論我國食品檢測現狀及其優化策略

劉金霞 凡書杰 孫逸文 馮文君 孫全勝

摘要：“民以食為天”，食品作為人類生存和發展的物質基礎和源泉，其重要性不言而喻。食品安全作為一項關系國計民生的“民心工程”，直接影響到廣大民眾的身心健康及社會的文明和諧。為了保障食品安全，國內外都已出臺了諸多保障舉措。食品檢測作為保障食品安全的重要方式之一，理應值得關注和重視。本文著眼于此，開展相關論述，以期食品檢測對食品安全的重要性能夠形成較為清晰的梳理和總結，并提出強化食品檢測的具體策略。

關鍵詞：食品檢測；食品安全；重要性；優化策略

1食品安全現狀

現階段，我國的食品安全問題主要體現在以下幾方面：一是食品的污染問題，據有關數據統計，隨著食品原材料在生長過程中使用過量的生長調節劑、農藥、化肥、獸藥等，及環境中的病原體、水資源中的重金屬以及大氣中的有害氣體污染嚴重，食品的農用化學污染及農藥、獸藥殘留問題亦越來越嚴重。二是非法添加非食用物質，超范圍、超限量使用食品添加劑的問題。盡管我國已出臺“史上最嚴食品安全法”，但是仍有部分不法分子為使利益最大化，敢冒天下之大不韙，鋌而走險，在食品中非法添加非食用物質，或者未按相關標準要求，超范圍、超限量使用食品添加劑。除上述食品安全問題，我國還存在著銷售過期食品、假冒偽劣產品等安全問題。

2食品檢測的主要意義

在激烈的市場競爭中，食品行業中企業與企業之間的競爭越來越激烈，部分不法企業為了獲取更大的經濟利潤，不顧實際情況，盲目拓展生產規模，影響到生產出來的食品質量，流入市場中嚴重擾亂了市場秩序，引起各種不同性質的食品安全問題。在食品安全問題頻發的大背景下，消費者群體對國產食品的信任度越來越低，直接影響到我國食品行業的進一步發展。

在這樣的情況下研究我國食品檢測過程中存在的問題，有針對性的進行解決與改進，真正對食品生產企業形成外在的監督壓力，促使企業不斷想辦法去確保食品質量，實現整個食品行業的良性有序發展。從國家層面來說，食品檢測工作關系到市場經濟的健康有序發展，與國家的安定發展關系密切，對社會的穩定產生重要的影響，還關系到國際間的合作的開展，需要充分引起重視。

3食品檢測存在的主要問題

3.1檢測相關標準不夠嚴謹

食品檢測相關標準是食品檢測的指導性文件。目前，我國食品相關的標準可以說是工業產品中最多的一類，其涉及一是：基礎判定標準，比如GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌霉毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》等；二是：產品標準，新的SC食品生產許可分類將食品分為包括食品添加劑在內三十一大類，每一大類下面又分若干亞類和細類，每一細類都有自己的產品標準，總計千余個；三是：方法標準，上述基礎判定標準和產品標準中的每一個項目都會對應一個方法標準，展開達到近五千個。如此龐大的標準體系，毫無疑問，旨在確保食品安全。

然而，也正是因為食品相關標準體系的龐大，致使部分標準之間出現重復和相互矛盾等現象。這些現象具體表現在一、基礎標準之間食品的分類歸屬不一致，亦或有些項目的限量不明確，致使一些物質明明檢測出含量較高，卻因限量不明確，導致無據可依，無法判定不合格；二、食品標準的變更速度不一致，有些標準中引用的標準可能已經廢止，檢測人員在檢測這些項目時需要花費大量時間去溯源標準的有效性，最后有可能因為避免不必要的麻煩而隨便出具一個合格范圍內的數據；三、食品生產許可細則的制定遠遠落后于食品標準的變更，有些食品企業在申請生產許可時只是生搬許可細則中規定的項目，而這些項目極少涉及食品安全指標。于是，一部分僥幸拿到生產許可的食品企業開始在食品生產過程中大膽的添加非食用物質或者超范圍超限量的使用食品添加劑。重要的是，如果在日后的監督抽檢中這些非法添加的物質或者濫用的食品添加劑沒有制定在抽檢計劃中，那么，這些食品就相當于逃出了監管，而流向市場，成為危害食品安全的殺手。

