假沸

江澤涵

煮豆漿不像燒開水。豆漿第一次沸騰時并不燙嘴，鏟子一攪，鍋心就平靜了，如此反復三四次，才算真的沸了。假沸的原理很簡單：鍋底的豆渣經不住高溫擾動，也帶動了豆漿沸騰。

還有徒手入油鍋而不傷手的戲法。鍋中分上油下醋兩層。醋不溶于油，且密度比油大，故沉于底。其沸點遠比油低，與體溫相當，故率先沸騰，并催動油沸，而此時油的溫度只是略高于體溫。

除了豆漿和油，存在假沸現象的還有人生。人生最忌小有成就就不可一世。其實才只是平地頭一浪，可惜白白浪費了余生原能用來繼續精進的大好韶光。人生苦短，唯有戒驕戒躁，代之以樸實勤勉，才能一次次自我實現。

熬人生與煮豆漿相仿，但也有區別：豆漿沸過頭容易干煳，煮出有害物質來；人生卻無止境。所謂高處不勝寒只是一時的心境，實際上已登峰頂者仍有“造極”的機會。