淺析食品檢測中農藥殘留檢測技術

呂文彪

摘 要：農業生產中有效使用農藥能提高農業的產量，也是現代農業生產中主要使用的輔助手段。但是，農藥的使用也對農產品安全性造成了一定的安全隱患，因此，這就需要做好對農產品農藥殘留的檢測?；诖耍疚木歪槍κ称钒踩珯z測技術在農產品農藥殘留檢測中的運用進行分析，希望為農產品的農藥殘留檢測提供一定的幫助。

關鍵詞：食品檢測；農藥殘留；檢測；技術

引言

在當前農業生產過程，為了確保糧食的產量和品質，必然會使用一定量的農藥，但由于針對于農藥用量無法準確把握，從而對食品自身的質量帶來較大的影響，并對人們的生命安全帶來較大的危害。因此，為了保證食品安全，需要在食品檢測工作中要運用具體的檢測技術來對農藥殘留進行檢測，從而為人們提供健康、安全的食品供應。

1.農產品農藥殘留檢測的重要性

在現代農業生產中農藥的使用十分頻繁，在農產品生產的過程中化學農藥以及植物的生長相關調節劑，已經成為了必不可少的使用品，這些藥品的使用也有效的提高了農產品生產的產量。但是，不管是在農作物還是果蔬和茶葉等的生產上，在我國存在農藥使用量嚴重超標的現象，化學農藥的不合理使用，對農產品的質量造成了很大影響。如果食用具有超標農藥殘留的農產品，可能會引起食用者食物中毒，甚至會導致消費者出現患病或者青少年出現發育異常，鑒于農藥殘留的普遍性和危害性，很有必要做好對農產品農藥殘留的檢測，也是保證農產品安全性的必要途徑。

2.食品檢測中農藥殘留檢測技術分析

2.1免疫分析法

在特異性識別抗原抗體的、與抗原抗體結合反應條件下形成的。農藥一般是小分子化合物，僅能用作半抗原。當抗體使機體發生抗藥作用，現需把農藥分子與大分子蛋白質整合到一塊，制成的物質具備抗原性，為讓動物產生特異性抗體，讓動物產生免疫?？乖墓δ鼙憩F為識別與結合，和抗原進行選擇性結合，具有非常強大的選擇性，十分靈敏。有必要研發有故的檢測技術。本文研究酶聯免疫吸附法現階段更多地應用在農藥檢測當中，一般被劃分為兩種方法，一種是直接競爭ELISA法，另外一種是間接競爭ELISA法。前者包被抗體，至酶反應板上，添加酶標記的待測農藥競爭性結合抗體，酶催化底物顯色，通過比色對待測農藥予以檢測。后者包被人工抗原至酶反應板上，接著添加抗體與待測農藥樣品，經過競爭性結合，洗滌，反應板上留下的抗體僅是包被抗原結合，隨著同種待測農藥量的不斷增加，樣品中結合量也不斷增加，此時添加酶標二抗，和抗體結合在一起，最終被規定于反應板上，如此，添加底物，經比色可對待測農藥進行定量測定。

2.2生物傳感器法

生物傳感器法具有較好的現實性，不僅與先進科學技術有效結合，而且具有較好的環境適應性。在當前食品農藥殘留檢測中使用最為廣泛。其通過將生物敏感部位與相應的轉換器相結合，通過檢測來產生信號，通過信號的變化來體現農藥殘留量。由于生物傳感器法是傳感器與計算機技術的有效結合應用，檢測結果較為精確。

2.3活體檢測法

相比于前兩種方式來說，這一方式是最為直接的檢測方式。它直接通過利用生物的活性來直接的測定。檢測方式就是直接用農藥與細菌之間發生反應，最后通過細菌的發光程度來判斷實際的農藥的含量成分。此檢測方式最大的優點就是操作簡單，農戶甚至可以自己在家直接操作，不需要任何復雜的裝置，這也為實際的農藥檢測帶來了方便。當然，這種方式也存在著很大的缺點，就是檢測結果的準確性非常的低，對于超標的農藥通常不會直接的檢測出來。

2.4農藥殘留快速檢測技術

在上述三種檢測技術的基礎上，還存在兩種針對于農藥殘留的快速檢測技術。農藥殘留化學速測法，常用于有機磷化學農藥的快速測定，原理是根據氧化還原反應，水解產物與檢測試液反應變色。農藥殘留檢測酶抑制法，關鍵根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的差別特性抑制反應。

3.食品中殘留農藥生物檢測新方法

3.1基質固相分散萃取技術

基質固相分散萃取技術于上世紀八十年由美國科學家發明出來，不僅具有較高的工作效率，而且能夠獲得較好的最終效果，因此，自發明面世后就被各個國家所使用。在具體應用過程中，主要是將樣品與監測物質混合，并研磨成粉狀，經由外界環境處理，使物質達到半干狀態，利用各種溶劑來對物質進行清理，從而將雜質有效的清理出來。這種技術不僅包括了傳統的凈化技術，而且在此基礎上進行創新，可以將雜質高效的提取出來，在當前我國蔬菜和水果農藥殘留檢測凈化中基質固相分散萃取技術應用十分廣泛。

3.2超臨界流體提取技術

這種檢測凈化手段是近期發展的一種新興科技。作為一種特殊分離手段，被廣泛應用于農藥檢測中。其主要的工作原理是通過超臨界流體與樣品的相互融合，提煉出雜質，最終獲得一個凈化產物。值得一提的是，這一種技術中所應用到的超臨界流體無毒無污染，大量使用不會給群眾健康造成威脅。因此，超臨界流體提取技術既可以在凈化過程中發揮到最大作用，又可以減少工作時間，提升工作效率。目前在食品農藥殘留檢測中個有非常好的應用前景，而且呈現出快速的發展態勢。

3.3固相萃取法

固體萃取法作為一種監測凈化技術，是當前我國食品中農藥殘留檢測中應用最為廣泛的一種檢測手段。其主要是利用農藥中元素極性與物質極性相互吸引的特點，以此來從食品中將殘留的農藥排除掉，從而達到凈化的效果。在具體利用固相萃取法進行檢測過程中，需要采用某種對任一極性起作用的物質，將其與檢測樣品進行融合，這樣物質中所含有的極性會吸附與之相似的極性元素，這時對任一極性起作用物質表面會沾滿雜質，同時樣品達到較好的凈化效果。

結論

總之，食品中殘留農藥檢測技術非常多，雖然經過這些年發展，得到一定改善，而國內農藥殘留檢測技術尚不成熟，未來研究還需不斷深入。構建完備的相關監管體系，從根本上規避農藥殘留，這在提升食品質量方面意義重大，促使食品安全工作不斷進步。

參考文獻

[1] 程文杰.食品中農藥殘留檢測技術研究進展[J].食品檢疫，2016（11）