酒店經(jīng)營(yíng)管理的成本控制策略

劉輝

目前，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境也日益惡化，酒店如果要長(zhǎng)久的生存和發(fā)展，就必須減少和控制成本。而且完善的成本控制能夠體現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的水平，為酒店帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。本文分析和研究了如何對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本進(jìn)行控制，并根據(jù)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理成本構(gòu)成及特點(diǎn)的分析，對(duì)成本控制提出了一些策略。

一、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成

從廣義上分析，營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用都屬于酒店的經(jīng)營(yíng)成本，文章中使用到的全部都是廣義的概念，核算科目和一般的企業(yè)也沒(méi)有很大的區(qū)別，包含四個(gè)項(xiàng)目，即一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用，二級(jí)核算科目根據(jù)每個(gè)酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)核算科目基本都是根據(jù)一般部門設(shè)置。

二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成特點(diǎn)

通過(guò)分析構(gòu)成總運(yùn)營(yíng)成本的比例，組成酒店運(yùn)營(yíng)成本的項(xiàng)目主要包含三個(gè)，即人員的工資、飲料喝食品成本、水電的消耗。它們加在一起的比例占總成本的80%，酒店運(yùn)營(yíng)非常需要解決這三個(gè)項(xiàng)目的占據(jù)比例。人員的工資占總成本的比例大概為20%，餐飲成本占總成本的30%，水電占總成本的30%。根據(jù)每個(gè)部門的成本和毛利潤(rùn)，每個(gè)部門都會(huì)有自己本身特點(diǎn)的存在。客房部成本大概有50%是折舊和攤銷成本，30%是工作人員的工資，40%～50%是毛利率的占據(jù)比例，是這里最高的，總成本在壓縮性上沒(méi)有很高的空間，餐飲方面，生產(chǎn)和原材料成本與勞動(dòng)成本約占65%，控制余地很大。……