豬肘+啤酒，默克爾的“食尚”

史利平

與號稱“西餐之母”的意餐、優(yōu)雅的法餐、奉行極簡主義的北歐菜系相比，德國餐飲略顯樸實。大多數(shù)德國傳統(tǒng)名菜都與豬肉有關(guān)，尤其是脆皮豬肘，加上德國人酷愛啤酒，“豬肘+啤酒”的組合就成了德國代表性菜品。

脆皮豬肘是典型的鄉(xiāng)村菜。德國北部地區(qū)通常把豬肘稍加腌制，放入高湯加調(diào)料燉煮，搭配酸菜和豌豆泥食用。南部特別是巴伐利亞地區(qū)的脆皮豬肘更具傳統(tǒng)特色，做法是把豬肘腌制入味，燉煮后放入烤箱或燒烤爐中煎烤，烤好的豬肘表皮金黃酥脆、肉質(zhì)軟嫩多汁，對味蕾的沖擊簡單又直接。

吃脆皮豬肘時，通常要配上土豆球和酸菜，還要澆上肉汁或啤酒醬汁。有的廚師會在烹制時多次加入啤酒調(diào)味，使豬肘口感介于松脆與綿軟之間，肉香與酒香和諧交融。

德國啤酒是脆皮豬肘的最佳搭檔。啤酒的清苦既中和了豬肉的油膩，又配得上肘子的豪氣，為這道菜增添了豐富的味覺體驗。食客左手拿著啤酒杯，右手舉著一塊肘子肉，這種場景在傳統(tǒng)德國餐館幾乎隨處可見。一般餐廳給出的脆皮豬肘分量十足，有的甚至是一個完整的豬后腿。外國游客很難獨自消滅一個碩大的脆皮豬肘，當?shù)厝藚s能輕松吃完，還要加上酸菜和土豆丸子等全部配菜，以及一大扎啤酒，令人嘆為觀止。

巴伐利亞州首府慕尼黑有偉大的啤酒釀造傳統(tǒng)，居民每人年均喝下230升啤酒，是個不折不扣的啤酒之城。這里擁有世界頂級啤酒并非偶然。1516年由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《啤酒純度法》規(guī)定，只有水、啤酒花和大麥可用于釀造巴伐利亞啤酒。這是人類歷史上最古老的食品法律文獻?？量痰脑虾Y選和精湛的釀造工藝在最大程度上保證了純正口感，使德國啤酒的國際聲譽經(jīng)久不衰。

到了慕尼黑，歷史悠久的皇家啤酒館值得一去。它由巴伐利亞國王威廉五世于1589年創(chuàng)立，所供應的脆皮豬肘和自釀啤酒都很受歡迎，可同時容納幾千人暢飲，每天啤酒消耗量達1萬升。俾斯麥曾在此流連忘返，莫扎特曾在此譜寫出《伊多梅尼奧》，列寧在慕尼黑居住時多次光顧這里，大文豪歌德曾是這里的座上賓。

出生于慕尼黑的奧地利皇后茜茜公主很喜歡皇家啤酒館的美食和氛圍，可謂皇家啤酒館歷史上最美麗的顧客。有一次，奧地利皇帝弗蘭茨·約瑟夫一世在宴請紅衣主教的家宴上準備了脆皮豬肘和啤酒，給了茜茜公主一個巨大的驚喜。這是她魂牽夢縈的家鄉(xiāng)之味，也是珍惜一生的愛情之味。

進入現(xiàn)代社會后，皇家啤酒館依然是眾多名人熱衷光顧的地方。僅德國足球界的那些傳奇明星，如貝肯鮑爾、穆勒、馬特烏斯、克林斯曼等人，都喜歡在這里和球迷互動狂歡。

走在慕尼黑的街頭可以循香識路。跟隨豬肘肉香和啤酒醇香，在充滿歷史感的啤酒餐館里饕餮一番，這是德國之行的絕佳體驗。走進啤酒餐館，仿佛推開一個熟識了幾十年老友的家門，條狀老式木質(zhì)桌椅、記錄斑駁光影的桌面，都有一種歷史的滄桑感，又有一見如故的親切感。盡管時光不再，但你所坐的位置可能就是歌德和列寧當年喝酒吃肉、美麗的茜茜公主消遣心情的地方。點一扎啤酒，來一份脆皮豬肘，伴著樂隊的演奏，看著身著巴伐利亞傳統(tǒng)民族服飾的服務生穿梭其間，仿佛抽離于當世的塵囂，置身于曾經(jīng)的某個美好年代。

德國現(xiàn)任總理默克爾可謂“豬肘+啤酒”的忠實擁躉。她多次在公眾面前暢飲啤酒，對脆皮豬肘也表現(xiàn)出深切的熱愛，有意無意間竟成了德國“食尚”的推動者。除了在總理府享用大廚為她烹制的脆皮豬肘配豌豆泥之外，默克爾還多次光顧有近800年歷史的科隆萊茵花園豬肘店，也去過有400年歷史的柏林豬肘老店。據(jù)說這兩家豬肘名店都曾接待過拿破侖。

從南到北，德國許多豬肘餐廳都留下了默克爾的身影。2007年，她到訪中國南京時，中方酒店除精心準備了富有中國特色的美食佳肴外，還特意烹制了她最喜歡的德式香烤豬肘。

法國前總統(tǒng)薩科齊與默克爾交情頗深，媒體常把兩人合稱為“默科齊”。盡管他們?yōu)榱烁髯試业睦嬉矔l(fā)生爭執(zhí)，但在照顧對方胃口時卻表現(xiàn)出惺惺相惜的溫情一面。為了保持身材，薩科齊曾對愛麗舍宮下達奶酪禁令，惟有當喜歡奶酪的默克爾來訪時這一禁令才無效。在薩科齊到訪德國時，默克爾也發(fā)動“美食外交”，帶他到杜塞爾多夫的知名豬肘餐廳，讓他體驗了一次“豬肘+啤酒”的美味。

德國有句諺語：“慕尼黑一年有5個季節(jié)：春夏秋冬和啤酒季。”起源于1810年的慕尼黑啤酒節(jié)原名“十月節(jié)”，是為慶祝巴伐利亞國王路德維希一世迎娶薩克森王國特蕾莎公主舉行的狂歡活動。后來，由于慶?；顒訒r間延長，考慮到天氣因素，提前到9月末開始，延續(xù)兩周，到10月的第一個星期天結(jié)束。

今年的慕尼黑啤酒節(jié)于9月22日開幕，持續(xù)到10月7日。每年這個時候都會有近600萬人涌入只有130多萬人口的慕尼黑，盡情暢飲啤酒節(jié)指定的六大傳統(tǒng)釀酒廠的特制啤酒，與認識和不認識的人經(jīng)歷一次全城狂歡。看著600多萬升啤酒和7萬個脆皮豬肘被食客風卷殘云般地吞入腹中，或許會顛覆你對德國人冷靜內(nèi)斂的印象。