當餡餅遇上比薩

周曉菲

我每天上下班，都要從一個城中村里穿過，中間的巷道是一條熱鬧的街。

有一天，街上來了一個賣芝麻醬的人，一臺不大的機器，上面放入芝麻，下面就流出芝麻醬，比香油作坊里賣的顯得更加原汁原味，10塊錢一瓶，我趕緊買了。

回到家中，燙了面，烙了兩張紅糖芝麻醬餅，餅烙得金黃，外層香脆，里軟而筋道，紅糖和芝麻醬已經(jīng)完全融合，咬上一口，甜絲絲、香噴噴，這個味道竟讓我想起小時候吃過的烤餅來。

我小的時候，住在湘潭一個2萬多人的大紡織廠里，因為爸爸遠在千里之外，只有媽媽帶著我們姐妹倆生活。我們的飯也都是在食堂解決的。

每天下午，食堂里就會做一種發(fā)面的烤餅，兩面烤得像馕一樣焦黃，中間薄的地方已經(jīng)烤脆了，里面有紅糖，咬一口，褐色的糖漿就會溢出來。

再后來，我也喜歡上了霸氣外露的比薩，無論是薈萃大蝦、蟹柳等豐富的海鮮配以酸甜的菠蘿、青椒的海鮮比薩，還是由香臘火腿搭配菠蘿、磨菇、洋蔥，加上濃厚的馬蘇里拉酪的意式比薩，口口都是令人滿足的好滋味。雖然說，比薩的老家在咱中國，是馬可波羅記錯了，把本該藏在里面的餡兒裸露在了外面。但是，兩種餡料放在不同的位置，卻體現(xiàn)了中西方不同的價值觀。

中國人是含蓄的、內斂的，無論為人處事、情感乃至食品都是內向的，我們信奉包子有肉不在褶上，所以包子、餃子、餛飩、餡餅、湯圓、粽子都看不到包羅萬象的內容，雖然這種方式與“猶抱琵琶半遮面”同出一轍，具有挑逗性，讓食客們的探索精神油然而生，充滿了對未知美食的想象等優(yōu)點，缺點卻是難以猜測，不利于選擇。

而西方人是直白的、外露的，他們的食品其餡料都放在了表面，比薩、熱狗、漢堡甚至包括壽司，一切都擺在了明處，讓人一睹為快，瞬間判斷，入口之前就有了全面的了解。

兩種餡兒的文化表現(xiàn)了兩種價值觀念。東方人看重內在涵養(yǎng)而忽略外表，增大了判斷事物的時間成本和機會成本。而西方人則是崇尚內涵與外在并舉，最大程度地展現(xiàn)事物的價值，縮短判斷時間，把成本和風險降到最低。總之，美食的差異在其表，而其內部仍然彰顯著深厚的文化內涵和美的誘惑。

紅糖芝麻醬餅

用料：面粉、芝麻醬、紅糖

做法

1.將面粉用開水和均，餳半小時左右。開水改變了面粉的結構，餅煎好之后才能外焦里嫩；

2.在芝麻醬里拌勻紅糖；

3.將餳好的面切成劑子，搟薄，抹勻芝麻醬，再卷好，搟成餅狀；

4.放入少油的鍋中，小火煎至兩面金黃即成。