贛西佳肴 蓮花血鴨

周禮

蓮花血鴨是贛西的一道名菜，也是蓮花縣的一道傳統特色菜，味道純正獨特，肥而不膩，色美味香，鮮嫩可口。民諺云：“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙。”由此可見，蓮花血鴨在當地的受歡迎程度及受游人的喜愛程度。

血鴨在當地也叫鴨崽里，是人們用來祭祀、待客、過節用的美味佳肴。每年的農歷八月，贛西人總要殺上一兩只鴨子，或祭祀先祖，或慶祝節日。他們將鴨子殺好洗凈后，用黃酒、茶油、鮮紅辣椒等調料精心烹制，有時還會加點絲瓜、青豆、茄子進去。敬完神，祭祀完先祖，這道佳肴就成了人們的盤中之餐，老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，歡笑之聲溢滿庭院。

說起蓮花血鴨的來歷，有一個動人的故事。相傳，1276年，元朝大軍占領了宋都臨安，并打算大舉南下，徹底消滅宋軍。南宋丞相文天祥奉旨討逆，八方義士紛紛響應，一時間，各地抗元斗爭風起云涌。蓮花縣境內的數千名義士筑起城墻，抗擊元軍。一天，蓮花縣的各路豪杰聚集在一起，共商抗敵之策，并打算升帥旗，飲雞血酒，以壯軍威。由于當時缺雞，而蓮花縣又盛產鴨子，遂殺鴨瀝血入酒中。

話說蓮花縣義軍中有一個叫劉德林的廚師，當天他專門負責給文天祥做飯。因為平生沒見過什么大官，所以劉德林十分慌張，他在炒鴨肉時，將沒喝完的鴨血酒當成辣椒醬倒入了鍋中，等他反應過來時，已經晚了。無奈之下，他只好穩住情緒，小心翼翼地翻炒著。不久，一股異香飄入劉德林的鼻孔，只見鴨肉呈紫紅色，他嘗了嘗，味道竟比之前的更加鮮美。劉德林大喜過望，沒想到自己運氣這么好，竟炒出了如此可口的鴨肉。

鴨肉端上桌后，文天祥贊不絕口，連忙問道：“此為何菜？”劉德林靈機一動，趕緊回答：“這是本地的特色佳肴，名叫蓮花血鴨。”文天祥拍手稱妙，然后端起一酒碗，站起來說：“今日各路豪杰聚在一起，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！”是日出師，義軍英勇百倍，殲敵數萬，一舉收復了永新、泰和等縣，頓時聲勢浩大，威名遠揚。從此，贛西就有了蓮花血鴨這道菜。

后來，清朝末代皇帝溥儀的國文老師朱益藩將此菜推薦到晚清宮廷，蓮花血鴨成了宮廷御菜。在廬山會議期間，這道菜作為宴席上的特色菜，深受毛澤東同志的好評。于是，蓮花血鴨名噪一時，享譽海內外。

如今，蓮花血鴨不僅是贛西各大酒樓的一道招牌菜，也是贛西游子的一道思鄉菜。贛西人身在他鄉，總會情不自禁地想起家鄉，想起家鄉的蓮花血鴨那濃郁的香味。