日本人秋天愛上采蘑菇

本報駐日本特約記者　孫秀萍　林娜

秋天的日本最讓人胃口大開的就是鮮美的蘑菇了。在天氣逐漸變冷的秋天，來上一鍋溫暖的蘑菇火鍋對日本人來說是件再愜意不過的事。每年10月，“采蘑菇”這個詞會頻繁出現在日本報刊上。各家旅行社也準備了不少跟蘑菇相關的旅游項目，帶著人們又吃又玩。

采摘蘑菇成熱門旅游項目

日本人吃蘑菇的歷史可以追溯到很久以前。人們曾在人類聚集地發現4000多年前繩文時代的蘑菇化石，可見采摘蘑菇并食用蘑菇在當時就存在了。江戶時代，松茸等菇類已成為備受日本人青睞的高級食品。當時的王公貴族都以采摘松茸為樂，每次采摘到極品時，還會當場佐以美酒，堪稱一大樂事。日本人在明治時代推廣肉食以前，傳統習慣上不太食用魚以外的肉類，便以野菜與野生蘑菇等山產、加上魚類作為主食，演變至今就成為“采野菇”與“采野菜”的風俗了。

如今，每年從10月開始，采摘蘑菇旅游項目就成為熱門。許多公司舉行團建或者組織員工出游時，都還選擇采水果、采蘑菇這樣的活動。只要提前通過網站預約一家蘑菇園，然后帶著肉類和飲料前往即可。人們可以在蘑菇園租借一個煤氣爐，把剛剛采摘的蘑菇烤著吃。三重縣五桂池故鄉村的蘑菇農家就提供上述服務，但這里的爐子是燒炭的，費用是2600日元，包括爐子、火炭、網、調料等。如果不想自己帶肉，蘑菇園也可以代為準備。只體驗采摘也可以，費用按采摘蘑菇的重量計算，100克蘑菇200日元，以此類推。因為是人工栽培，三重縣五桂池故鄉村從9月下旬到12月都可以體驗采蘑菇的樂趣。

日本有蘑菇咨詢師

當然如果你想成為一個采蘑菇達人，還可以參加深入深山的采蘑菇旅行。這種旅行因為存在危險因素，所以必須有經驗豐富的專業人員陪同，價格會相對貴一些。在日本山梨縣的石和溫泉地區，采蘑菇專業人員陪同旅行的價格為每人1萬日元，時間大約4到5個小時。參加這樣的旅行，人們不僅可以學到很多關于蘑菇的知識，還可以近距離接觸大自然，所以一經推出非常受歡迎。采蘑菇旅行對體驗者的穿戴也頗有講究，要求穿登山服，攜帶水壺、毛巾、手套和放采摘到的蘑菇的袋子等。小學生甚至是更小的孩子是不允許參加的。

參加采蘑菇旅行一般都會在募集說明中看到“蘑菇咨詢師陪同”的字樣。蘑菇咨詢師其實就是蘑菇專家，目前已經成為日本的一個職業。日本“特用林產振興會”為了促進蘑菇的消費，特別設立了“蘑菇咨詢師”資格認證。參加者需要經過培訓，撰寫蘑菇論文，并得到當地蘑菇組織的推薦，接受課堂和野外雙重訓練，考試合格后才能申請登記成為“蘑菇咨詢師”。目前，日本共有200多人獲得資格。

許多日本山民目前仍保留著祖先留下來的采蘑菇習俗，加上松茸等高級稀有菌類在市場上不斷賣出高價，這讓許多人一到秋天，便開始上山采集野生蘑菇。日本警方與衛生單位近年來卻極力呼吁大家不要去，因采野生蘑菇而失去生命的日本人數一直在增加。不但多人因此遭山難死亡，也有許多人誤食毒蘑菇中毒身亡。日本政府對此很頭痛，一直呼吁民眾千萬“別采、別吃、別賣也別送人”。

松茸生長地屬商業機密

雖然人工養殖的蘑菇大量生產，但日本一些高級料理店盯上了稀有的山野蘑菇，并高價收購。不少人加入到尋找野生蘑菇的隊伍中。每到收獲季節，一些高級料理店都會提前和蘑菇專家預訂，排隊等候取貨。據說野生松茸的習性是每年都在一個地方生長，因此它們的生長地點屬于商業機密，絕對不能外傳，就連自己的徒弟都不告訴。因為一旦被人發現了蘑菇基地，就等于切斷了自己的收入來源。據說一個蘑菇專家如果遇到收成好的年份，兩個月的收入就足以維持自己一年的用度。

松茸專家還有自己獨特的規則，那就是絕對不能用工具連根刨，要留有余地，保證松茸明年還會生長。這也是需要技術的。曾有蘑菇專家把松茸生長地發到了網上，結果被他人發現，不僅松茸都被挖光了，其生長環境也遭到破壞。因此，蘑菇專家到自己的基地采松茸，一般都會秘密前往。▲