滋陰長力話米湯

潘春華

曹雪芹在《紅樓夢》第20回，寫襲人偶感風(fēng)寒，吃了藥，夜間發(fā)了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)。米湯，又叫米油，是用粳米熬稀飯或做干飯時，凝聚在表層的細(xì)膩黏稠物。江南一帶民間認(rèn)為是粥之精華、一種價廉物美的滋補(bǔ)佳品。

米湯性味甘平，具有益氣、養(yǎng)陰、潤燥、調(diào)和脾胃之功效，最能滋陰長力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。《本草綱目拾遺》曰：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。”清代名醫(yī)王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當(dāng)參湯，每每有奇跡。在民間，米湯被公認(rèn)為“提神之液”，這是有其歷史淵源的，是百姓們數(shù)千年來一代又一代生活實踐的結(jié)晶之一。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2、C和磷、鐵、鈣等無機(jī)鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)素。沒奶水吃的嬰兒及病后體弱者經(jīng)常喝米湯，有助于消化和對脂肪的吸收，對孩子生長發(fā)育及病后恢復(fù)健康有益。若嬰兒吃奶粉多引起便秘，用米湯作為輔助飲料，可起到和胃去燥的功效。米湯還有解毒醒酒作用，加些白糖效果更好，中醫(yī)認(rèn)為，濃米湯是最符合人本性的、最平和卻最有效的補(bǔ)品，只要不是高燒不退并且舌苔厚重白膩的情況，所有人，尤其是體質(zhì)虛弱的人，都可以用它作補(bǔ)品飲用。

張學(xué)良的身體底子并不好，他母親在逃難時將他生在大馬車上，靠喝米湯才得以保住幼小的性命，活到了101歲。他說：“我們張家承襲下來的養(yǎng)生之寶還有米湯，我就相信這個米湯的功用。”在張學(xué)良的葬禮上，他的親朋好友敬獻(xiàn)給他的花籃，最顯眼的是一把東北稻花扎成的花束。據(jù)知情人透露，稻花有兩層含義：一是表達(dá)對生養(yǎng)張少帥的東北大地的感恩之情：二是代表張學(xué)良家族對滋補(bǔ)張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。

米湯不僅具有滋陰長力功效，還能助藥力。治療風(fēng)寒感冒的桂枝湯，醫(yī)圣張仲景在介紹其用法時是這樣描述的：“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。溫覆令一時許，遍身縶縶微似有汗者益佳。”意思是說，服完桂枝湯后，應(yīng)喝上一碗熱米湯作為藥引，以增強(qiáng)發(fā)汗解表的功效。這種以米湯助藥力的方法，在張仲景的處方中非常多見。《本草綱目》里也記錄了很多藥方，以米湯為藥捻子或藥引子，需要用米湯送服。

但需要注意的是，米湯和牛奶不宜同時食用。米湯中的一種脂肪氧化酶會破壞牛奶中的維生素A，造成營養(yǎng)浪費。另外，米湯容易被消化吸收，且含糖量較高，糖尿病患者不宜過多食用。