家有學生娃跟著《指南》吃出健康

□文/本刊記者方冰青

受訪專家/趙棟浙江省疾控中心營養與食品健康所

考慮到交通安全和時間因素，許多家長會選擇讓孩子在學校吃午餐，至于就讀住宿制學校的孩子，一日三餐都需要在學校解決。因此學校的供餐安全和營養理所當然成為了家長們關心的問題。現在不少學校都會提前公布一周的食堂菜譜，那么，現有的學生餐是否能提供均衡的營養、滿足兒童青少年的營養需求呢？

2017年8月，國家衛計委針對學生餐發布了行業標準《學生餐營養指南》（下稱《指南》）（標準編號：WS/T554－2017），自 2018 年2月1日起開始施行。《指南》由中國疾病預防控制中心營養與健康所等8八個單位共同起草，規定了6歲~17歲的中小學生一日三餐的能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。該標準主要是針對為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。

表1學生每天能量和營養素供給量

表2學生每天食物種類及數量

此外，《指南》還對三餐比例、、三早、午、晚餐的食物種類和數量等作了詳細的說明。針對指南，就家長們關心的孩子學校的營養餐問題，本刊記者專程采訪了浙江省疾病預防控制疾控中心營養與食品健康所的趙棟醫師。

Q：本報記者 A：趙棟

Q:6~17歲是孩子生長發育的關鍵期，《指南》為何將這一階段的孩子分成四個階段？

A:6~到17歲的學齡兒童生長發育迅速，充足的營養是他們智力和體格正常發育的物質基礎。根據不同年齡段學生的生理狀況和生長發育情況，《中國居民膳食營養素參考攝入量》把6~17歲學生分成了四個階段，不同階段的學生在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素的需求量都有所不同。

Q:與中國居民膳食寶塔相比，《指南》中"蛋類"一欄，相較于膳食寶塔 推 薦 的 40~50克 ，12~14、15~17歲兩個階段的推薦量都是75克；膳食寶塔"奶及奶制品"的推薦量膳食寶塔是300克，而《指南》是200~250克，這是為什么？

A:《中國居民膳食寶塔指南》是一個理想的飲食模式，《指南》是考慮到實際的供餐模式。尤其針對不同地區，經濟水平也不一樣。考慮到營養素的均衡性和現實的條件，作為優質蛋白質的來源，《學生餐指南》是降低了價格較高的奶類、肉類的推薦，提高了蛋類和豆制品的攝入量。雖然做了調整，但是能達到推薦量，各種營養素同樣能達到人體的需求。

Q：與我國居民整體情況一樣，學生群體也面臨著營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰，2017去年5月首部《中國兒童肥胖報告》發布，我國兒童肥胖率不斷攀升，針對肥胖的兒童，在飲食上有哪些尤其需要注意的地方？

A：兒童肥胖受遺傳、環境和社會文化等多種因素的影響。不良膳食結構、減少身體活動及不健康飲食行為會增加肥胖的發生風險。針對肥胖兒童，在飲食方面應改善膳食結構，摒棄不良的飲食行為。例如：增加谷薯類、蔬菜水果的攝入量，減少畜禽肉類，尤其是肥肉的攝入。家長或兒童可以通過《中國兒童青少年零食指南》合理選擇零食，并且《中國兒童青少年零食指南》指出對于高鹽、高糖、高脂肪的零食選擇最好每周不超過1次。少喝或者不喝含糖飲料。

此外，據趙棟介紹，2017年4月"營養校園"試點工作正式在浙江省師范大學附屬義烏實驗學校啟動，隨著工作的開展，相信未來將會有更多的數據和成果，為實現校園學生營養健康產出有益的經驗。

俗話說，民以食為天，食物不僅滋養著我們的生命，也承載著我們原始而深厚的感情。科技的發展和知識的普及讓"營養"成為大眾耳熟能詳的話題，越來越多的家長開始重視孩子的飲食健康，但如今食物種類的豐富也超出了歷史上的任何時候，難免使人眼花繚亂、難以取舍。科學的指導是孩子成長的助力劑，因此《指南》也可以用于指導家庭的膳食營養。家有學生娃，不妨參考《指南》的內容搭配飲食，以保證孩子的營養均衡，讓日常的一餐一飯為孩子的健康成長打下堅實基礎。