3.2檢測設備及人員配備不全

隨著“最嚴食品安全法”的制定，食品安全所受到的重視達到了前所未有的高度，第三方的食品檢測公司亦如雨后春筍般地涌出。然而，由于第三方食品檢測公司資金投入力度不夠，檢測設備相對落后，檢驗人員不夠專業，或者有些先進的檢測設備和具備專業知識的檢驗人員根本就沒有配備。顯然，在檢測設備及人員配備不全的條件下，第三方的食品檢測公司難以應對多種復雜的食品安全檢測指標，更提供不了合理公正的食品檢測結果。

3.3食品檢測數據處理不科學

檢測方法的選擇與數據處理是食品檢測至關重要的一個環節。在食品檢測的環節中，檢測人員素質不高，不過硬的專業知識積累以及檢測人員對工作缺乏足夠的認識，這些問題都導致了最后檢測結果的不準確。

4做好食品檢測工作的策略

4.1完善檢測標準

首先，建議制定食品安全標準的相關部門著力將基礎判定標準中的分類統一，制定統一的食品分類；其次，及時勘誤各類標準中發現的錯誤，避免對檢測人員的誤導；最后，及時更新食品生產許可細則以匹配新的產品標準；形成動態的監督抽檢細則，避免一些風險項目因為細則中沒有制定而沒有被檢測。

4.2加大基層食品檢測機構建設力度

為了保證食品的安全性，國家有關部門就需要認識到基層食品檢測機構的重要性。一方面，國家應建立起地方食品監督檢驗所，促使其可以與省級食品監督檢驗所形成合力，共同做好管轄區域食品質量檢測工作；另一方面，還應增加在基層食品檢測機構方面的經濟投入，使其可以引入先進技術及設備，保證檢測質量。此外，為了提高社會公眾對食品安全檢測工作的監督與管理，食品衛生監督檢測部門還需要以檢測數據為基礎，傳遞與發布檢測結果，提高公眾信任程度與監督力度，為食品安全提供保障。

4.3注重檢測設備，強化手段

食品安全的檢測不單單是人的檢測，其除了人員素質要求高外，還對檢測設備有著較高要求。食品安全檢測設備的正常運行，是食品安全檢測工作的重要基礎，也是保障食品安全檢測結果的現實依據。因此，本文認為，應該在加強設備維護、保養的同時，在食品安全檢測中引入自動化程度高、機械化水平高、運行性能好的設備，提升檢測效率，增進檢測結果的精準性。

因此，食品檢測人員，包括食品生產企業的檢測人員均應采取多種舉措，加大對檢測設備的維修和保養力度，努力做好檢測設備的日常檢修、重點檢修工作，善于及時發現檢測設備運行過程中存在的質量問題，并采取措施加以解決，全力減少因檢測設備故障而出現的檢測誤差。更為重要的是，在食品安全檢測中，還應該注重先進設備的引進，進而不斷提高食品檢測水平，助力食品行業健康發展。

4.4提升檢測人員的專業能力

國家在食品安全檢測中，要注重檢測人員培訓，提升食品檢測人員對食品安全專業知識的掌握，進而為食品檢測工作的開展夯實基礎。檢測人員自身更要注重檢測技能、基本素養的提升，不斷學習，提高自身食品安全檢測技術。此外，食品檢測機構可以施行“師徒制”，讓有經驗的檢測人員帶動年輕檢測人員，實現檢測技術水平的雙提升。

結語

食品安全是當前社會關注的重點問題，重視食品質量，加強對食品安全的檢測力度有著重要的現實意義。努力維護消費者的權益，促進我國市場經濟正常穩定地運行，能夠保證國家的繁榮發展。食品檢測機構，不論是政府的檢測機構還是第三方的檢測公司，都應注重提升自身的綜合水平，創新檢測技術及檢測方法，確保食品檢測結果的準確公正，為食品安全保駕護航。

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