溫食記

王太生

與人一樣，食物也有性格，或內(nèi)斂、安靜，或奔放、張揚。安靜的食物，性淡；張揚的食物，性熾。

冬日溫食，首先想到溫干絲。一碟五味干絲，絲細(xì)如縷，有姜絲、香菜、花生米，淋麻油。溫干絲是溫涼茶饌，冬日吃稍稍嫌涼，傷脾胃，細(xì)心的店家就將一碟干絲置于一口黃銅敞口小平鍋之上，下注開水，讓熱氣裊裊上升，浸潤干絲，食物就漸漸有了一絲溫?zé)帷?/p>

熱水溫干絲，讓干絲不再涼。這樣吃時，添了一份雅致、一份閑情。當(dāng)然，這樣的溫食，前提是天氣不能奇寒。如果冰天雪地，則徒然也，猶如一段擱置太久的感情。溫食就是稍稍加溫，讓食物多一份人間情感。這種情感是暖的，暖口，才能暖心又暖胃。

饅頭或包子在冬天需要溫?zé)崃顺?。隔水在蒸籠上蒸，經(jīng)過水汽的撫摸，饅頭或包子有了熱氣，就像一個凍僵的人有了生氣。它們面色紅潤了，身體變得柔軟，才能讓又饑又寒的風(fēng)雪夜歸人吃出暖意。

宋代王炎《與舍弟飲》稱：“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩?！本朴辛藴囟?，心情也好了許多，于是便有了寫詩的雅興。

說起冬日溫酒，從前我看到外祖父將一盅酒置于青瓷大花碗中燙。熱氣浸酒，散發(fā)出淡雅的清香，寒夜小屋酒香氤氳，這也是飲酒的真趣。

不改變食物的原味，是溫食的真諦。我們有太多的改變，使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。溫食不是這樣。它是讓食物的味道保留，分子結(jié)構(gòu)不被破壞，讓食物的味道在原有的基礎(chǔ)上大放異彩。

溫食的另一種境界，是幾個朋友圍爐吃火鍋。食材本身是涼的，放在沸水里煮，經(jīng)過沸水燙焯，沾著熱氣，熨帖腸胃。冷涼的食物有了溫度，幾個朋友坐在一起，天南地北，海闊天空，血液也漸漸有了溫度。

在小酒館里，每天有各式小人物從食物和酒中獲取溫度。溫?zé)岬氖澄锎┻^腸胃，穿過你和我之間的距離，使手足溫?zé)?，額頭直冒熱氣，這是最樸素本真的平民生活。

古人圍爐做什么？清代王永彬《圍爐夜話》中說：“寒夜圍爐，田家婦子之樂也。顧篝燈坐對，或默默然無一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆無所謂樂?！甭犞鴿u遠(yuǎn)的塵囂，吃著溫軟的美食，在寧靜而溫暖的氛圍中，白晝紅塵中的種種煩悶煙消云散。

兩百多年前一個寒冷的冬天，鄭板橋的家中來了客人。主人捧出一碗炒米，倒入開水沖泡后，捧到客人面前。主人說：“天大寒，先吃一碗炒米茶，可暖手足。”這碗炒米茶是一道溫食，開水使食物有了溫度。

假如我沒有什么好招待你的，就捧出家中最普通的食物，沖入沸水，使你覺得不再涼。