特里貝格鎮的黑森林蛋糕

楊周彝

黑森林（Schwarzwald）是德國最大的森林山脈，又稱“條頓森林”，位于德國西南部的巴登-符騰堡州，南北長160千米，東西長60千米。連綿起伏的山區內，是漫山遍野筆直參天的冷杉，細密的針葉重重疊疊，透著油綠和亮色的黑。車行黑森林中，仿佛開進了森林隧道，濃蔭蔽日，頭頂僅露一線天，酷似密密匝匝、遮天蔽日的綠色長廊，一眼望去，仿佛被籠罩在一片暗綠色之中。

因為“暗無天日”，來往的車輛都開著大燈，梅花鹿們在兩旁的密林里探頭探腦地窺視。

整個黑森林區融合了松針樹脂和泥土枯草芳香的清新空氣，仿若仙境，貪婪地深呼吸，心曠神怡。

一路上，美景盡收眼底。中午時分，車隊開到隱藏在黑森林深處的特里貝格古鎮。這里是德國布谷鳥鐘制造中心，小鎮上一兩千米的長街古宅林立，沿街都是紀念品店，鱗次櫛比的鐘店用巨大的布谷鳥鐘裝飾，每隔15分鐘，音樂節奏的鐘聲此起彼伏，在古鎮回蕩?？蓯鄣目ㄍㄔ煨碗S著音樂載歌載舞，我們仿佛走進格林的童話世界。

兜了一圈商店，女士們看到琳瑯滿目、鳥鳴悠揚的咕咕鐘，躍躍欲試，在德國工作居住6年的葛君提醒：“鎮外2千米處的布谷鳥鐘專賣店價格便宜得多，現在不要急于掏錢，先吃蛋糕?！?/p>

他帶我們進入這家倚斜坡而建，于1605年開業（相當于明朝萬歷33年），迄今已有400多年歷史的古老餐館，“這里的黑森林蛋糕超贊，吃過這里的黑森林蛋糕，就會知道上海所有的黑森林蛋糕都不太正宗?！?/p>

走進餐館，仿佛走進中世紀的谷倉，屋頂低矮，木墻廊柱煙熏火燎，窗戶窄小，白天還需點亮古老的鑄鐵吊燈，但食客盈門。

入座后，大家垂涎欲滴地等候正宗黑森林蛋糕。

終于出現了。非常漂亮的夾層蛋糕，靜靜地躺在瓷盤里。

葛君介紹：“幾乎所有人都認為黑森林蛋糕就是巧克力蛋糕，顯然大錯特錯。特里貝格盛產櫻桃和櫻桃酒，因而成為黑森林蛋糕的發源地。每當櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，制作蛋糕時，也會將櫻桃一顆顆放在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾點綴在蛋糕表面。在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯的面糊中也會加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種櫻桃和鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到全世界?！?/p>

“黑森林蛋糕在上世紀30年代開始聞名，如今已經成為德國最受歡迎的甜點，美名傳遍全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。最高檔的黑森林蛋糕，一定要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

“黑森林蛋糕是受德國法律保護的甜點之一，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜和櫻桃酒的醇香。德國國家糕點管理辦法規定，黑森林蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油、櫻桃醬和櫻桃酒，櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味，才叫黑森林蛋糕。

“大部分糕點師在制作黑森林時會用不少巧克力，蛋糕表面的黑色巧克力屑讓人聯想起美麗的黑森林，這才是很多人認為的黑森林蛋糕。其實，黑森林蛋糕真正的主角是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中至少得含有80克的櫻桃汁。

“請大家看一下這塊蛋糕，底層是夾了櫻桃醬的蛋糕，第二層是用櫻桃酒加面粉調制的蛋糕，第三層是櫻桃醬，頂層是撒了巧克力碎屑的裱花奶油?！?/p>

用調羹舀一勺入口，濃郁醇香的果酒味、豐腴的奶油口感和櫻桃醬的酸甜，一種從未體驗過的美食感受，好吃得無與倫比。

黑森林蛋糕分量十足，葛君非常細心，人均一份肯定吃不掉，點6份，大家分而食之，再點兩個比薩，每人一杯啤酒。

這頓正宗黑森林蛋糕盛宴我們11個人僅花費65歐元（折合人民幣約517元）。