地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境與對策分析
——以崇明白山羊為例

王 哲 胡 浩 黃士新 （南京農(nóng)業(yè)大學，江蘇省南京市 210000）

畜產(chǎn)品生產(chǎn)與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相比，具有生產(chǎn)周期較長、不同階段均可進入消費市場、外部不經(jīng)濟等特點。目前，我國正處在由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型過渡期，農(nóng)業(yè)的主要矛盾已由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y構性矛盾，在此背景下，我國畜牧業(yè)也發(fā)生了巨大變化，主要表現(xiàn)在：生產(chǎn)布局開始由自然因素主導變?yōu)槭苌鐣?、?jīng)濟因素的多重影響，生產(chǎn)組織以垂直一體化為趨勢，市場交涉能力提高，生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，在帶來了規(guī)模經(jīng)濟的同時也穩(wěn)定了市場供給。與此同時，飼料加工、獸藥生產(chǎn)、畜產(chǎn)品加工、儲運保藏等行業(yè)的發(fā)展，既促進了畜牧業(yè)的發(fā)展，又延長了畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了畜牧產(chǎn)品的附加值。

通過查閱相關文獻發(fā)現(xiàn)，前人在我國畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢和產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整等方面開展了很多研究。如王明利等[1]根據(jù)我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的4個階段，提出了“以市場為導向，以農(nóng)牧戶經(jīng)營為主體，以龍頭企業(yè)為主導，以合作服務組織和專業(yè)市場為中介，把分散的農(nóng)牧戶連接起來”的戰(zhàn)略目標；胡浩等[2]提出，在市場經(jīng)濟條件下，消費結構的變化必然會引起生產(chǎn)結構的調(diào)整，因此，了解居民對畜產(chǎn)品消費數(shù)量和結構的發(fā)展趨勢，把握我國畜產(chǎn)品消費的變化規(guī)律，有利于合理調(diào)整我國畜牧業(yè)生產(chǎn)結構及畜產(chǎn)品加工結構；喬娟等[3]從需求調(diào)整、成本競爭力、質(zhì)量安全等角度，闡述了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶建設和提升農(nóng)產(chǎn)品競爭力的重要性。同時，在對地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究方面，楊惠芳[4]利用鉆石模型分析了嘉興蝸牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提出了適應市場需求、加強相關產(chǎn)業(yè)支持等建議；謝向英等[5]通過對白茶產(chǎn)業(yè)進行分析，提出了基于地理標識的品牌結盟發(fā)展的建議，以突破福建白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸；王秀偉等[6]以宣紙產(chǎn)業(yè)為例，強調(diào)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須以當?shù)匚幕癁橐劳校ㄟ^不同的發(fā)展模式實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合。

總結前人的研究成果發(fā)現(xiàn)，以往學者研究主要從宏觀角度或產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)來審視畜牧業(yè)發(fā)展中的問題，對地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究較少。為此，筆者以崇明白山羊為例，分析了崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，總結了地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境和戰(zhàn)略目標，并在此基礎上提出了地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的對策與建議。

1 崇明白山羊發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖情況

崇明白山羊作為眾多白山羊品種中的佼佼者，在長三角地區(qū)的羊肉市場占據(jù)主要位置。2012—2016年崇明區(qū)畜牧業(yè)產(chǎn)值逐步上升，由9.74億元增加至11.07億元，凈增1.33億元，占當?shù)剞r(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例也由2012年的16.5%上升至2016年的19%。同時，血統(tǒng)純度較高的白山羊種群數(shù)量也穩(wěn)步提高，由2013年的532只上升至2017年的1 321只，凈增789只。種公羊數(shù)量也有較大增加（主要利用波爾山羊等產(chǎn)肉率高、體格大的羊作父本，進行了雜交改良，從而使種公羊數(shù)量大幅增加），2013年僅有種公羊19只，2017年種公羊數(shù)量增加至57只（其中生產(chǎn)種公羊15只、后備生產(chǎn)種公羊42只）。

由表1可知，2011—2015年崇明白山羊存欄量穩(wěn)步上升，由2011年的13.14萬只增加至2015年的17.38萬只，但2016年以后，崇明白山羊存欄量明顯下降，2016年崇明白山羊存欄量為13.53萬只，2017年僅為11.09萬只，較2015年崇明白山羊存欄量下降36.20%。另一方面，崇明白山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量自2011年開始一直呈下降趨勢，2011年崇明白山羊養(yǎng)殖戶有30 864戶，到2017年降至16 240戶，降幅為47.38%。綜上，雖然崇明白山羊存欄量有較大波動，但崇明白山羊存欄量降幅低于養(yǎng)殖戶數(shù)量降幅，這為后續(xù)開展規(guī)?；B(yǎng)殖奠定了良好的基礎。

