菇味鮮，養更多

文／Sunny Kreglo

蘑菇因其鮮美的味道一向是中國人餐桌上的常客，而這種以鮮聞名的食材，其營養價值也不容小視。

據分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白質38克，且蛋白質的消化率高達88.5%。這在植物性食物中名列前茅。蘑菇中鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188.5毫克。另外，蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食欲，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食，有助于病體康復。

中醫認為，蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

香菇菠菜奶酪蛋餅

用料：

香菇200克，菠菜60克，全蛋2個，蛋白4個，奶酪60克，洋蔥半個，大蒜1瓣，椰子油（橄欖油）2大勺，姜黃粉少許。

做法：

1.全蛋和蛋白打散，加入少許姜黃粉制成蛋液；香菇切片；洋蔥切絲；菠菜切小段；大蒜切片。

2.平底鍋燒熱放橄欖油，下香菇片煎3分鐘，放入洋蔥絲，煎至變焦黃色，放蒜片、菠菜段，翻炒至菠菜變蔫，加鹽調味。用鏟子將菜鋪平，淋入蛋液，中小火加熱到蛋餅四周凝固，均勻撒上奶酪，盛入大烤盤中。

3.將蛋餅放入預熱190℃烤箱，烤約15分鐘，至蛋餅中心凝固，取出蛋餅稍放涼，切開食用。

杏鮑菇炒藕片

用料：

杏鮑菇1個，藕1根，醬油少許，鹽、醋各適量。

做法：

1.藕去皮切片，杏鮑菇切片。

2.熱鍋中倒入一杯白水，煮開，放入藕片，煮至湯汁變白，放杏鮑菇片翻炒，變軟后放入所有調料，待湯汁黏稠，關火出鍋即可。

焦香洋蔥煎蘑菇

用料：

蘑菇250克，洋蔥1個，蒜3瓣，食用油、鹽、料酒、生抽各適量，老抽少許。

做法：

1.蒜切片，洋蔥切絲，蘑菇對半切開。

2.熱鍋放少許油，下入蒜片、洋蔥絲，煎3——5分鐘，至洋蔥絲變軟變透明，放入蘑菇，中小火翻炒8——10分鐘，加生抽、老抽、料酒、鹽，收汁即可出鍋。

香醋烤蘑菇

用料：

口蘑10個，豆角300克，大蒜2瓣，黃油（橄欖油）1大勺，香醋1大勺，醬油1小勺，鹽、辣椒粉各適量。

做法：

1.口蘑切片，大蒜切末兒，豆角切段。

2.混合所有用料，用手抓勻，倒在烤盤中鋪均勻，入預熱220℃烤箱，烤20——30分鐘，中途拿出翻攪，烤至豆角變軟即可。

椒鹽口蘑四季豆

用料：

口蘑10個，四季豆400克，橄欖油2小勺，椒鹽、白芝麻各適量。

做法：

1.四季豆洗凈，口蘑洗凈切片。

2.熱鍋放橄欖油，油稍熱后，下四季豆翻炒，加水，蓋鍋蓋燜5分鐘，期間不時翻炒以防煳鍋，四季豆變軟后放入口蘑片，翻炒至口蘑變軟，撒椒鹽翻炒均勻，出鍋后撒白芝麻即可。

香菇紫菜雜糧粥

用料：

香菇適量，雜糧1小碗，紫菜1把，鹽、姜絲、蔥花各適量，香油、醋各少許。

做法：

1.雜糧提前浸泡，香菇切片。

2.泡好的雜糧放入鍋中，加水，大火煮開，放入香菇片，改小火燜煮約10分鐘，至雜糧軟爛，調入鹽。

3.碗中放紫菜、姜絲、蔥花，粥出鍋后盛入碗中，依個人口味調入香油、食醋即可。