股熏香味的豬皮非常香脆；肥肉有彈性，一點也不油膩；……