夏季綠茶沖泡方法探究

徐金花

摘 要：長江以南地區夏季溫高，綠茶極易氧化變質，難于保管，一般置于冰箱或保鮮庫內貯存。冷藏后的綠茶取出沖泡時，與春季常溫下直接沖泡的方法須有不同才能達到色、香味俱全的效果，本文對夏季各類綠茶沖泡的投放順序、時長、水量及水溫進行探索與研究。

關鍵詞：夏季； 綠茶； 沖泡方法

我國長江以南地區夏季普遍高溫，也是生產和消費綠茶的主要地區。夏季很多茶館或茶葉消費場所對綠茶的沖泡簡單粗暴或者根據春茶期間沖泡方法教條操作，這樣就造成好茶泡不好，色香味不能完全發揮出來，降低品嘗的品質。本文在夏季高溫情況下，針對從溫低處貯存直接取出的各類綠茶，按照沖泡的投放順序、時長、用水量以及水溫進行試驗，探索最優的沖泡方法。

一、 試驗材料

1.試驗原料

綠茶（由江蘇茗苑茶葉科技開發有限公司提供）主要品種有：茗苑曲毫（單芽卷曲多毫類）、茅山長青（單芽扁片類）、翠眉（一芽一葉扁片類）、雨前炒青（一芽一二葉卷曲類）按3g/份每品種準備3份。

2.試驗器材

純凈水 紅外測溫儀（希瑪） 1mg電子天平 150ml量筒 審評用具6套 1L電水壺

二、 研究方法

1.試驗處理設置

2.茶樣感官審評

實行密碼審評，按照《茶葉感官審評方法》（GB/T 23776-2009），對各處理沖泡的內質進行比較評分，評語與評分相結合。

三、 結果與分析

1.各處理茶樣的審評結果

2.審評結果分析

（1） 從表2處理A的感官審評結果看，茗苑曲毫茶的三種沖泡方法相比較，中投法泡出的茶葉香氣滋味俱佳，品質最佳，評分最高。

（2） 從表3處理B的感官審評結果看，茅山長青的三種沖泡方法相比較，中投法與上投法泡出的效果接近，上投法泡出的茶葉香氣滋葉較優，評分最高。

（3） 從表4處理C的感官審評結果來看，中投法泡出的茶葉品質最差，下投法泡出的茶葉香氣滋味品質較好，評分最高。

（4）從表5處理D的感官審評結果來看，上投法泡出的茶葉影響香氣和滋葉，下投法泡出的茶葉香氣滋味均優于中投法和上投法，評分最高。

四、 結語

根據以上試驗可知，夏季如欲沖泡出品質優的綠茶，須用不同的沖泡方法。對于芽葉細嫩的卷曲形多毫綠茶宜用中投法；對于單芽少毫扁形綠茶宜用上投法。對于一芽一二葉原料的綠茶還是用下投法，泡出的香氣滋味比較好。當然本次試驗設定的參數與日常泡茶的參數會有區別，如設定的茶水比例是1：50，用水為85℃開水與常溫純凈水1：2比例，泡茶用時也進行了不同設定，本人將在今后的研究試驗中進行探索。

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