腦洞大開魚饌新

武紅旗

魚營養豐富，寓意美好，是酒店宴席或家庭餐桌上必不可少的一道“硬菜”，一個大件。但如何讓魚肴更好吃，仁者見仁智者見智。

今天我分享的這幾道創新魚肴，巧妙借助其他原料的香味，提升魚的鮮美，使成菜各具特色。

大吉大利

原料：鯉魚凈肉300 g，雞脯肉200 g，豬肥膘50 g，雞蛋清2個，蔥姜蒜末、姜汁、鹽、味精、料酒、雞湯、蛋清糊（雞蛋清加入濕淀粉攪打均勻）各適量。

制作：1. 鯉魚凈肉去皮，改刀成長5 cm、寬1 cm、厚0.5 cm的條，納入盆中，加入鹽、料酒、味精腌漬入味。

2. 將雞脯肉剔凈肉筋，同豬肥膘一起剁成泥，納入碗中，加入適量雞湯、雞蛋清、姜汁攪拌均勻。

3. 將魚條放在案板上，涂上淀粉，再均勻的抹上一層雞肉餡，拍淀粉，拖蛋清糊，待用。

4. 鍋入寬油，燒至四成熱，下入魚條炸至銀白色，撈出瀝油。

5. 鍋留底油，下入蔥姜蒜末熗香，淋入雞湯80 g，放入魚條，調入鹽、味精、料酒，燒約1 min，勾芡，淋香油即可。

三寶燜魚

原料：野生鯰魚600 g，鐵棍山藥100 g，鵪鶉蛋、公雞腰各50 g，青紅美人椒圈各10 g，蔥段、姜片、蒜瓣、八角、甜面醬、海鮮醬、蠔油、美極鮮醬油、老抽、鹽、味精、雞粉、白糖各適量。

制作：1. 野生鯰魚宰殺治凈，斬塊，納入盆中，加入少許鹽、料酒、淀粉抓勻；山藥去皮，切成滾刀塊，汆水；鵪鶉蛋煮熟，去殼；公雞腰入鹵水中鹵熟待用。

2. 鍋入寬油，燒至五成熱，下入鯰魚塊炸至金黃色，撈出瀝油；待油溫升至六成熱時，下入鵪鶉蛋炸至虎皮色，撈出瀝油待用。

3. 鍋留底油，下入八角、蔥段、姜片、蒜瓣、甜面醬、海鮮醬小火炒香，摻入高湯，放入鯰魚塊、山藥、鵪鶉蛋、公雞腰，調入鹽、料酒、蠔油、美極鮮醬油、老抽、白糖、味精、雞粉，小火燒約3 min至入味，放入青紅美人椒圈，大火收汁即可。……