烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新分析

李才林

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食營養(yǎng)質(zhì)量方面的重視也是越來越強，同時，對于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，食品的營養(yǎng)質(zhì)量也直接決定其未來的發(fā)展，社會對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的需求也是十分迫切，因此，這對于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)來說也就提出了更高的要求，下面本文就針對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新進行分析，希望為其專業(yè)人才的培養(yǎng)提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)人才培養(yǎng) 培養(yǎng)創(chuàng)新

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）04（a）-0155-02

對于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，其食品烹飪工藝與營養(yǎng)是其新時期生存和發(fā)展的生命線，越來越多的人對其工藝營養(yǎng)的要求越來越高，因此，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中還存在一定的問題，這對其專業(yè)人才的培養(yǎng)有著很大的影響，因此，這就需要相關(guān)教師正視培養(yǎng)教育中的問題，進而采取相應(yīng)的培養(yǎng)創(chuàng)新措施，從而實現(xiàn)更加有效的專業(yè)人才培養(yǎng)目的和效果。

1 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的現(xiàn)狀

1.1 傳統(tǒng)觀念在教育中還有存在

在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，要想實現(xiàn)有效的教育培養(yǎng)目的，首先就需要對這種專業(yè)類型具有客觀的認識，進而在實際的教育培養(yǎng)過程中，具有新時期觀念的認識和覺悟，這不僅是對教育者的要求，同時也是對受教育者的要求，但是，在實際的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)教育過程中，傳統(tǒng)觀念還時有存在。由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要是針對餐飲行業(yè)而存在的，一些人會認為其后期的發(fā)展目標主要就是廚師職業(yè)，而對于廚師職業(yè)的定位也沒有全面客觀的認識，進而會造成其錯誤的價值觀，這就會進一步的影響到烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

1.2 教育資源存在一定的不足

在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，教育資源是保證教育質(zhì)量以及推進教育進行的有效保障，因此，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，充足的教育資源必不可少。但是，由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展的時間并不是很長，其教育過程還處于一種探索的階段，而對于其教育資源的使用也在不斷的收集和整理過程中，因此，其教育資源并不是十分完善，同時由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，需要對食物的營養(yǎng)成分進行充分的了解和掌握，而食物的多樣性以及營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)的多樣性都對教育造成了一定的難度，由于這種情況的出現(xiàn)，對教師的要求也比較高，并且教學(xué)的過程中還需要院校提供足夠的資源供應(yīng)，這都對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)產(chǎn)生了一定的限制[1]。

1.3 教育課程體制科學(xué)性還有待提高

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，其教育課程體制對于教育的效果有著明顯的影響，合理科學(xué)的教育課程體制對于教育的質(zhì)量起著保障作用。但是，在實際的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)教育中，其教育課程的體制科學(xué)性還有待提高，由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的起步比較晚，對于教育課程的體制設(shè)計的嚴謹性和規(guī)范性還不是很高，對于教育課程體制設(shè)置來說，其主要是院校的專業(yè)教師來進行設(shè)計，而這些教師的經(jīng)驗上可能還不是十分成熟，在課程體制的設(shè)置中避免不了存在一定的漏洞，同時，課程體制的設(shè)置中需要涉及的內(nèi)容也比較復(fù)雜，想要實現(xiàn)教育課程體制的科學(xué)性設(shè)置，就需要相關(guān)人員不斷進行實踐和完善。

2 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新

2.1 合理設(shè)置課程體系

在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中，首先就需要設(shè)置相應(yīng)的課程，課程設(shè)置的合理性直接就和教育的質(zhì)量有關(guān)，對于課程體系的設(shè)置來說，主要包括基本素質(zhì)課程、實踐課程以及理論課程三個部分的內(nèi)容設(shè)置。對于基本素質(zhì)課程設(shè)置來說，就是對針對學(xué)生能力素質(zhì)、行為素質(zhì)以及人文素質(zhì)的培養(yǎng)，在學(xué)生的職業(yè)道德的塑造，對于實踐課程設(shè)置來說，要針對性的進行技能知識的強化訓(xùn)練，可以采取課內(nèi)實踐、校內(nèi)實踐以及校外企業(yè)實訓(xùn)等模式來進行，其中對于學(xué)生的校內(nèi)實踐要作為實踐教育的重點，要對學(xué)生的專業(yè)認知以及實踐創(chuàng)新設(shè)計等能力進行著重培養(yǎng)，對于理論課程設(shè)置來說，其課程要和其行業(yè)的職業(yè)標準僅僅地相結(jié)合，進而明確學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)以及學(xué)習(xí)核心，加強理論知識課程的關(guān)聯(lián)性和完整性[2]。

2.2 改革教學(xué)的方法和手段

在實際的教學(xué)過程中，為了有效的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，需要教師充分發(fā)揮自身的職能作用，對自身教學(xué)方法以及手段進行有效的改革，從而來積極的引導(dǎo)學(xué)生進行學(xué)習(xí)。在教學(xué)的過程中，教師可以通過制定相應(yīng)的職業(yè)教學(xué)情境的方式，從而營造相應(yīng)的教學(xué)氛圍，來引導(dǎo)學(xué)生進行學(xué)習(xí)，教師可以將課堂設(shè)置成相應(yīng)的職業(yè)工作環(huán)境，讓學(xué)生對實際的職業(yè)環(huán)境有一定的了解，進而將職業(yè)環(huán)境和課程知識進行有效的結(jié)合，學(xué)生在這種環(huán)境中能夠?qū)碚撝R進行實踐性學(xué)習(xí)和掌握，另外，教師還可以將職業(yè)證書和企業(yè)需求進行結(jié)合，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)動機更加明確，從而提高他們學(xué)習(xí)的積極性[3]。

2.3 細化課程的考核標準

為了實現(xiàn)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的有效培養(yǎng)，不僅要對教學(xué)的內(nèi)容進行嚴格的要求，同時還要對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況以及學(xué)習(xí)效果進行掌握，進而促進他們更好的學(xué)習(xí)，這就需要其還具有良好的課程考核體系。想要實現(xiàn)課程考核體系的有效性，必須要細化課程的考核標準，這個考核標準需要從學(xué)生的基本職業(yè)素養(yǎng)、實踐課程以及理論知識課程等方面進行制定，從而實現(xiàn)對學(xué)生全面的綜合考核，對于每一個課程的考核中，不僅要從學(xué)生的平時成績以及考試成績出發(fā)，同時還要結(jié)合學(xué)生的平時表現(xiàn)以及實踐操作等來進行，從而形成多元化、全方位的考核體系，從而促進對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

3 結(jié)語

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)作為一種新興的專業(yè)類型，其也逐漸的受到了廣泛的關(guān)注和認可，因此，在其專業(yè)人才培養(yǎng)中就需要不斷的進行教育的創(chuàng)新，而如何更好的實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目的，就需要相關(guān)院校的教師不斷的進行教育的探索，這對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)發(fā)展也具有重要意義。

參考文獻

[1] 張可心.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（3）：85-86.

[2] 周世中，李想.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新與實踐[J].遼寧高職學(xué)報，2011，13（12）：20-21.

[3] 孟憲峰.試論烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實踐[J].課程教育研究，2016（23）：135-136.