舌尖上的秋天

左小霞

板栗——干果之中的佼佼者

秋天可是吃栗子的好時(shí)節(jié)！板栗不光可以用來(lái)糖炒、做菜，它的生吃熟吃的功效有很大的不同，還有很多大家忽略掉的滋補(bǔ)作用。

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品。板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物達(dá)到77%，而糧谷類約含75%；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。同時(shí)它還有較好的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。孫思邈稱栗為“腎之果也，腎病宜食之”。

栗子性溫、味甘。功效養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、散淤血、止血、清熱解毒。治腰膝酸痛、小便過多、咳嗽、水腫等。生吃、熟吃各不同，另栗子生食難消化，熟食又易滯氣，因此一次不宜多食。消化不良、腹?jié)M飽脹、產(chǎn)后、小兒、病人不宜多食。糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食（見表1）。

蘿卜——“十月蘿卜小人參”

蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“十月蘿卜小人參”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”的說(shuō)法。生活中，蘿卜的作用的確不容小覷。

蘿卜中維生素C的含量比一般水果還多，它所含的維生素A、B族以及鈣、磷、鐵等也較豐富。蘿卜中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲的芥子油。對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。

生蘿卜味甘辛、性寒。生食有清熱生津、涼血止血、化痰止咳、利尿解毒、升氣的功效，熟食則能益脾和胃、消食下氣，常食對(duì)胃腸脹氣的人特別有效。蘿卜還可防治癌癥、便秘、慢性支氣管炎、咳嗽、咳痰等。蘿卜可分段吃，也可與黃豆和牛肉搭配食用。需要注意的是：蘿卜性涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等人群，不宜多吃（見表2）。

豆腐渣——有大妙用的餐桌必備

我們平時(shí)很少能吃到豆腐渣做成的菜肴，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料，沒有什么營(yíng)養(yǎng)，而且口感較差。其實(shí)豆腐渣有大妙用。在秋季食用，對(duì)通便、控糖、減肥都很有益處。

豆腐渣為制豆腐時(shí)，濾去漿汁后所剩下的渣滓。豆腐渣富含纖維素，可吸收糖分，緩解身體對(duì)多余糖分的吸收。我們醫(yī)院曾用豆腐渣、面粉加入牛奶、雞蛋做成的小餅，非常受糖尿病患者的歡迎。不光因?yàn)榧尤肱Ｄ獭㈦u蛋可以改善口感，增加營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)槎垢澄锢w維外，還含有粗蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)有利于延緩腸道對(duì)糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對(duì)控制血糖十分有利。

豆腐渣是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。我們用豆腐渣與蔬菜做成的菜團(tuán)子讓便秘的人群常吃，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于患者排便、排毒，而且豆腐渣中的食物纖維還能吸附隨食物攝入的膽固醇，能有效地降低血中膽固醇的含量。另外豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以還有助于減肥。

豆腐渣有這么多好處，就應(yīng)該讓它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上！