功能性低聚糖檢測方法研究進展

摘要：本文對功能性低聚糖的功能性研究現狀以及國標檢測方法進行系統闡述，對高效液相色譜示差折光法和離子色譜法的優缺點進行了比對分析，離子色譜法因其較高的靈敏度等因素應用較多，隨著對功能性低聚糖的研究深入以及檢驗檢測方法的深入開發，功能性低聚糖的國家標準以及檢驗檢測方法將更加科學與完善。

關鍵詞：功能性低聚糖；檢測方法；研究進展

中圖分類號： TS201 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.20.055

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，全國居民的健康狀況有了明顯改善。但由于飲食結構的不合理，各種常見病、多發病患病率不斷增加。人們在分析腸道菌群時發現，一些物質能夠促進雙歧桿菌等腸道益生菌繁殖增生，維護腸道健康，后來便將這類有益于雙歧桿菌增生的物質稱為“雙歧因子”。雙歧因子有很多，其中最主要的是低聚糖類物質。功能性低聚糖具有熱量低、提供營養、促進和改善人體生理機能、預防糖尿病及特殊人群安全食用等優點，被認為是21世紀的“新糖原”。

1 功能性低聚糖概述

低聚糖又稱寡糖，是由2～10個單糖經糖苷鍵鏈接而成的低度聚合糖，包括普通低聚糖和功能性低聚糖。普通低聚糖包括能被人體直接消化吸收并提供能量的蔗糖、麥芽糖、乳糖等，這類低聚糖在腸道中被吸收，對雙歧桿菌起不到增生作用，因此不屬于雙歧因子。

功能性低聚糖理化性質比較穩定，由于不能被唾液、胃液以及腸液消化和吸收，卻能為雙歧桿菌供能，促進雙歧桿菌增殖，屬于雙歧因子。功能性低聚糖均帶有不同程度的甜味（除低聚龍膽糖外），一般甜度相當于蔗糖的30%～60%，可以作為食品的調味料。功能性低聚糖具有促進腸道益生菌生長、調節腸道菌群、改善腸道環境、促進礦物質吸收等優點，常作為食品原料或添加劑廣泛運用于乳制品、飲料、嬰幼兒食品、保健食品以及特殊膳食食品等食品類別。

2 功能性低聚糖檢測方法

常見的功能性低聚糖有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖等。GB/T 35920-2018《低聚糖通用技術規則》中對低聚糖的術語及相關要求作了規定，而相應低聚糖的產品標準對理化指標及主要成分的檢測方法都有明確的要求，見表1。

由表1可以看出，國家標準強制標準和國標推薦標準對于低聚糖產品的檢測方法以高效液相色譜-示差折光檢測法為主，而示差折光法的檢測限較高，對于高含量的低聚糖產品尚可檢出，但對于添加量較小而干擾成分較多的食品往往力所不及；同時，示差檢測法對環境溫度，流動相組成的微小變化非常敏感，所以對實驗過程要求較高，實驗過程中必須控溫，流動相不能走梯度等。因此，食品中的功能性低聚糖檢測目前以靈敏度更高的離子色譜法為主，該方法利用混合物內各組分在固定相和流動相之間有不同的分配系數，造成各組分譜帶移動速度的差別，可得到各組分分離的色譜圖來分析混合物中各組分離子的儀器，是液相色譜的新分支。主要優點是測定快速、靈敏、選擇性好，并且同時可測定多組分。實驗常采用METROSEP CARB 陰離子交換分離柱和脈沖安培檢測器，對淋洗分離條件進行優化。優化柱溫、淋洗液NaOH溶液濃度，淋洗液流速，分析時間等。該方法具有操作簡單，結果準確，快速有效等優點，為食品中低聚糖的質量檢測提供一個簡單有效的方法。

3 結語

目前，有關功能性低聚糖的食品標準還相對較少，但功能性低聚糖的獨特功效日益為人們所知曉。隨著科技的不斷發展，人們對低聚糖的研究不僅局限于雙歧桿菌的功能，在降血脂、降膽固醇、抗癌、抗病毒等方面也有廣泛研究，并在此基礎上采用低聚糖制備的功能性食品。隨著功能性食品需求量的日益增加，食品中功能性低聚糖的相關標準將更加完善，能更好地促進功能性低聚糖的健康發展。

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作者簡介：劉春娟，博士，副教授，研究方向：食品加工技術。