格拉條——阜陽人的意大利面

綜合

格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽地區特色傳統小吃，堪稱阜陽人的意大利面。它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（gé lā） ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。這本就是一種大眾口味的小吃，較粗的面條、大口的吃，也正符合北方人的豪氣。

在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉面什么的，你要不看它的招牌就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪子的鍋具實在太有標志性了——只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂的，你就可以走進去坐下，沖著師傅喊一聲“來份格拉條”了。

只見面案旁的師傅掄圓了胳膊，把一團白面又揣又揉個不亦樂乎，冷不防“啪”地將那面翻個身，繼續再揉再揣。雪白的面在師傅或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛，看起來似乎十分柔軟，其實那是死面，是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香）。你別看師傅耍得輕松，要換成沒干慣體力活的我們，不夸張地說，就是跳起來沖著面劑子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一個淺窩而已。

師傅待把面揉捏得滿意了，就將它丟進嵌在鐵鍋上方的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是筷子粗的篩眼兒，桶蓋連著只方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤旋了起來，方向盤越絞越緊，桶里的壓力越來越大，面就順著桶底的篩眼兒被壓了出來，直接掉進了鍋里。……