品蝦，我是專業的

王麗

本科畢業后，山東女孩曲云瀟去了英國著名學府卡迪夫大學深造，學習供應鏈管理專業。在國外留學期間，她利用課余時間打了幾份工。其間，曲云瀟做過的最有趣的一份工作，就是為英國一家食品公司做“試吃員”。這需要靈敏的嗅覺和味蕾，以及百嘗不厭的吃貨精神，而她都具備。

2017年碩士畢業后，曲云瀟選擇回國發展。獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業，正在網上高薪招聘“品鑒師”，承諾月薪2.5萬元起。曲云瀟出于對“中國夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛，直接跑去潛江公司毛遂自薦。有趣的是，這家小龍蝦加工企業對曲云瀟考核的第一項，并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水。在公司老板和質檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說出每一杯水不同的味道和口感。“第一杯和第七杯的口感和水質相同，應該出自同一水源地；第二杯略顯苦澀，第四杯微甜……”聽了曲云瀟對8杯水的品評，主考官不由微笑點頭。作為中國第一代小龍蝦品鑒師，主考官們知道，成年人的味蕾大約在5000個左右，而要準確品嘗出這8杯水之間細微的差別，起碼需要8000個。也就是說，眼前這個90后海歸女孩的味覺超乎常人，很符合企業對品蝦師的初步要求。

味覺靈敏，只是第一關。接下來，幾盤不同口味的小龍蝦，擺到了曲云瀟面前，它們泛著金黃的色澤，個個飽滿肥碩。“第一盤，蝦的個頭比較均勻，外觀呈艷紅色，湯汁比較清，口感Q彈順滑，微麻但有后勁，總體說可以打90分，剩下的10分應該麻中帶點甜味兒，更能勾起人的食欲；第二盤，蝦身好多黑黑的，看上去并不美觀，但越吃越辣，很過癮，余味有醬香牛肉味的感覺。不過，入口就是濃郁的辣，一直持續到結束還是辣味十足，就顯得口味單一了些，應該先辣后麻，等辣味在口腔中彌漫開來之后，讓麻的余味慢慢涌上來，在食客們嘴里俏皮地跳躍，久久不散，那樣更富有層次感……”聽了曲云瀟的品鑒意見，一直沉默的老板，竟忍不住向她起身鼓掌。

因為擁有靈敏的味覺，又對小龍蝦的烹飪和品嘗情有獨鐘，而且還是學供應鏈專業的，曲云瀟成為第一個被直接錄取的“品蝦師”，實習期月薪3萬元。

在這家規模驚人的小龍蝦加工企業中，僅品蝦師就有50余人。曲云瀟每天的工作就是剝蝦吃蝦、寫品鑒報告，如此周而復始。挑蝦消毒炸蝦速凍都由機器完成，但小龍蝦的肉質Q彈程度很難通過儀器來檢測，而需要品蝦師通過自己的經驗及能力來評判。“每天面對各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過癮，實則壓力山大。”曲云瀟說，帶著工作任務去吃蝦，遠非坐在星空下的大排檔，與朋友們喝著扎啤大飽口福來得輕松愜意。身為品蝦師的她一邊吃，一邊還要根據自己的專業知識及嗅覺味覺，記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產品下一步進入市場提供專業的評測。

為了去除舌頭對上個批次小龍蝦的記憶，每品嘗過幾只蝦后，曲云瀟都會用牛奶和礦泉水認真漱凈口腔，以達到最大限度的精準，再去品嘗后面的。因為牛奶可以去除麻辣感覺，而清水可以去除咸鮮味。如果發現哪一批新出爐的小龍蝦色澤或口感不達標，整個批次全部都要廢棄。一位品蝦師每天平均吃2斤蝦，最多時每天要吃下5斤。對于曲云瀟來說，每天吃掉上百只小龍蝦成了家常便飯。原本把龍蝦奉為“人間終極美味”的她，漸漸地就在工作之外再也不想吃蝦了。

2018年年初，曲云瀟在品嘗一款準備銷往國外的小龍蝦新品時，熱心地為公司配料師出謀劃策說：“我們這種麻辣過癮的小龍蝦深得中國人喜歡，但到了英美國家就不討喜，那邊的主流食客都不怎么吃麻辣，甚至怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的中國好味道。”公司領導覺得曲云瀟言之有理：“按曲品嘗師的建議試產一批。”不久，這批小龍蝦首次進入英國市場，銷勢極好。

4月的一天，公司里一位金牌配料師被同行企業高薪挖走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種“川味麻小”的配方。這種產品頗受國人追捧，一直熱銷于天貓、京東等電商平臺，每個月僅線上銷量就高達七八噸。如今沒了配方，如何再生產原汁原味的“川味麻小”呢？公司決定破解配方，重任竟落在了曲云瀟身上。老板要求她：“務必通過反復品嘗，找出它的所有配料和用量。”接受這項艱巨任務后，曲云瀟一刻也不敢懈怠，經過反復品嘗對比后，她和同事不斷修改配方，在短短一個月內使兩者之間的距離越縮越短，直至味道一模一樣。等把“解密”后的配方交給公司后，老板大喜過望，立了大功的曲云瀟不僅被提升為第四品嘗小組組長，獎金也翻了倍。

曲云瀟平時很注意保養自己的舌頭，尤其是在品嘗開始前，她絕不吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時既不灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會影響嗅覺和工作。有一次，她在品嘗小龍蝦時，總會聞到一股奇怪的香味，工作受到了嚴重干擾，她猛然想起，自己午餐時不小心弄灑了菜湯，當時曾用香皂洗手。2018年勞動節前夕，老板在公司表彰大會上說，由于曲云瀟等10名品蝦師在產品味道平衡拿捏方面相當精準，為企業創造了可觀的利潤，所以將為他們每個人的“中國好舌頭”投保1000萬元人民幣，以示對“勞動精英”的表彰和鼓勵。

當品蝦師，讓愛美的曲云瀟失去了不少，比如平時不能用化妝品，只能素面朝天，而且連飲料都不能亂喝，以防影響味覺。但走在人群熙攘的夜市，看到人們大啖的小龍蝦正是自己把關的安全美食，她都覺得很開心。而最令曲云瀟感到自豪的是，2018年俄羅斯世界杯開幕前夕，10萬只湖北小龍蝦搭乘一輛掛著“中國小龍蝦馳援世界杯”橫幅的專列，帶著麻辣蒜香抵達莫斯科，進駐各大餐館和酒吧中。讓國內外的球迷們，在世界杯期間都能享用來自中國精選的“夜宵界網紅”。而這些驚艷了各國球迷的美味小龍蝦，正是由曲云瀟參與品嘗并把關后，才輸出到俄羅斯的。

現在，曲云瀟是專職品蝦師中的佼佼者，年薪高達70萬元。“由中國吃貨們締造出的千億小龍蝦市場，隨著2018年世界杯的一炮而紅，如今正呈現幾何式增張，隨之而來的是對品蝦師的需求也日漸加大。所以，我看好這一行的發展。畢竟，吃龍蝦我們是專業的！”曲云瀟露出自信迷人的笑容說。

（編輯/張金余）