表1 2011-2017年崇明區(qū)白山羊養(yǎng)殖戶數(shù)量和存欄量情況

由表2可知，崇明白山羊養(yǎng)殖量在50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量在2011—2015年呈逐年增加的趨勢，規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量最多的年份是2015年，為435戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量自2016年開始逐漸降低，2017年減少至220戶，較2015年減少49.43%。白山羊規(guī)模養(yǎng)殖戶的合計養(yǎng)殖量也出現(xiàn)了相同的波動趨勢。經(jīng)分析，這是因為時滯導致農(nóng)產(chǎn)品供給價格彈性大于需求價格彈性，崇明白山羊養(yǎng)殖數(shù)量的波動更加劇了這一趨勢。價格高企造成養(yǎng)殖戶盲目跟進，而價格低迷造成利益損失和消極飼養(yǎng)情緒，這均不利于崇明白山羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

表2 2011—2017年崇明區(qū)白山羊養(yǎng)殖量在50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量及其養(yǎng)殖量情況

1.2 運輸、屠宰、加工及銷售等情況

在崇明白山羊運輸方面，以2016年為例，崇明區(qū)白山羊上市總量約23萬頭，其中外省市調(diào)運至崇明區(qū)的白山羊約15萬頭，崇明本地白山羊僅有8萬頭。由于畜產(chǎn)品肉質(zhì)和外觀具有高同質(zhì)性，消費者難以識別，導致畜牧市場接近完全競爭市場，外阜羊大量涌入，致使地方特色畜牧品種區(qū)域性、分散性的特征更加突出。在崇明白山羊屠宰、加工和銷售方面，按照屠宰方式分類，小刀手屠宰白山羊數(shù)量為21.6萬只，養(yǎng)殖戶自行屠宰數(shù)量為5 500只；按照銷售時間劃分，10月到翌年2月白山羊銷售量為20.7萬只，3月至9月的銷售量僅為2.3萬只；按照加工方式劃分，白山羊初加工（分割小塊）的數(shù)量為22.8萬只，深加工（產(chǎn)品禮盒）的數(shù)量為1 400只；按照銷售渠道劃分，超市銷售白山羊數(shù)量為2 217只，餐館為8.05萬只，農(nóng)貿(mào)市場為14.62萬只，互聯(lián)網(wǎng)為1 050只。由此可看出，崇明白山羊產(chǎn)業(yè)鏈之間尚未形成縱向一體化的協(xié)作關系，徘徊于低技術、拼價格這一水平的合作，相互之間存在同質(zhì)化競爭，且所有環(huán)節(jié)均處在低附加值的產(chǎn)業(yè)鏈中。

2 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境

2.1 內(nèi)部挑戰(zhàn)

2.1.1 養(yǎng)殖成本較高

崇明白山羊雖為地方特色品種，但其體格較?。ǔ赡臧咨窖蛑丶s30 kg），生長速度慢（飼養(yǎng)時間長達12個月），以青貯秸稈飼料為主、搭配輔料進行飼喂，料肉比約為8～9∶1，一年2胎，出肉率為40%～50%。因此，崇明白山羊的養(yǎng)殖成本較高，無法與波爾山羊等肉羊品種進行市場競爭。

2.1.2 組織化程度低

崇明白山羊養(yǎng)殖多為一家一戶的飼養(yǎng)模式，組織化程度低，這不僅推高了養(yǎng)殖成本，且與市場對接困難。另外，社會化服務體系的缺失也使崇明白山羊的養(yǎng)殖成本再次提高，且抵御市場風險能力不斷減弱，這進一步增大了與其他品種的收益差距。

2.1.3 技術進步緩慢

隨著外省山羊的大量涌入，純種崇明白山羊數(shù)量大幅降低，亟需利用現(xiàn)代科技手段進行品種培育與優(yōu)選，以此保留傳統(tǒng)白山羊的優(yōu)良性狀。另外，崇明白山羊的養(yǎng)殖技術和屠宰加工技術仍十分落后，使白山羊羊肉在品質(zhì)和質(zhì)量標準上無法保證統(tǒng)一，降低了市場競爭力。

