淋巴結檢驗在生豬屠宰檢疫中的意義

馮堃 陳紹霞

摘 要：淋巴結是豬宰后檢疫的一個重要指標，因此，在生豬屠宰檢疫中，應從淋巴結的所處位置，以及淋巴結在檢疫中的作用和病理變化進行詳細分析。對此，本文將對淋巴結檢驗在生豬屠宰檢疫中的意義進行詳細探討。

關鍵詞：屠宰檢疫；淋巴結選擇；剖檢

淋巴結是豬宰后檢疫的一個重要指標，它是機體的外周免疫器官和防御系統，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產生免疫應答。淋巴結自身的變化不僅反映了其所負責區域是否產生病理性變化，還會反映出整個身體的基本狀況?；谶@一特性可以有效地借助對淋巴結的選擇分析判斷出機體有著哪些疾病以及被那種病原所感染。這一特性功能在生豬屠宰檢疫中發揮著重要的作用。

1 生豬屠宰檢疫的目的

生豬定點屠宰、集中檢疫，可防止動物疫病傳播，保證肉品質量，保護人體健康。合理的對豬群進行定點屠宰檢疫措施，可以將病豬和帶菌、帶毒的豬肉比較及時的通過檢疫篩選出來，包括其他產品被病原污染都能夠有相應的檢疫，然后還要采取一定的檢疫監督等強制手段對病豬以及帶菌、帶毒的產品進行相應的無害化處理措施，此外還應該進行比較有效的消毒處理，盡量消滅傳染源。進行定點屠宰檢疫可以有效的切斷疾病的傳播途徑，從而對于其他易感豬及人類的健康具有保障作用。

預防人畜共患性傳染性疾病的發生。目前流行的眾多動物傳染性疾病中，有不少的人畜共患性傳染性疾病，都是通過動物及其產品而感染人類的，如果在臨床生產中能夠有效的開展生豬定點屠宰檢疫措施，就可以在第一時間將患病豬以及帶病的產品檢疫出來，然后在第一時間展開有效的正確處理方式，在根本上將人畜共患傳染性疾病杜絕，防止人類感染疫病。這對公共環境衛生維護方面也具有重要的意義。所以在保護畜牧業以及人體健康的方面，加強動物的屠宰檢疫工作是最基本的工作之一，不容忽視。

2 生豬屠宰檢疫的工作原則

在工作中必須遵循“有宰必檢、有肉必驗”的檢疫原則，堅決杜絕病害豬肉進入市場流通環節。檢疫人員對于進入屠宰場的所有生豬都必須提前對檢疫證明及其免疫標識進行相應的檢查，并且進行詳細的登記記錄。如果在宰前檢疫中發現了患病豬，應該馬上采取隔離觀察的手段或者是進行其他有效的處理手段，還要開展相應的衛生防范措施。生產中必須重視生豬宰前檢疫以及宰后檢驗工作的落實，其主要目的是確保豬肉的品質衛生及安全。

3 生豬淋巴組織功能及分布

淋巴組織是生豬的重要組織部分，淋巴組織是由淋巴結、胸腺、淋巴管、脾等所組成的，生豬身上淋巴管以及淋巴結的總數達到190以上，而這些復雜的生理結構組成了生豬疾病防御系統。淋巴組織的功能具有多樣性特征，成為機體抵御異物及病毒的防線，在機體內部運行過程中，能夠過濾出侵入機體的病原體、異物等等，同時，通過竇壁巨噬細胞，還可以對病毒進行滅殺和吞噬，而正是基于上述功能，當機體出現問題后，就會出現淋巴腫大、變硬等問題。因此，必須加強對于淋巴結的檢驗作業，可由此判斷生豬的健康狀況。

4 生豬屠宰檢疫中淋巴結選擇

4.1 生豬身體前半部分淋巴結選擇

頜下淋巴結。對于生豬頭部檢測，主要檢測頜下淋巴結，該淋巴結位于生豬下頜間隙，具體在頜下腺的前側位置。頜下淋巴結作用范圍廣泛，主要用來收集生豬面部、鼻腔前半和口腔各組織的淋巴液。豬的結核病與炭疽病均能通過檢查頜下淋巴結來發現。

頸前淋巴結。一般包括頸淺背淋巴結、頸淺中側淋巴結與腹側淋巴結，其中頸淺背淋巴結位置相對較淺，比較容易剖檢。頸淺中側淋巴結與頸淺腹側淋巴結歸流于頸淺背側淋巴結，且頸淺背側淋巴結匯集或間接匯集了生豬頭部與身體前半部分組織淋巴，再加上其易剖檢，因此對于生豬屠宰檢疫有著重要的指導意義。

