夏日話飲食

寧蔚夏

夏季氣候炎熱而又潮濕，人體一方面新陳代謝加快，消耗與排泄增加；另一方面消化能力減弱，食欲下降，常常處于出多入少的營養負平衡狀態。因而，夏天合理的飲食就顯得格外重要。

為了滿足夏季人體對營養物質的需要，而又不致胃腸道負擔過重，夏日營養素的構成應注意三高二低，即蛋白質、維生素、膳食纖維含量略高，而脂肪及糖的含量應略低。飲食以清淡少油、易消化為原則。主食可選米飯及各種軟食（又稱半流質飲食），輔食宜選瘦肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、水果類。食物烹調以涼拌、炒、蒸、煮、燉、燴為主。另外，夏季三餐需要定時，進餐時間應控制在早餐7點左右，午餐12點，晚餐6—7點。因白天體力消耗較大，故特別要注意吃好早餐，下午及晚間可適當進點“小吃”，即所謂“五餐”。夏天晝長夜短，晚餐進食過晚或臨睡前猛吃都對身體不利。

夏天人體大量出汗，體內最缺的東西就是水，要積極、有效地補充。正確的方法是，經常、主動、少量地飲水，不要等口渴了再喝，也不可暴飲。夏日每天要注意掌握四個最佳飲水時間，即清晨起床后、上午10點左右、下午3—4點和臨睡前。在補充水分的同時，為維持機體內環境平衡，還須注意補充無機鹽。除鈉鹽之外，應吃些含鉀高的食物，如果、蔬、豆、蛋類及海帶等。夏天宜多飲各種粥、湯、茶，既可緩解人體“缺水”狀態，又能補充各種營養，但對冷飲要有所節制。“暑”和“濕”為夏季氣候的兩大特點，可多吃些能夠清熱利濕的食物，其中較佳者是各種瓜和豆。在酸、苦、甘、辛、咸五味中，適宜于夏天食用的是苦、酸、咸三種食物。苦能降泄，可瀉火清暑；酸能收斂，滋陰生津；咸可益水，以制火。

作為消化道傳染病的高發季節，夏季飲食要堅持衛生第一的原則。食品最好現吃現買，并妥善保存。購買包裝食品，一定要認清保質期。剩飯剩菜要加蓋網罩，或放入冰箱，謹防污染，再次食用時必須經過加熱。對腐爛變質的食物切莫心慈手軟，要及時處理。生吃蔬果一定要洗凈，帶皮的最好削皮。各種餐具如碗、筷和廚具如刀、菜板等，要定期消毒。應養成飯前便后洗手的習慣，不要用手亂抓食物，也不要喝生水。可適當食用一些具有殺菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等，嚴防急性胃腸炎、食物中毒、菌痢、肝炎等“病從口入”。