2.1.4 運銷渠道單一

目前，崇明白山羊運銷還停留在“養(yǎng)殖戶-收購商-批發(fā)商-零售商-消費者”這種簡單的運銷渠道上，導致大部分養(yǎng)殖利潤被中間收購商、批發(fā)商和零售商賺取，養(yǎng)殖戶所得的利潤相對較少。同時，運銷渠道單一，還導致缺少生鮮速運方面的建設。因此，傳統(tǒng)的運銷模式只能讓養(yǎng)殖戶成為價格的被動接受者，這加劇了市場的不穩(wěn)定性。

2.2 外部挑戰(zhàn)

2.2.1 新消費趨勢

隨著人們收入水平的提高，目前已進入大眾消費升級期，人們的消費層次從溫飽型走向全面小康型，消費品質(zhì)從中低端走向中高端，消費形態(tài)由物質(zhì)型向服務型轉(zhuǎn)變。同時，人們對健康飲食的意識也在逐步提高，對低脂肪、高蛋白的羊肉需求更是逐漸增加。崇明區(qū)零工業(yè)、森林覆蓋率高、獨特的水土造就了崇明白山羊優(yōu)異的品質(zhì)，但目前粗放的養(yǎng)殖、運銷方式，難以滿足人們對優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的消費需求。

2.2.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”格局的形成

“互聯(lián)網(wǎng)+”和電子支付方式帶動了電子商務的加速發(fā)展，改造了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，極大拓展了崇明白山羊市場容量，這不僅能實現(xiàn)基于消費者消費習慣的數(shù)據(jù)分析，對消費者進行大規(guī)模定制，真正做到按需生產(chǎn)，還使得產(chǎn)業(yè)資本跨界涉足農(nóng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)板塊，布局農(nóng)產(chǎn)品電商、農(nóng)村產(chǎn)前物資和消費品電商，助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

同時，“互聯(lián)網(wǎng)+”還促進了畜牧產(chǎn)業(yè)的信息化發(fā)展，通過構建崇明白山羊養(yǎng)殖物聯(lián)網(wǎng)體系，既減少了人工成本，實現(xiàn)了精準化飼養(yǎng)投喂，還取得了飼養(yǎng)技術、生產(chǎn)信息和法律服務等方面的支持，實現(xiàn)了物流、商流、信息流的互聯(lián)互通。但互聯(lián)網(wǎng)電商銷售渠道，也對崇明白山羊的數(shù)量和質(zhì)量、供應和包裝等提出了更高的要求。

2.2.3 農(nóng)業(yè)關聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

農(nóng)業(yè)中，畜牧業(yè)和食品工業(yè)之間的關系由開始的以初級加工形式直接進入家庭消費，演變?yōu)橐欢a(chǎn)業(yè)相互融合的“六次產(chǎn)業(yè)”形式。因此，需建立大畜牧業(yè)的概念，把畜牧業(yè)的概念進行延伸和拓展，把農(nóng)資、農(nóng)機、餐飲、旅游和食品加工業(yè)均納入范圍，圍繞畜牧業(yè)形成農(nóng)工商企業(yè)群體的經(jīng)濟活動。同時，消費者飲食生活的改變，造成了市場需求的變化；養(yǎng)殖專業(yè)化分工趨勢，不僅促成了以畜牧產(chǎn)業(yè)垂直一體化為代表的新型產(chǎn)業(yè)模式，還對崇明白山羊養(yǎng)殖散戶提出了較大的挑戰(zhàn)。另外，由于畜牧產(chǎn)業(yè)還涉及養(yǎng)殖、屠宰、制作、包裝、冷藏、運輸?shù)?，這在畜牧產(chǎn)業(yè)布局、結構以及營銷體系和質(zhì)量安全管理方面無疑增加了難度。

3 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標

3.1 綠色健康的產(chǎn)品

為滿足消費者日益提升的品質(zhì)需求，崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須堅持綠色健康的發(fā)展路線，把可持續(xù)發(fā)展的理念貫穿到養(yǎng)殖、屠殺、銷售等每一個環(huán)節(jié)中去。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，利用高架羊床實現(xiàn)排泄物的回收集中處理，采用青貯飼料和輔料的科學精細搭配、統(tǒng)一防疫實現(xiàn)零激素的添加，以生產(chǎn)出綠色有機的白山羊肉制品；在屠宰和運輸環(huán)節(jié)，采用全程冷鏈、氣調(diào)包裝上標識，以實現(xiàn)崇明白山羊產(chǎn)品的全程可追溯。

