廚房里的控糖食材

左小霞

健康是一種責任，健康也是一種智慧。糖友在我們自己家里的廚房，也可以發現或購置一些有助于控制血糖，維護我們身體健康的食材，要“慧吃”！

一、肉桂粉

一提到肉桂，很多人只是把它當做調味品。其實，肉桂對糖友控糖功效不錯。

肉桂中含有黃烷醇多酚類抗氧化物質，能提高胰島素對血糖水平的穩定作用和降低胰島素抵抗。糖尿病人常吃肉桂食品，能起到暖身和降糖的雙重作用。國外研究也發現，肉桂可使胰島素水平升高，對2型糖尿病患者有輔助治療作用。加利福尼亞大學、艾奧瓦州立大學和美國農業部科學家進行的細胞分子學研究發現，肉桂本身具有類似胰島素的活性，且能加強胰島素作用，在防治糖尿病方面具有應用價值。美國農業部的一份研究報告則指出，肉桂粉所含的某種成分能使糖的分解加快20倍。瑞典馬爾默大學的研究員發現，在布丁上撒一匙肉桂粉，能減緩餐后血糖升高。肉桂的好處遠不止這些，美國人類營養研究中心的一項研究發現，2型糖尿病患者每天食用1—6克肉桂，40天后他們的空腹血糖、膽固醇和甘油三酯都有明顯降低。

肉桂吃法很多，除了藥用，也可制作肉桂茶、肉桂水。比如將2匙干燥肉桂粉倒入1杯開水，浸泡約10分鐘后過濾即可。寒冷的冬天，喝一杯肉桂茶可以溫暖全身、溫經通絡，非常適宜。對于一向怕冷、腰膝酸軟的老人，則可用肉桂6克、薏米12克、肉蓯蓉9克，加適量水稍微煎煮后制成肉桂水，經常代茶飲用，效果也很好。

糖尿病患者不妨在日常飲食中添一點肉桂粉，看看是否真的能夠控制血糖含量。建議可把四分之一湯匙的肉桂粉混和麥片試試效果。不過，不能輕易拿肉桂來取代糖尿病的用藥。

二、咖喱粉

咖喱粉被稱為“生命香料”。咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

我們知道，控制糖尿病可能不僅要控制膳食，還要懂得如何調味好食物，才能使我們的生活豐富多彩。Tortoriello是哥倫比亞大學Naomi Berrie糖尿病中心的研究科學家。他與同事給瘦老鼠喂食類似人食的高脂肪食物，他們變得肥胖且患糖尿病。研究員然后給同樣高脂肪食物的一半老鼠添加高劑量的姜黃的色素，稱姜黃素。觀察到老鼠的血糖顯著下降。基本上在口食姜黃素兩周后，它們的糖尿病基本上消失了。

據報道，以色列的科學家們從咖喱中提取分離出了一種凝膠樣可溶性纖維，動物實驗證明，它能降低空腹血糖水平，糖耐量升高，膽固醇水平下降。印度營養學家將咖喱粉給Ⅰ型糖尿病患者服用，亦起到了相應的作用。

所以，糖尿病患者在烹調時，可適當用些咖喱粉。

三、無糖醬油

醬油是我們生活中常用的一種調味品。但普通醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。故糖尿病病人不能多吃鹽也包括不能多吃醬油，大概的比例是食用5毫升的醬油就要相應減少1克鹽的攝入。

一些研究證實，控制不良的糖尿病人血清鐵及鐵蛋白指標高于糖尿病控制良好者，去鐵治療后，血糖控制的難度下降。說明糖尿病患者補充過多的鐵可能促進糖尿病的發展，且不利于糖尿病患者的治療。所以糖尿病患者不適宜選擇鐵強化醬油。

在北京某些大型菜市場的調味品專柜可以尋找到無糖醬油。它已經上市好多年了。目前有些大醫院的食堂已在使用這種醬油為糖尿病病人烹調菜肴。這種無糖醬油屬于釀造醬油，由于已經將蔗糖提取出去，所以適合糖尿病病人食用。配料主要有黃豆、小麥、食鹽、苯甲酸鈉等，烹調菜肴和做涼拌菜時均可使用，但價格比普通醬油貴20%左右。

四、小麥胚芽

小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎，雖然只是占小麥籽粒的1.5%—2%，卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分，被冠以“人類天然營養寶庫”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運動食品”和“營養減肥食品”。

小麥胚芽中的亞麻酸被譽為“血管清道夫”，使血管保持“年輕”。小麥胚芽中的粗纖維、膽堿也有利于體內膽固醇的清除，對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。

小麥胚芽食品中含有極高的天然維生素E和不飽和脂肪酸，它們可以起到降低血脂、降低血粘度，以及促進血液良性循環的作用。而高含量的亞油酸能有效的促使體內膽固醇的排泄，維生素E有很強化的抗氧化能力，它們可以有效防止冠狀動脈粥樣硬化。大量膳食纖維不但可以協助降低血脂、膽固醇，還可以降低高血糖病人的血糖，緩解便秘癥狀。

小麥胚芽的推薦食用方法：

1、做各種面食：如烙餅、饅頭、面包、面條時，加入相當于總面粉量3-7%小麥胚芽，多揉兩三遍，使小麥胚芽和面粉充分粘合，然后按照常規的方法進行操作即可。

2、煮牛奶、豆漿時，九成熟時加入少量小麥胚芽，稍微攪拌，即可食用。

3、代茶飲。

五、豆豉

豆豉是我國傳統發酵的豆制品，鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。早在漢代就被譽為能“調和五味”。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用，以增進食欲、補充營養。

豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其它調料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”等。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔等病癥。

豆豉中含有的豆激酶，具有溶解血栓的作用，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。糖友在控制血糖穩定的同時，維持正常血壓與血脂同樣重要。但由于傳統的糖尿病治療把重點放在血糖的改變上，因此糖尿病并發癥一直沒有得到有效的控制。其實糖尿病這些并發癥的病理原因，實際都是對應器官的血管粥樣硬化病變，而導致動脈硬化的直接原因就在于血脂的多少，因此同時穩住血糖和血脂才是防止糖尿病并發癥的兩大關鍵。

六、納豆

納豆，大豆經納豆菌發酵而成，在日本有 1000多年的歷史。有書記載，以前是日本皇室、僧侶、貴族的營養美容品，明治維新以后才流入民間。納豆是日本的“國寶”，并將每年7月10日定為“納豆節”。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆制成的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。

納豆菌在腸內大約能堅持1周左右，可以促進其它有益菌增殖。腸內細菌，重量約為1公斤。當然它需要餌食供給。人體吸收的營養就成為腸內細菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此對減肥有幫助。納豆粘物質發揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的。餐后血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

現在，我們在大的超市就可以買到納豆，但食用時要注意以下細節：

1、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

2、晚餐吃納豆效果最好。食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨。因此每晚吃效果最好。

3、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。