見證肯德基在北京的31年

文 趙 莉/口述 崔曉暉/整理

迎來改革開放40周年，我最想表達的，就是感激這個偉大的時代、感謝改革開放這一偉大決策。

他們的40年

時間勻速向前，時代浩浩蕩蕩。

1978年，中國開啟了改革開放歷史進程。從農村到城市，從試點到推廣，從經濟體制改革到全面深化改革，40年眾志成城，40年砥礪奮進，40年春風化雨，中國人民用雙手書寫了國家和民族發展的壯麗史詩。

在這場迄今人類最宏大、最能體現智慧光芒與勇氣膽識的艱難探索中，北京市政協委員們如何與時代同頻共振，迎來事業與人生的高光時刻？讓我們共同回望“他們的40年”

肯德基來到中國已經31年，而我加入肯德基也已整整31年。店鋪從一家到在全國遍地開花、產品從寥寥數款到層出不窮的多樣化和本土化，作為參與者，我有幸見證了肯德基品牌在中國的發展歷程。

入職

1987年11月12日，肯德基中國第一店——北京前門店正式開業，光顧的人群如潮水般洶涌澎湃。當時的餐廳面積為1400平方米，有500多個座位，是全世界最大的肯德基連鎖餐廳，純美國鄉村式的裝修風格、進口家具設施，很多人都是第一次見到。在肯德基店內的消費習慣也與普通飯店餐館不同，都是柜臺點餐，顧客自己取餐品到座位。

大多數人覺得這里特別新鮮獨特，爭先進門體驗；也有不少人可能是好奇卻又羞赧，趴著窗戶先一探究竟。顧客進來以后不知道吃什么、怎么買，我們就解釋什么是雞塊、什么是沙拉，讓大家品嘗以后覺得好吃再買。那個時候我是一名普通服務員，前臺收款、后廚炸雞、配餐和大廳服務都要做。

加入肯德基是一個非常偶然的機會。我是在大柵欄土生土長的北京人，家里有訂報的習慣，有一天我無意中看到《北京晚報》上刊發了一則“美國肯德基家鄉雞招聘啟事”。那時候是上世紀80年代，找工作一般都是靠父母、朋友幫忙，像這種公開招聘的極少，而且還是外資公司，機會難得，我就抱著嘗試的心態去應聘了。

當時的招募地點在前門肯德基對面的二十九中學內，現在是市政辦公場所。早晨到那兒后我整個人都震住了，人山人海的，我拿到的是第700多號。考試內容是英語自我介紹和聽力測試，我那時剛畢業，考的還不錯，順利通過了面試，大概15天后就通知讓我入職了。

說實話，剛工作的時候特別痛苦。為什么？首先是知識培訓。當時正值盛夏，我們第一批招聘來的97個人擠在一間沒有空調的教室里，通過一個連接錄像機的九寸電視播放卡帶學習業務，里面用的都是完全看不懂、聽不懂的詞兒。比如說一只雞分9塊——兩個大腿、兩個小腿、兩個翅膀、兩個旁肋、雞胸，白肉和紅肉等等，沒有實物，但是要通過課堂培訓記住每個部位的特征，而且還要用英文考核，總之學習過程相當吃力。

另一個是服務培訓。現在看起來特別簡單的事，當時對我們來講都是挑戰。比如服務七步驟的第一步是說“您好，歡迎光臨肯德基”，要求說的時候神情自然、面帶微笑、雙眼凝視對方。以往的生活環境中沒有這樣面對過，所以大家覺得很不習慣，練這個練了很久。最后還會有“神秘顧客”評估服務質量，如果不合格就得做檢討。嚴格的培訓與監督同在，我們的神經每天都崩得很緊。

除了覺得學習有難度，我對牛奶還有些過敏，所以那個時候一度想放棄這份工作。后來在公司的鼓勵下，我慢慢有了更多的學習和發展機會，就堅持了下來。

能夠在肯德基一直工作到現在，我覺得靠的還是天時、地利、人和。其中最需要感謝的是身處改革開放的好時代。在那個年代，我們也稱得上是打工族中的“土豪”了。我們的工資本身就高，偌大的餐廳每天都“人滿為患”，只要當天破了前一天的營業額紀錄，董事長還會發放現金獎勵。大概兩三年時間，我就幫著父母把家里的電器、床柜等大件兒換了一遍，成就感滿滿。外企提供給我全新的環境和開闊的視野，所以我在工作中體會到了很多快樂。那時候特愛上班，每天不著家，除了自己全身心投入工作，還經常為其他伙伴幫忙。