頸深后淋巴結。頸深后淋巴結包括了頸深前、中、后三群淋巴結，同樣也是分別匯集了生豬頭部、頸深部、前肢的部分或大部分淋巴結，其中頸深前、中、后三群淋巴結最后都歸流于頸深后淋巴結。因此對頸深后淋巴結的屠宰檢疫對生豬身體前部分肉質健康檢驗有著重要的作用。

4.2 生豬身體后半部分淋巴結選擇

腹股溝淺淋巴結。生豬在圈養過程中經常趴臥，因此下腹、乳房及生殖器官容易感染某些疾病，腹股溝淺淋巴結匯集了這些部位的淋巴，其具體的位置是生豬的腹下皮膚脂肪內最后一個乳頭的后上方，因此在生豬屠宰建議中對腹股溝淺淋巴結進行檢疫是很有必要的一件工作，對生豬肉質健康檢測有著重要的指導意義。

腹股溝深淋巴結。腹股溝淺淋巴也匯集了眾多的淋巴結，例如腹股溝淺淋巴結、髂下淋巴結、腘淋巴結等，對位于生豬身體后半部分深、淺組織淋巴也多有較為直接的匯集，因此對于整個生豬后半身組織的淋巴都有著直接或間接的匯集。通過對腹股溝淺淋巴結檢測，可以有效的判斷出生豬身體后半部分肉質健康狀況，因此對腹股溝淺淋巴結的剖檢在整個生豬屠宰剖檢工作中占據著重要的地位。

髂下淋巴結。在實際的對生豬屠宰檢疫過程中，常常利用對髂下淋巴結的剖檢來替代對腹股溝深淋巴結的剖檢，究其原因從主要淋巴位置上來進行分析，腹股溝深淋巴結的具體位置是在生豬體內的骨盆腔內，其位置穩定性差，并不固定，并且生豬體內的大量脂肪常常會覆蓋住且腹股溝深淋巴結，為剖檢人員具體工作帶來了極大的不便。而髂下淋巴結則位于髂結節與膝關節連線的中點、膝褶內皮之下，位置確定，在淋巴結匯集方面也比較廣泛，在淋巴結匯集量上與腹股溝深淋巴結匯集量具有很高的相似性，因此對生豬肉質健康檢測也具有很強的代表性，髂下淋巴結主要匯集了生豬后半部分身體表側與身體表層肌肉的淋巴，而生豬中比較常見的疫病在生豬體表上也表現的比較明顯，因此對髂下淋巴結檢疫剖析在實際的生豬屠宰檢疫應用比較廣泛。

5 生豬屠宰檢疫中淋巴結剖檢

在生豬檢疫的淋巴結剖檢過程中，首先要從淋巴結的外觀對其進行分析，例如對淋巴結的色澤、大小、形態進行具體的分析研究。一般比較正常的情況下，處于生豬活體內的淋巴在顏色上具體表現為微紅褐色或粉紅色的狀態，而對于已經屠宰的生豬來說，其體內的淋巴結在顏色方面呈現不同程度的灰白色，其中略帶一點黃色，但并沒有血色，其大小也相對比較適中。對相應淋巴結進行觸摸檢查時，手觸及到淋巴的漿膜面會感到很光滑、很濕潤，有著細膩質感的同時還會感到一定的硬度，沒有松弛軟弱或異常腫大的現象。

針對于存在疾病的淋巴結，其在病理上主要表現為，充血、萎縮、壞死、出血等現象，更嚴重的會導致整個淋巴完全處于膿腫狀態，在對正常淋巴進行剖檢分析時，正常健康淋巴其斷面結構比較清晰，小梁、被膜等皮質結構分明，色澤也比較正常，若出現易碎、變色、渾濁現象時則說明生豬存在某些傳染疫病。對于淋巴結剖檢分析可知，其存在疫病的淋巴結主要包括以下幾類：異色淋巴結、水腫、漿液性淋巴結炎癥、慢性增生淋巴結炎癥、化膿性淋巴結等，需要結合具體剖檢情況進行相應的分析與判別。

6 結語

綜上所述，在具體進行生豬屠宰檢疫過程中，需要選定易于剖檢的淋巴結，且淋巴結匯集淋巴的范圍比較廣泛，涉及器官多，從而使得檢疫更具有代表性，還要全面顧及到生豬整個身體，保證檢疫結果的準確性和可靠性。

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作者簡介：馮堃（1971），男，苗族，大專，中級職稱，主要從事：畜牧獸醫專業。