飼料中添加復合微生物制劑對肉牛生長性能及肉品質的影響

申紅春

（恩施職業技術學院，湖北恩施 445000）

微生態制劑是一種能夠保持微生態平衡、調整微生態失調、提高宿主健康水平或增進健康狀態的益生菌及其代謝產物制成的活菌制劑，該制劑是由多種益生菌經培養、發酵、干燥等特殊工藝制成，具有無抗藥性、無毒、無殘留、無副作用等優點，被廣泛應用于畜禽養殖中 （李世傳，2016；韓玲，2015）。研究表明，飼用微生物制劑能促進飼料中營養物質在動物體內的消化吸收，提高動物飼料轉化率和動物生產性能（胡昌艷，2016；程遠，2014）。復合微生物制劑在豬、雞方面研究比較多，但在肉牛養殖中應用的比較少。因此，本試驗在基礎日糧中添加復合微生物制劑，研究其對肉牛生長性能及肉品質的影響，為進一步研發肉牛復合微生物制劑提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器 復合微生物制劑主要包括植物乳桿菌、戊糖片球菌、纖維素酶、半纖維素酶、葡聚糖、木聚糖酶等，細菌生長促進劑、保護劑及載體，活菌數≥1.0×109cfu/g，酶活≥600 U/g，由山東寶來利來生物工程股份有限公司生產；FOSS全自動定氮儀、Instron4411型肉色測定儀、冷凍干燥機C-LM3型數顯式肌肉嫩度儀，德國Eppendorf公司生產；精密pH計、高速勻漿機，上海精密儀器儀表有限公司；水浴鍋、剪刀、分析天平、分析純及常規的試劑由實驗室提供。

1.2 試驗動物及飼養管理 采用單因素設計試驗，選擇體重相近的健康肉牛60只，隨機分成4組，每組3個重復，每個重復5只，1組飼喂基礎日糧為空白對照組，試驗2、3、4組分別在風干物質的基礎上添加1.0%、2.0%、3.0%復合微生物制劑，預試驗10 d，試驗期為60 d。對每個試驗組的牛進行編號，單獨飼喂，自由采食和飲水。按照常規的飼養方式對試驗肉牛進行飼養管理，定期對試驗肉牛進行相關的傳染病免疫和驅蟲。

1.3 基礎飼糧 參照NRC（2012）推薦肉牛的營養水平配制（見表1），在配制肉牛基礎日糧中不添加任何微生物制劑。

1.4 指標測定及方法

1.4.1 生長性能的測定 試驗開始（1 d）對各個試驗組肉牛逐個進行空腹稱重，并記錄體重為試驗初始體重，試驗（60 d）結束后，用同樣的方法進行稱重，為試驗末重。在試驗期間記錄每個試驗組的飼喂量和耗料量。用常規的方法測定生產性能指標平均日采食量、平均日增重、料重比。

平均日增重=（試驗末平均體重-初期平均體重）/試驗天數；

平均日采食量=試驗期總耗料量/試驗天數；料重比=平均日采食量/日增重。

1.4.2 肉品質的測定 在試驗結束（60 d）后，每個試驗組隨機挑取5頭肉牛屠宰后測定肉品質。參照（GB/T9695.5—2008）測定肉樣 pH；參照（王永超，2013）的方法測定肉色、嫩度、大理花紋、熟肉率、失水率、粗脂肪、粗蛋白質、粗灰分等肉品質指標。

1.5 數據處理與分析 試驗數據用 “平均值±標準差”進行表示，并采用數據分析學軟件SPSS19.0軟件進行多重比較與方差分析，以P＜0.05表示差異顯著。

表1 基礎日糧組成與營養水平（風干物質）

2 結果與分析

2.1 復合微生物制劑對肉牛生長性能的影響 由表2可知，試驗3組和4組試驗末重與1組相比提高3.24%、2.90%（P＜0.05），試驗2組和1組相比差異性不顯著（P ＞ 0.05），試驗 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗3組和4組平均日增重與1組相比提高10.87%、9.78%（P＜0.05），2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05），2組、3組和4組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗2、3和4組平均日采食量均高于1組，但是差異性不顯著（P＞0.05）；試驗3組和4組料重比與1組相比分別降低了 4.50%、4.06%（P ＜ 0.05），2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05），2組、3組和4組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）。

2.2 復合微生物制劑對肉牛肉品質的影響 由表3可知，試驗3組和4組的粗蛋白質與1組相比提高14.31%、13.47%（P＜0.05），試驗2組和1組相比差異性不顯著（P ＞ 0.05），試驗 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗3組和4組粗脂肪與 1組相比提高 42.78%、41.49%（P＜0.05），試驗2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05），試驗 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P ＞0.05）；試驗3組和4組粗灰分與1組相比提高42.78%、41.49%（P＜ 0.05），試驗 2組和 1組相比差異性不顯著（P ＞ 0.05），試驗 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗3組和4組大理花紋與1組相比提高42.68%、39.02%（P＜0.05），試驗2組和1組相比差異性不顯著（P＞0.05），試驗2、3、4組之間相比差異性不顯著（P ＞ 0.05）；試驗2、3、4 組熟肉率、失水率、肉色、嫩度、pH 與 1 組相比均無顯著差異性（P＞0.05）。

表2 復合微生物制劑對肉牛生長指標的影響

3 討論

研究表明在動物的養殖過程中添加一些維生素制劑、微量元素制劑、酶制劑、微生物制劑等可以提高畜禽的生產性能和肉品質，其中微生物制劑被廣泛應用（周振勇，2012）。由多種益生菌通過發酵工藝加工的復合微生物制劑，可以適應多種條件和宿主，提高動物飼料轉化率和生產性能，增強畜禽機體免疫功能，同時還能改善養殖環境，減少動物排泄物的污染等（李世傳，2016）。本試驗結果顯顯示，2.0%和3.0%添加組的試驗末重、平均日增重高于對照組（P＞0.05），料重比低于對照組（P＞0.05）。不同濃度添加組的平均日采食量均高于1組（P＜0.05），從而證實了復合微生物制劑可以提高肉牛的生產性能。與符運勤（2012）等報道益生菌等微生物制劑可以提高犢牛生長性能一致。

表3 復合微生物制劑對肉牛生肉品質的影響

熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分含量等指標是評價肉品質主要的指標之一，大理石紋是評價牛肉嫩度和質量指標重要的參數之一，大理石狀紋理與畜禽胴體脂肪的沉積呈正相關，大理石狀紋理結構越好，其肉的嫩度風味越好 （張喜忠，2016）。本試驗研究表明，2.0%和3.0%添加組的粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分含量均高于對照組（P ＞ 0.05），大理花紋高于對照組（P ＜ 0.05）；試驗組的熟肉率、失水率、肉色、嫩度、pH與對照組相比，差異性不顯著（P＞0.05）。因而證實了復合微生物制劑可提高牛肉品質中營養物質含量，還可以提高肉的嫩度風味。周振勇（2012）等、張喜忠（2016）等研究結果一致。

4 結論

在肉牛的基礎日糧中添加2.0%復合微生物制劑可以提高肉牛的生長性能和肉品質。