1989年，第一批晉升的管理人員合影，右一為作者趙莉

創新

繼前門店打響頭炮后，肯德基次年就開了第二家店——東四餐廳。后來陸陸續續有了很多連鎖店，每家店的經營狀況都非常不錯，顧客源源不斷。2000年以后，品牌急速上升，到2004年，肯德基在中國有了一千家店。后來這種連鎖企業模式在別的餐飲企業開始被慢慢復制。比如上世紀90年代初，曾有一個榮華雞品牌在電視上跟肯德基“對決”。我的體會是，企業更重要的是創新，不斷給消費者驚喜。這也是肯德基能夠在中國成功發展31年的一個重要因素，就是不斷地推出新產品、引領消費。

第一家店開業的時候，是我們引領消費者消費。最初的產品僅有飲料類、甜品類、主食類，大概總共才九樣。但我們從未停止產品的研發，或者說推出符合本土口味特色的產品。我們提出一個口號，叫“立足中國，融入生活”，就是不斷地推出本土化的產品，所以每個十年大家都能看到肯德基品牌在不斷地更新發展。比如說老北京雞肉卷、嫩牛五方，包括早餐粥、安心油條以及現在的大餅卷萬物。當然，我們非常重視產品質量，我們所有的產品都是從生到熟由自己來制作的，不是工廠加工的。比如說我們的粥都是每天提前用生米熬上四個小時制作。這也是我們贏得消費者的重要原因。

肯德基的工藝也在不斷地研發改進。比如用鮮牛奶泡制雞肉，所以炸出來味道特別香。我們的前門店就在前門城樓的西邊，往前門這邊走，甚至在前門樓東邊時就能聞到我們炸雞的香味。

在產品文化上，肯德基也有同樣的創新發展的過程。就前門店來說，1997年我們重新裝修時把十年前的風格全都改變了。讓這家當時全球最大的肯德基餐廳融入中國文化元素，一樓做的是長城模式，二樓是中國的四合院樣式，三樓是中西合璧，包括門前的大獅子也是中國元素的體現。

其實，肯德基更多的不單是帶給我們一個簡單的吃的產品，還包括服務和管理理念，包括企業不斷升級改造進而帶領行業發展的過程。受此影響，后來國內很多的餐飲企業也在不斷升級、調整。通過肯德基的創新發展、對本行業的引領推動，我們也可以感受到，是改革開放的時代洪流，在推動企業、行業不斷前行。

1988年，趙莉（右一）在美國大使館參加美國獨立日活動

展望

迎來改革開放40周年，我最想表達的，就是感激這個偉大的時代、感謝改革開放這一偉大決策。

作為一名普通老百姓，我看到改革開放首先解決了絕大多數人的溫飽問題，改變了人們的整個生活。就拿我從小生活的大柵欄來講，以前上學穿胡同，胡同內的環境臟、亂、差嚴重，讓你覺得路特別長，巴不得快點走出去。現在的大柵欄地區非常時尚，融合了中外老字號，每一條街都有不同的特色。街道環境規范、衛生，方方面面都發生了特別大的變化。走到這里會讓人不由放慢腳步，舍不得離開。1988年我們一家店開在東四十字路口，原來的小馬路對面是一個砌著高臺階的鐘表店，那條路很窄很窄，我印象特別深刻，因為我當年站在馬路對面測人流。現在那里已經是雙向八車道了。過去出國是很難的一件事，現在出國很普通。另外就是因為門打開了，“請進來”和“走出去”的機會多了，我們可以很快學到別人好的經驗。親身經歷了生活環境、生活品質的改變過程，我們不禁感嘆改革開放推動社會發展的步伐速度。

作為一名企業領導者，在改革開放過程中，我見證了肯德基在北京31年的發展。對未來，我們將一如既往地去引領行業不斷創新，不斷為消費者提供更新更好的產品與服務。

作為一名政協委員，我首先抱著一種學習的心態，只要有時間就會參加政協的各種參政議政活動、了解政府工作情況，積極思考問題。其次，我要積極履行政協委員的職責，更多地從一個管理者變成一個觀察者，更多地觀察行業當中哪些地方需要在制度上、法規上更加完善，努力為百姓生活的點點滴滴、國家的發展強大建言獻策、貢獻力量。