全球變暖影響植物味道

你是否抱怨過，現在的食物沒有原來好吃了？其實，這種感覺并沒有錯，在全球變暖的影響下，生態環境的變化在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。

植物的蛋白質變少了

早在20年前，美國科學家就發現了光照影響浮游動物的生長秘密。海洋和湖泊中浮游動物以藻類為食，科學家本想通過提供更多的光照來提高藻類的生長速度，從而增加浮游動物的食物供給。但事實并非如此。增加的光線雖然使藻類生長得更快，但卻減少了浮游動物生長所需的營養物質，研究人員最終把藻類變成了“垃圾食品”。浮游動物雖然有足夠的食物，但這些食物缺乏營養，所以它們經歷著另外一種形式的“挨餓”。

在這一結果的觸動下，生物學家將研究延伸到人類社會。哈佛大學公共衛生學院研究員Samuel Myers在Nature發文稱，未來地球大氣中的二氧化碳可能會超過當前水平，在這種大氣條件下，地球上最重要的農作物中所包含的一些關鍵營養成分可能會降低。在二氧化碳濃度增加的情況下，大米、小麥、大麥和土豆的蛋白質含量減少了6%至14%。

植物快速生長能讓你更胖

大氣中二氧化碳濃度的上升會刺激光合作用，幫助植物將陽光轉化為食物，促進植物生長，但也導致植物產生多于其自身生長和代謝需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀釋”了植物中其它營養物質，如蛋白質、鐵和鋅，而超量的淀粉和糖會存儲在植物的液泡中。地球上的每一片葉子在大氣二氧化碳濃度不斷增加的“重壓”下，產生了越來越多的糖，人類歷史上最大規模的碳水化合物注入正在植物中悄無聲息地發生著。這帶來的不僅是口感的變化，隨之而來的甚至是一場肥胖危機。

塑料是餐桌殺手

2010年，聯合國環境規劃署發布研究報告并警告稱，隨著氣候變暖，融化的冰河和冰蓋正在不斷地向空氣和海洋中釋放大量致癌污染物。科學家經長期研究發現，這些長效持久的化學物質將進入食物鏈，并最終在人體內積聚。

近年來，海洋面臨前所未有的塑料污染。這些污染物不僅會破壞海洋生態環境，也成為客串人類餐桌的成員。大量科學數據證實它們最終會以不同形式擠進人類餐桌，無論美味的海鮮，還是海鹽中都曾被檢測出微塑料的存在。

環境變化使人類面臨的現存糧食安全、饑餓和營養不良的威脅加倍：氣候災害更加頻繁而劇烈，土地和水源更加稀缺而難以獲得，農業生產力的提高也更難實現。同時由于氣候變化，整個食品系統的穩定性也會遭遇由于供應的短期變化帶來的風險；而土壤和水環境污染會增加污染物流入食物鏈的概率。不加干預的靠天吃飯，正一步步地威脅著舌尖上的安全。