慢性腎炎食療藥膳

文/劉正才 肖瑤

1.紅糖蠶豆

材料：蠶豆（干）120克，紅糖90克。

做法：將蠶豆洗凈后入砂鍋，倒入紅糖，再加清水1000毫升，先大火煮沸，再文火熬至約200毫升即可。1日2次，空腹飲下。連服3個月。

功效：本品有健脾除濕、利尿消腫的功效。適宜于慢性腎炎水腫、高血壓、蛋白尿患者食用。

蠶豆味甘性平，有健脾利尿、消水腫的功效。現代研究發現，蠶豆中含有L-酪氨酸、多巴胺、磷脂、膽堿等有利于大腦和神經組織的成分，蠶豆蛋白還有延緩血管硬化、降血壓而不降腎血流量和腎小球濾過率的作用，特別適宜于腎動脈硬化引起的腎性高血壓。臨床發現，本品不但能降壓消腫，還可使尿蛋白明顯減少。但對蠶豆過敏者則禁用。

2.黃芪鯉魚

材料：黃芪60克，鯉魚1條（約500克），蔥姜少許。

做法：鯉魚剖去肚腸、腮，抽去背筋，洗凈備用；選購內蒙古產的上等黃芪切片洗凈后放入砂鍋，加水1000毫升，濃煎至500毫升后去芪渣，鯉魚入砂鍋煮熟即可。1日分次吃完。吃時湯中撒入蔥姜少許。

功效：本品有補氣健脾、統血攝精的功效。適宜于慢性腎炎有蛋白尿患者食用。

黃芪味甘性溫，含黃芪苷、谷甾醇、膽堿、黃酮類成分，是補氣提高免疫力的佳品，特別能補脾氣。中醫認為，脾有“統血”（指血液只在血管里流動而不溢出血管之外，包括血中的紅血球和蛋白質）的功能。黃芪補脾益氣，能使脾的“統血”功能充分發揮而防止血中蛋白質流失，所以能控制腎炎蛋白尿。配鯉魚可以增強黃芪的補氣效力。

3.清蒸甲魚

材料：活甲魚1只（約500克），冰糖50克。

做法：將甲魚宰殺去頭、腳爪及內臟，洗凈置于盆中，加清水300毫升，放入冰糖，上籠蒸熟即成。吃甲魚肉、喝湯。每次吃肉50克左右，每日1次，余下的可放入冰箱保存。分多次吃完。

功效：本品有滋陰潛陽、攝精利尿的功效。適宜于慢性腎炎腎陰虛高血壓、蛋白尿、血尿而又水腫患者。

甲魚中富含優質的動物蛋白質，以及維生素A、維生素E、微量元素鋅和硒等，是滋補腎陰的佳品。中醫認為，慢性腎炎病程較長，傷陰耗液，出現腎陰虛癥較多。陰虛易陽亢使血壓升高；陰虛生內熱，熱傷血絡易致“腎不藏精”而出現血尿和蛋白尿，血中營養蛋白丟失，水溢肌膚便出現水腫。因此，只要補足腎陰，諸癥都可以緩解或消失。甲魚滋補腎陰之力甚強，配上涼性冰糖滋陰效果更佳。由于甲魚因含蛋白質高，故慢性腎炎若有氮質血癥者禁用。

4. 芡實鴨

材料：芡實200克，老雄鴨1只，調料適量。

做法：將老雄鴨宰后去盡毛、內臟和尾撬部（腔上囊），洗凈備用；芡實淘洗凈后填入鴨腹內，一起放入砂鍋，加清水1500毫升，先大火煮沸，去浮沫后加入料酒、蔥段、姜粒、食鹽各少許，文火燉2小時至鴨肉、芡實爛熟即成。1只鴨分2～3天多次吃完，每周吃2只鴨，連吃3周以上。

功效：本品有健脾固腎、澀精利尿的功效。適宜于脾腎兩虛的慢性腎炎蛋白尿、水腫患者食用。

芡實味甘、澀，性平，有健脾利濕、固腎澀精的功效，即芡實既能利尿消腫，又不使尿中的營養物質包括蛋白質隨尿流失。配鴨肉清虛熱、利水濕，助芡實發揮補腎澀精、消水腫的作用。鴨肉中所含脂肪與橄欖油類似，有降膽固醇、防腎動脈硬化的功效；鴨肉蛋白質和所含豐富的鐵、銅、鋅及B族維生素，還能夠防治腎性貧血。

5.西芹炒地龍

材料：西芹100克，活地龍50克，調料適量。

做法：水產市場購鮮活食用蚯蚓，放入清水缸中養3天，最后一天滴入菜油少許，讓其吐盡泥土后撈出洗凈；西芹洗凈后莖切成段，備用；鍋中放菜油適量，燒熱后放姜粒少許爆香，入蚯蚓炒至半熟，再下西芹以及食鹽、白糖各少許，炒熟即成。佐餐食用，每日1次，連吃1周以上。

功效：本品有養陰益精、清熱利尿的功效。適宜于慢性腎炎蛋白尿和腎性高血壓屬內熱較重者（舌紅苔黃）食用。

地龍即蚯蚓，中醫認為其性味咸、寒，有清熱息風、活血利尿的作用。現代研究發現，蚯蚓中富含蚯蚓酶，蚯蚓酶能使各種腎小球疾病包括慢性腎炎患者尿蛋白明顯減少，還能降低腎性高血壓。西芹富含芹菜素、葉酸和纖維素，與蚯蚓相配，可增強其降壓和減少尿蛋白的功效，其膳食纖維又可防止攝入過多高蛋白。