鎮(zhèn)江中秋食俗

董改正

“十二度圓皆好看，就中圓極在中秋。”鎮(zhèn)江人認(rèn)為，一年之中，中秋之夜的景色最為美麗，月圓如鏡，月色皎潔，秋高氣爽，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。為此，杜牧、蘇東坡、王安石、許乃釗、鮑皋、陳金波等歷代文人墨客、詩(shī)人詞家留下了大量吟誦鎮(zhèn)江中秋明月的詩(shī)章，也為鎮(zhèn)江中秋的特色食俗增添了色彩。

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。”鎮(zhèn)江中秋食俗，首先是吃月餅，由主婦將月餅切開，每人各得一份，孕婦雙份，不得遺漏，以此祝福全家團(tuán)圓幸福。“月餅”一詞的來歷，見于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，但對(duì)中秋賞月吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志余》才有：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意。”清代美食家袁枚在《隨園食單》中，記載了月餅的制作方法。

昔日，鎮(zhèn)江較有名氣的茶食店有十多家，如城里大市口的“爵祿”、五條街的“春生和”、南門大街的“廣福齋”，城外大西路及銀山門附近的“采芝齋” “稻香村” “福祿全”“太平村” “一品香”和“天祿”等等，各店皆前店后廠，制作的月餅十分精細(xì)，餅皮酥松、色澤美觀、油重不膩，花色品種蔚然大觀，有葷有素、有咸有甜，如火腿、五仁、椒鹽、鮮肉、蝦仁、豆沙、蓮蓉、干菜、水晶百果、松子棗泥、清水玫瑰、豬油夾沙等等。鎮(zhèn)江人愛吃蘇式素五仁月餅，因此購(gòu)買者較多。所謂“素五仁”，就是月餅全用素油制作，餡心中有杏子仁、松子仁、蓮子仁、瓜子仁、核桃仁，意為“仁厚和睦”。

蘇式月餅的包裝，往往在底部襯有一張小紙，其中還有一個(gè)傳奇故事。相傳元朝時(shí)，元軍頭目對(duì)鎮(zhèn)江漢民族進(jìn)行殘酷壓迫，為了防止?jié)h民反抗，規(guī)定每十五戶人合用一把菜刀。元朝末年，張士誠(chéng)江東起義，其謀士聯(lián)絡(luò)鎮(zhèn)江義軍共同舉事。他利用鎮(zhèn)江人中秋節(jié)吃蘇式月餅的習(xí)俗，在每只月餅下藏一小紙條，上面寫著：“吃月餅，殺韃子”， 用以聯(lián)絡(luò)起義的義軍及群眾。后來，月餅底部襯一張小紙的做法一直沿續(xù)至今。

舊時(shí)中秋佳節(jié)，鎮(zhèn)江的家家戶戶還要品嘗芋艿。芋艿，俗稱“芋頭子”。人們大都將芋艿洗凈煮熟，剝皮蘸糖吃；或芋艿配菜，如芋艿燒肉，芋艿燒豆腐等。因芋艿是球莖繁殖，成熟時(shí)新生的芋頭子團(tuán)團(tuán)圍在周圍，既有團(tuán)圓之意，更寓意子孫繁多。

鎮(zhèn)江中秋還有一個(gè)食俗，比較奇特，就是無論各家各戶，還是大人小孩，必須食用“爛面燒餅”，東鄉(xiāng)丹徒、丁崗、大港、姚橋一帶此風(fēng)尤盛。爛面燒餅，俗稱“團(tuán)圓餅”，因?yàn)轱灎钏茍A月，祈求月圓人亦圓的愿望。農(nóng)家做的爛面燒餅， 外形渾圓，金黃油亮，皮薄餡多，香氣四溢，入口綿軟，滋味獨(dú)特。蘇東坡嘗過爛面燒餅后寫下了“此餅送與蟠桃會(huì)，神仙取餅不取桃” 的詩(shī)句。傳說，明太祖朱元璋乞討度日時(shí)，吃過鎮(zhèn)江美味的爛面燒餅，當(dāng)皇帝后還念念不忘，想吃爛面燒餅。一日御膳早餐正在吃此物，剛咬一口，大臣劉伯溫求見。他恐怕被看出來連忙用碗扣上。問劉是何物，劉伯溫心里有底，就說道：“半似日兮半似月，剛被金龍咬一缺。”君臣相視而笑。乾隆皇帝六下江南，南巡鎮(zhèn)江時(shí)也嘗了東鄉(xiāng)的爛面燒餅，回京城后想吃，曾派御廚專程來學(xué)做爛面燒餅。

今年中秋剛過，不知您吃的月餅是什么口味？