餐飲行業(yè)中嗎啡類違禁成分的危害及其鑒定方法研究

管鴻才　陳壽慶

摘要：討論餐飲行業(yè)中食品加工過程中違規(guī)添加嗎啡類成分對人體的危害，了解罌粟殼的來源，主要成分及其特征。重點建立針對該類添加成分在監(jiān)督查處中成分鑒定的方法，流程和相關(guān)圖譜信息。

關(guān)鍵詞：火鍋底料；鹵制品；罌粟殼；嗎啡；可待因；罌粟堿；氣相色譜質(zhì)譜

中圖分類號：D9文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.22.066

0前言

隨著人們對食品安全越來越關(guān)注，國家同時加大對市場食品加工和餐飲行業(yè)中食品安全的監(jiān)督檢查力度。各地相繼報道不良商家將罌粟殼與其它作料一起制成混合作料，摻雜在食物中，以此來吸引消費者。消費者在食用后主觀上造成對此類商家產(chǎn)品在味覺上有較好的體驗，具有很高的吸引力。但在客觀上罌粟殼中嗎啡類成分對消費者造成的危害并不知情，久而久之，人們?nèi)菀自谖队X上發(fā)生改變從而對該類食品有依賴性甚至造成類似吸食毒品后的上癮性。因此我們應(yīng)當(dāng)建立并明確針對相關(guān)食品中罌粟殼成分的檢測方法，對違規(guī)添加罌粟殼的食品的打擊提供依據(jù)。

1內(nèi)容

關(guān)于罌粟殼的特性，首先簡單提一下毒品這個概念，根據(jù)《刑法》第357條的規(guī)定：毒品是指鴉片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規(guī)定管制的其它能夠使人形成癮癖的麻醉藥品和精神藥品。毒品的基本特征具有依賴性、非法性和危害性。

本文所指罌粟殼又稱米殼、御米殼、粟殼、鴉片煙果果、大煙葫蘆、煙斗斗等，是罌粟科兩年生草本植物罌粟的成熟干燥果殼。……