嬰幼兒配方奶粉生產技術的現狀及展望

徐睿鍶 吳楠

摘 要：嬰幼兒的健康直接關系到一個家庭的幸福和國家未來的發展。作為國家未來的接班人和家庭的希望，嬰幼兒的成長需要全社會的關注，因此，需要高度重視嬰幼兒奶粉產業的發展。文章對嬰幼兒配方奶粉的生產技術及生產技術的發展歷程進行了分析，同時還分析了配方奶粉中的多不飽和脂肪酸以及改性牛乳蛋白的強化作用，以提高奶粉中維生素的穩定性，保證嬰幼兒的營養吸收。同時還提出了未來嬰幼兒配方奶粉的發展方向，由此為乳品產業的發展特別是為提高國際競爭優勢提供了更好的依據。

關鍵詞：嬰幼兒配方奶粉；多不飽和脂肪酸；牛乳蛋白；維生素穩定性

配方乳粉已經成為兒童食品工業中最重要的成員之一。嬰幼兒在其成長過程中，因為其自身的代謝系統并沒有完善，而且智力發展非常快，因此，這個時期是嬰幼兒營養攝入的關鍵時期，一定要保證足夠的、均衡的營養。不論在質量方面還是數量方面都需要高度重視。我國每年新生兒中有大部分需要以配方奶粉為主食，因此，乳品市場需求很大，同時也催生乳品企業快速發展。巨大的市場空間使得嬰幼兒奶粉生產企業間的競爭越來越激烈。競爭的關鍵因素是產品的質量，而質量的保證離不開高科技含量的生產技術。我國在嬰幼兒配方奶粉研發方面起步較晚，因此，在產品研發能力方面比較弱，導致了產品的質量受到了很大的影響。因此，目前來看，嬰幼兒配方奶粉生產技術是行業人員關注和研究的重要課題。

1 嬰幼兒配方奶粉生產技術研究現狀

1.1 嬰幼兒配方奶粉強化多不飽和脂肪酸的生產技術

近年來，經研究發現，對嬰兒的成長發育產生很大的影響的重要因素是生產廠家在奶粉中添加多不飽和脂肪酸，這主要是因為其自身合成的多不飽和脂肪酸酶活性比較低，導致了嬰幼兒的營養需求方面出現了很大的問題。在嬰幼兒配方奶粉生產中，為了避免多不飽和脂肪酸出現過早氧化的情況，隨著科學技術的發展，通常利用微膠囊技術來對多不飽和脂肪酸進行包埋處理，但是，由于技術和油脂質量的問題，在進行包埋的時候，不同的微膠囊氧化穩定性出現了很大的不同，這樣，在產品進行保存的時候，其保存期限會受到很大的影響。

1.2 改性嬰兒配方乳粉中牛乳蛋白的生產技術

在嬰幼兒奶粉生產中有個重要的環節，就是需要使用脫鹽乳清粉，這種原料主要通過進口來獲取，這樣就增加了嬰幼兒配方奶粉的生產成本，同時在使用上也受到了制約。對此，企業在生產中，有必要考慮與此相關的一些問題，如蛋白基料的開發、蛋白消化以及過敏問題，以便更好的生產有利于消化的奶粉。關于過敏問題，通過研究發現，水解蛋白具有防過敏的特性，利用這種特性，可以解決嬰兒配方奶粉過敏問題，可以生產低過敏奶粉，而且使用這種生產工藝并不影響奶粉的營養和口感。利用蛋白酶對乳清蛋白進行水解有很多好處，不僅能使吸收代謝的能力提高，而且還能抑菌和抗病，能治療嬰幼兒的濕疹。

1.3 提高嬰兒配方乳粉中維生素穩定性的生產技術

維生素是人體必需的營養成分，尤其是嬰幼兒更是不可缺少，維生素的生理功能不可小視，其主要是幫助膠原蛋白進行生物合成，嬰幼兒對其攝入后，可以有力地促進嬰幼兒的肌腱以及骨骼發育，同時促進腎上腺激素以及肉毒堿的合成，能夠有效的促進機體的鐵吸收，形成自由基清除劑。嬰幼兒奶粉中維生素的含量值得關注，既不能少，也不能太多，應進行很好的研究和應用。同時還要對維生素的降解機理和實踐進行認真分析。增強嬰幼兒配方奶粉中維生素的穩定性。要解決好添加量的問題，在不影響生產企業經濟效益的前提下努力增加嬰幼兒奶粉的營養成分，保證嬰幼兒健康成長。

1.4 嬰兒配方乳粉中添加低聚糖的生產技術

低聚糖是人乳中的主要成分，嬰兒配方中如果缺少會造成了腸道菌群的差異。因此低聚糖對以牛乳為原料的嬰兒配方乳十分重要，它有利于雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，促進因子效應，這種效應可以使腸道菌群的平衡得以改善，進而有利于嬰兒健康。因此，添加低聚糖的嬰兒配方乳粉發展潛力巨大。在嬰幼兒奶粉配方中，由于低聚木糖對雙歧桿菌具有顯著的增殖效果，因此，添加少量的低聚木糖不僅可以達到增殖雙歧桿菌的目的，而且還可改善人體乳糖不耐癥的缺陷。

2 嬰兒配方奶粉存在的問題以及發展趨勢

（1）借鑒國外先進經驗，加強嬰幼兒奶粉質量安全體系建設，建立適合我國國情的質量安全控制標準。與國外相比，從目前來看，我國的乳品質量安全保障體系尚不完善，在諸多環節上還存在很多問題。要想解決這些問題，需要從3個方面進行考慮，那就是奶源、農戶和企業。在乳品質量安全保障體系方面，要學習國外先進做法，使我國嬰兒乳粉質量安全保障體系盡快完善。總之，要集成先進技術，加強科技創新，改善經營模式，提高產品質量。

（2）液態嬰兒奶的開發。嬰幼兒液體配方奶喂養早在20世紀就開始在歐美盛行，其喂養模式深受消費者喜愛，嬰幼兒液體配方奶喂養為當今的乳業發展提供借鑒。而相比較而言，國內乳品行業種類比較單一，工藝也比較落后，不但品種少而且長時期內沒有變化，更沒有液態嬰兒奶的問世。奶粉市場具有強大的開發潛力，對此，應積極研發生產高端奶粉，以滿足市場需求。

3 結語

嬰幼兒配方奶粉是嬰幼兒的主要營養來源，其對嬰幼兒的生長發育影響很大，因此，在營養成分方面一定要得到保證，才能促進嬰幼兒的成長發育。為此，要對企業提出嚴格的要求，做出明確的標準規范，在生產技術方面要認真分析和研究產品的各項指標，確保其科學性和安全性，只有這樣才能更好的保證其生產質量和應用效果，促進嬰幼兒健康與社會的和諧發展。

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