植物纖維與人體健康

◎文/王富蓉

植物纖維廣泛存在于粗糧、新鮮蔬菜、瓜果中，是一種不被人體胃腸道消化吸收的物質，它包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠質、樹膠質和一些復雜的非纖維性多糖。植物纖維雖然不能被人體所利用，但在體內有它特殊的代謝過程，對人體的健康有著重要作用。

預防腸癌 糞便有多種致癌物質，食物中含植物纖維少，糞便的量相應也少，對腸黏膜的刺激反應弱，排便時間延長，糞便在腸腔內停留過久，致癌物質就會對腸黏膜引起損害性刺激而導致疾病。相反，食物中含植物纖維較多，胃腸道蠕動增加，大便排出加快，將糞便中的致癌物質及時排出體外，起到了預防腸癌的作用。

預防動脈硬化 植物纖維素能與腸道內的膽汁酸結合形成一種不被吸收的復合物，加快膽汁酸的排出，從而促進膽固醇在肝臟內的降解，降低了血中的膽固醇濃度。

預防膽石癥 膽汁中的膽固醇可以沉積在膽道中形成膽石癥，而膽汁中的膽鹽可以幫助人體吸收膽固醇。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持在適當的比例，從而減少了膽固醇在膽道中的沉積。

防止便秘 食物中如缺少了植物纖維，糞便殘渣少，大便容易干燥、硬結，腸腔內的水分被過分吸收，腸腔黏膜受到的刺激不足，大腦神經未能產生排便反射，從而導致便秘。只要多吃一些高纖維類食物，便會收到意想不到的效果。

預防維生素缺乏 細菌在人體腸道內合成維生素B族和維生素K等，需要植物纖維作原料。

預防齲齒 吃植物纖維類食物，可以使牙齒表面獲得較好的摩擦、促進牙面清潔衛生，起到預防齲齒的作用。