怕長肉，攝入脂肪請慎重

呂亞飛

愛美之心人皆有之，尤其是在夏天，那些漂亮、帥氣的衣服似乎都是給瘦人們準備的，所以越來越多的朋友面對食物時“進退兩難”，到底是吃還是不吃呢？在控制食物攝入總量的時候，還有一些朋友甚至不碰一點脂肪，美其名曰：怕長肉。難道想要保持身材，就一點不能攝入脂肪嗎？

什么是脂肪？

在化學課上老師曾經告訴過我們，脂肪是由C、H、O三種元素組成，再具體說，是由甘油和各種脂肪酸構成的三酰甘油酯。其實脂肪并不是“一個人在戰斗”，脂肪中的甘油組成比較簡單，但脂肪酸的種類卻很多，所以脂肪的性能主要由脂肪酸來決定。在自然界中已經發現的脂肪酸至少有40多種，是一個大家族。

脂肪能做什么？

在許多愛美人士的眼中，脂肪被視為“眼中釘”“肉中刺”，恨不能除之而后快。如果大家能對脂肪有充分、正確的了解，就一定不會那么討厭脂肪了。脂肪廣泛存在于人類和動物的皮下組織，是生物的基本組成部分和能量倉庫，是人體內提供熱量的主要物質之一。脂肪不溶于水，在身體存儲脂肪時就不需要大量的水，而且相同質量的脂肪比糖分解時釋放的能量要多得多。脂肪是人類存活于世的必要物質之一。

脂肪不只為身體提供熱量，內臟附近的脂肪可以吸收一部分沖擊能量保護內臟，可以像“棉被”一樣幫我們維持體溫，還可以協助脂溶性維生素的吸收，參與人體的各方面代謝活動。但凡事都要講究個度，當身體各處的脂肪超標的時候，過多的脂肪也帶來了一些負面影響。例如，因為人體攝入脂肪過量，造成了脂肪的過量囤積，而引發的高血脂、心腦血管等疾病正在不斷增加。

當然，我們也不能因噎廢食，學會正確“吃脂肪”就能避免一些無用脂肪的堆積。

好脂肪與壞脂肪

前文介紹過脂肪是個大家族，這個家族中其實也有好、中、壞三種脂肪。其中的不飽和脂肪是家族中的“模范生”，這位成員可以調節血脂、提高視力、清理血栓、抗過敏和增強免疫力功能。不飽和脂肪酸與磷脂還是大腦和其他神經組織發育生長的重要原料，是合成神經髓鞘的主要物質，對于神經發育非常重要，尤其與青少年的智力發育關系密切，故這類脂肪被營養學家列為健腦營養之首。不飽和脂肪酸普遍存在于橄欖油、堅果、向日葵籽、富含油類的魚（例如金槍魚）。

飽和脂肪是個不那么好又不是很壞的“家伙”。飽和脂肪對人體雖然也有益，但過量攝入容易導致肥胖，誘發一系列的心血管慢性病。飽和脂肪主要存在于肉制品和乳制品當中。

反式脂肪則是脂肪家族中的“壞小子”，大部分反式脂肪是經過加工之后在室溫下呈固態的多聚不飽和脂肪，也叫氫化脂肪或者精煉植物油。這家伙非但不具備天然脂肪應有的功能，甚至還能阻止我們的身體與需要的脂肪結合，讓對身體有益的脂肪不被吸收。反式脂肪如果堆積在細胞膜上是非常難“清理”的，天然的脂肪如果合理代謝，7天就可以離開身體，而反式脂肪則需要51天。這些“壞家伙”主要存在于油炸食品、烘烤以及各種再加工的食物中。如果一定要遠離脂肪，說的就是這種百害而無一利的反式脂肪。

實驗告訴你，高脂肪飲食壞處多

脂肪不能不吃，也不能多吃，尤其是壞脂肪更要小心攝入才行。這不，科學家們最近做了一個實驗，目的在于驗證高脂肪飲食會給我們的身體帶來的變化。

美國奧古斯塔大學佐治亞醫學院的科學家們用全脂牛奶、濃奶油、冰淇淋配置出一份高脂肪奶昔。這種配置出來的奶昔中的脂肪含量、卡路里含量與平日里我們吃的快餐、油炸食品相似。當10名身體健康的年輕男性喝下去1小時候之后，液體迅速進入了血液系統，并進行著一些不好的改造——改變紅細胞形狀、增加膽固醇和游離脂肪酸的濃度、上調了血紅素蛋白酶的水平，簡單來說這些改變會增加血管的壓力，會帶來額外的引發心血管疾病的風險。

科學家還詳解了其中的一些變化。例如，紅細胞是血液中數量最多的一種血液細胞，它的重要職責之一便是負責運輸氧氣。當食用了配置的高脂肪奶昔之后，會讓紅細胞變得狹窄，形成棘細胞，而且會分泌有害物質。

除了改變紅細胞，高脂肪奶昔還會增加血液中血紅素蛋白酶的濃度。血紅素蛋白酶的增加與血管擴張力受損、動脈硬化、心肌梗死都有關系。

此外，高脂肪飲食還會對血液中的白細胞造成影響，會促進白細胞含量增加引發炎癥反應，增加患上心血管疾病的風險。 科學家進行的這一次高脂肪飲食的實驗中，對測試者身體的影響也許只是暫時的，但即使只有一次，也會對身體中的細胞造成不好的影響。如果長期、連續攝入高脂肪食物的話，則會造成不可逆轉的影響。這也在其他少量臨床實驗中得到了驗證，即使只喝了一杯實驗中的奶昔，對紅細胞的影響也需要8小時左右才能減退。

相信大家在對脂肪家族有了一定的了解后，就不再會“談脂色變”了。脂肪是人體不可或缺的物質之一，有著不可替代的作用。同時，過量、多余的脂肪攝入不僅僅會使得小腹突出、大腿粗大、體態臃腫，還會給健康帶來副作用，可以引發心血管疾病和代謝疾病，甚至還是一些癌癥的誘因。所以，不僅僅為了體態優美，為了健康也要學會正確攝入脂肪哦！