3.2 高端品牌的目標

崇明白山羊作為地方特色畜牧品種，量少質(zhì)優(yōu)，注定要走系統(tǒng)、高端的品牌道路。同時，可以崇明白山羊為中心，拓展美食體驗、康養(yǎng)旅游、研學科教等產(chǎn)品譜系。另外，還可建設崇明生態(tài)旅游小鎮(zhèn)，重新搭建生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺，推進生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與城鎮(zhèn)發(fā)展融合，構建產(chǎn)業(yè)綠色化、文化本土化、養(yǎng)療健康化、休閑智慧化的“四化同步”建設模式，使崇明白山羊成為創(chuàng)轉(zhuǎn)突破、提質(zhì)增優(yōu)的生態(tài)旅游發(fā)展的著力點。

4 地方特色畜牧產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的對策與建議

4.1 完善社會化公共服務，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)范化進程

由于崇明白山羊的生長周期較長，自然風險和市場風險等因素會加重養(yǎng)殖戶的風險，同時，眾多養(yǎng)殖散戶亟需資金扶持，以彌補設備硬件上的短板，再加上標準規(guī)范飼養(yǎng)技術的缺失，導致生產(chǎn)出的白山羊質(zhì)量不一，而價格的起伏又易導致養(yǎng)殖戶經(jīng)濟受損。因此，惠農(nóng)扶農(nóng)政策既要充分調(diào)動養(yǎng)殖戶的積極性、又要從合理適度的角度出發(fā)，完善畜牧業(yè)社會化服務體系，對農(nóng)機等設備實行租賃集中管理，以提高設備的使用效率；同時，規(guī)范引導養(yǎng)殖散戶繼續(xù)生存或合理退出，對留下來的養(yǎng)殖散戶進行技術一對一幫扶，并積極與養(yǎng)殖能手和養(yǎng)殖大戶建立合作幫扶關系?？傊獮槌缑靼咨窖虍a(chǎn)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后提供一站式服務，努力將其打造成上海農(nóng)業(yè)的一張亮麗名片。

4.2 樹立契約精神和合作意識，提高市場話語權

崇明白山羊養(yǎng)殖散戶眾多，是當下必須面對的現(xiàn)實，新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體應起到模范帶頭作用，提高養(yǎng)殖戶的組織化程度，并樹立契約精神和合作意識。同時，和眾多養(yǎng)殖散戶建立超越經(jīng)濟利益的紐帶關系，如可借鑒訂單農(nóng)業(yè)等先進的組織模式，根據(jù)崇明當?shù)氐膶嶋H情況，具體問題具體分析。此外，積極引進農(nóng)業(yè)保險制度，降低市場失靈給養(yǎng)殖戶帶來的經(jīng)濟損失?？傊?，要建立良好的白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展正向循環(huán)，把飼養(yǎng)、屠宰、加工、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)緊密聯(lián)系在一起，實現(xiàn)各方積極的信息反饋和方向修正形成最大的合力，從而提高市場話語權。

4.3 積極發(fā)展農(nóng)業(yè)關聯(lián)產(chǎn)業(yè)，增強市場競爭力

積極發(fā)展崇明白山羊的關聯(lián)產(chǎn)業(yè)，以應對消費者需求多樣化，并實現(xiàn)以市場為導向進行養(yǎng)殖，避免盲目養(yǎng)殖，造成經(jīng)濟效益不佳。具體方法：（1）養(yǎng)殖戶和工商企業(yè)直接聯(lián)合，按照緊密程度劃分為農(nóng)工商聯(lián)合企業(yè)和合同制農(nóng)業(yè)。（2）多個養(yǎng)殖戶合辦畜牧加工企業(yè)，實現(xiàn)在經(jīng)濟活動上的聯(lián)合，進而整合資源。同時，鼓勵民間資本介入，政府轉(zhuǎn)變?yōu)榉照叩慕巧?。此外，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化要對消費者的消費需求、供給穩(wěn)定性和可靠性及時做出反應，如輔助建立有效的疫病防控系統(tǒng)及有害添加劑檢測系統(tǒng)，以提高崇明白山羊產(chǎn)品附加值?？傊?，要鼓勵崇明白山羊養(yǎng)殖戶和企業(yè)間針對各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)建立雙贏的合作關系，提高市場競爭力。