小菜籃里的大學(xué)問(wèn)：南瓜和芝麻菜的挑選竅門

高偉

南 瓜

南瓜在植物學(xué)上被歸類為蔬菜作物，品種繁多，外觀變化多樣。南瓜表皮色彩豐富，有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點(diǎn)等。南瓜肉含有豐富的鈷元素和果膠，其中鈷元素的含量最高，是其他任何蔬菜都不可相比的。鈷元素是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，果膠可延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)物質(zhì)的吸收。常吃南瓜不僅有助于防治糖尿病，還可以預(yù)防高血壓以及肝、腎部位的病變。南瓜葉具有出色的清熱解毒功效，可煮水喝。

挑選小竅門

1.看成熟度

挑選南瓜，最重要的一點(diǎn)就是看它的成熟度，也是我們常說(shuō)的瓜要“老”。南瓜越成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富。挑選時(shí)可掐一下南瓜表皮，成熟南瓜的表皮堅(jiān)硬緊實(shí)。還可以用手指蘸少許水摩擦瓜皮，如果感到黏手或者摩擦后手上有白色的粉末，就說(shuō)明南瓜是較成熟的。

2.看外形

挑選南瓜時(shí)要注意它的外形是否完整。表面有損傷、蟲(chóng)害等斑點(diǎn)的不宜選購(gòu)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，南瓜的顏色越深越好。

這樣的南瓜能吃嗎？

1.表皮有小斑點(diǎn)或突起：在市場(chǎng)上，您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)南瓜外皮有一些小斑點(diǎn)或突起。這是因?yàn)槟瞎显谏L(zhǎng)時(shí)受到蟲(chóng)咬或劃傷，自身分泌出少量黏液來(lái)保護(hù)傷口，一段時(shí)間以后黏液凝固變硬，就形成了南瓜外皮上的小斑點(diǎn)或突起，但并不影響南瓜的品質(zhì)以及食用。

2.著色不均：有的南瓜顏色不一致，比如局部顏色發(fā)淺、發(fā)黃等。常見(jiàn)的原因是受葉片遮擋，或是生長(zhǎng)背陽(yáng)。由于陽(yáng)光照射造成著色不均的南瓜，可以食用。

3.形狀不規(guī)則：您可能見(jiàn)過(guò)有的南瓜形狀不規(guī)則，有表皮凹陷的情況。這主要是南瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中遇到較硬的土塊或石頭，限制了其生長(zhǎng)。這種南瓜只是外形上不美觀，但不影響食用。

4.腐爛變質(zhì)：有的南瓜表面有水漬狀斑塊，有的還有發(fā)白或發(fā)黑的霉斑。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是在采摘、搬運(yùn)和存放等過(guò)程中，南瓜受到磕碰，傷口被細(xì)菌、霉菌感染。此時(shí)南瓜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，不應(yīng)再食用。

芝麻菜

芝麻菜為十字花科芝麻菜屬，一年生植物，植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。它原生于東亞與地中海，在我國(guó)也有上千年的種植歷史。芝麻菜的幼苗或嫩葉部分可供食用，口感滑嫩，炒食、入湯或涼拌均可。您把生芝麻菜放到眼前，首先會(huì)聞到芝麻香氣，接著會(huì)聞到一股辣氣。如果將芝麻菜炒熟，味道就會(huì)由辣轉(zhuǎn)苦。在藥膳中，芝麻菜是上佳的防病蔬菜。它有降肺氣、利肺水等功能，對(duì)久咳有特效，同時(shí)具有健胃、利尿、消炎等作用，還能緩解腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。

挑選小竅門

在購(gòu)買芝麻菜時(shí)要選擇植株健壯，葉子顏色翠綠，葉片上沒(méi)有斑點(diǎn)的。

這樣的芝麻菜能吃嗎？

葉片上有斑點(diǎn)或線條：有的芝麻菜葉上有斑點(diǎn)，是因?yàn)榈昧巳~斑病。如果芝麻菜葉片上的斑點(diǎn)呈水浸狀，則是葉片遭受了菌核的侵染造成的。葉片上有白色線條則是受到了潛葉蠅危害。這類芝麻菜不適合食用。

芝麻菜食譜

涼拌芝麻菜

把芝麻菜洗凈控干放入盤中。紅椒切絲、蒜拍末。用鹽、花椒油、香油、紅油、紅醋調(diào)成汁。將調(diào)好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲、蒜末即可。

清炒芝麻菜

花生油與香油按2∶1比例混合，熱鍋涼油，下蒜片爆香。放入芝麻菜后迅速翻炒，出鍋前再放入少許鹽和孜然。

溫馨提示

存儲(chǔ)芝麻菜，需將其根部浸泡在水中或用塑料袋覆蓋葉子，可以保鮮1～2天。此外，用濕紙巾包裹住芝麻菜根部，或?qū)⒅ヂ椴朔旁谒缮⒌乃芰洗幸彩强尚械谋ｕr方法。這樣做大概可以保存2～3天。