關(guān)于糖的甜甜蜜蜜

曾經(jīng)火遍大街小巷的名曲《小蘋果》中有這么一句歌詞“你是我的小呀小蘋果”，詞作者用蘋果表達(dá)了心上人給予自己的甜蜜感覺。在生活中，人們常拿糖的甜蜜來比喻讓人愉悅的事情。關(guān)于糖的甜甜蜜蜜遠(yuǎn)不止感覺這么簡單，還有很多“幕后故事”讓人回味無窮。

[蘋果的甜有“秘密”]

成熟的蘋果能給人甜蜜的感覺，但沒成熟的蘋果吃起來卻會讓人覺得又酸又澀，這樣的感覺源于果肉里的兩種物質(zhì)——有機(jī)酸和單寧。有機(jī)酸使蘋果發(fā)酸，而單寧使蘋果發(fā)澀。隨著果實(shí)成熟，果肉內(nèi)有機(jī)酸的含量逐漸下降，蘋果的酸味逐漸減少，到了成熟的時(shí)候，單寧也消失了，澀味也就沒有了。此外，未成熟的蘋果中有許多淀粉，在蘋果成熟的過程中，這些淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，蘋果就變甜了。

果實(shí)的甜蜜除了“招待”人類，還能用來“招待”各路小動(dòng)物，小動(dòng)物們會在享用甜美果肉的同時(shí)，幫助蘋果樹完成傳播種子的任務(wù)，蘋果樹希望小動(dòng)物們把自己的種子四處傳播開來，而甜美的果肉就算是“報(bào)酬”了。這可不是蘋果樹的“專利”，自然界還有數(shù)不勝數(shù)的植物依賴這種甜蜜的方式傳播種子。

[人類的制糖史]

隨著時(shí)間的推移，有人會想：如果把自然界的糖收集起來，想感受甜蜜的時(shí)候就嘗上一口，會不會是一件美好的事情？人類的智慧果然是無窮的，于是就有了一部人類的制糖史。

早在西周時(shí)期，人們就會制作糖了。當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的飴糖被認(rèn)為是世界上最早制作出來的糖。飴糖是一種以米和麥芽經(jīng)過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，也就是麥芽糖。十幾年前仍然有小型家庭作坊按照傳統(tǒng)方式制作麥芽糖，然后拿到大街小巷去賣。

后來人們發(fā)現(xiàn)了更棒的原料——甘蔗和甜菜。起初利用甘蔗和甜菜制造出的糖太過粘稠，顏色發(fā)黑，口感和相貌都不怎么好。到唐朝的時(shí)候，制糖工匠發(fā)明了“滴漏法”為蔗糖脫色制成了白糖。現(xiàn)在超市里常見的紅糖就是直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過脫色過程而制成的粉末狀紅糖。白糖則是甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而制成。雖然甜得不夠純粹，但礦物質(zhì)倒是含量豐富。

再后來，隨著工業(yè)的發(fā)展，人們更是把制糖業(yè)推上了一個(gè)高峰，制作出了形形色色的糖，讓甜蜜變得多姿多彩。

[大有學(xué)問的棉花糖]

熬制出的糖被人們倒進(jìn)不同的模具里，圓的、方的或各種小動(dòng)物狀的，把它們做成形狀各異的糖果。人們還想到了把糖變成棉花狀的方法。棉花糖是如何做出來的呢？基本原理就是旋轉(zhuǎn)離心力和快速凝固。

棉花糖制作機(jī)是一臺像個(gè)大碗的機(jī)器，機(jī)器的中心部位是一個(gè)溫度很高的加熱腔，將糖放到加熱腔中加熱，使糖變成糖漿。加熱腔上有一些極其細(xì)小的孔，當(dāng)加熱腔高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，在離心力的作用下，糖漿從小孔中被甩到“大碗”里，由于甩出的液態(tài)糖漿很細(xì)，在空氣中馬上就凝結(jié)成了固態(tài)的糖絲，不會粘在一起。這個(gè)時(shí)候，只需要一根竹簽，一圈一圈繞著大碗運(yùn)動(dòng)，不一會兒，吃起來又軟又甜，還有美好視覺享受的棉花糖就做好了。

[口香糖穿梭古今]

細(xì)數(shù)最古老的糖果，口香糖得算一個(gè)。古印度人通過咀嚼一種蜂蜜和樹膠的混合物來去除口腔異味，而瑪雅人則愛咀嚼糖膠、樹膠。考古人員曾在芬蘭發(fā)現(xiàn)一塊迄今為止最古老的“口香糖”，它大概有五千多“歲”了，上面甚至還留有牙印。

現(xiàn)代口香糖的歷史則可追溯到十九世紀(jì)三四十年代。在墨西哥有一種能長出樹膠的人心果樹，當(dāng)?shù)厝顺０堰@種樹膠放在嘴里嚼來嚼去。后來，一位墨西哥將軍把這種樹膠帶到了美國，想讓科學(xué)家把這種樹膠變成橡膠的代用品，但經(jīng)過多次試驗(yàn)仍以失敗告終。

可有人就喜歡另辟蹊徑，美國澤西市的一位冒險(xiǎn)家托馬斯·亞當(dāng)斯和他的兒子就是這樣的有心人，他們把這種樹膠摻進(jìn)熱水，再加入香料，揉成一個(gè)個(gè)小圓球，送到藥店去賣，這就是最初的口香糖。從此，各種各樣的口香糖就在全世界流行起來。口香糖除了能清潔牙齒，還能保持口腔清新，強(qiáng)健臉部肌肉。

口香糖對人的心理調(diào)節(jié)作用可不小。有心理學(xué)家分析，人們喜歡嚼口香糖有三個(gè)原因：其一，排除孤獨(dú)和煩躁；其二，解除緊張感；其三，通過嚼咬發(fā)泄內(nèi)心的惱怒。因此，對許多人來講，口香糖是他們時(shí)時(shí)刻刻離不開的“伴侶”。

[木糖醇讓牙齒更健康]

糖雖然甜蜜好吃，但是常吃糖容易得齲齒，這真相真讓人苦惱。能否找到一種口感甜蜜且能代替口香糖中的糖，同時(shí)還能預(yù)防齲齒的東西呢？當(dāng)然有，木糖醇的出現(xiàn)完美地解決了這一難題。

木糖醇源自芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好：首先，木糖醇不能被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵利用，從而抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次，在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔及牙齒中的細(xì)菌，還可以增大齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸和氨的濃度，抑制細(xì)菌在牙齒表面的吸附，減少了牙齒的酸蝕，達(dá)到防止齲齒和減少牙斑產(chǎn)生的效果。

盡管糖讓我們的味覺變得十分甜蜜，但是吃完糖后一定要記得仔細(xì)刷牙，因?yàn)樘窃偬鹈郏脖炔簧弦豢诤醚缼Ыo我們的美好生活！