海南五指山蜂蜜市場專項調研

陳思明 邢孔彬 楊昌西 林舒平 邢東海 陳益新

摘 要 對海南五指山市的蜂蜜市場進行摸底調研，為蜂蜜市場監管提供參考依據。通過實地走訪和網絡調研了解海南五指山蜂蜜市場的品種價格情況，分析蜂蜜的質量標準和安全風險，探索蜂蜜的快檢方法，結合實驗室檢測結果，綜合分析評價。蜂蜜市場的監管存在漏洞，對購買的18個品種22批次的蜂蜜樣品進行檢驗，結果有8批不合格，不合格率高達36%。調研還發現，蜂蜜中非法添加現象還存在，蜂蜜質量魚龍混雜，法定的質量標準還不完善，為蜂蜜造假者提供了制假空間。監管部門應該加大監督抽驗力度。

關鍵詞 海南蜂蜜 ；蜂蜜監管 ；蜂蜜檢驗

中圖分類號 S896.1 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.07.019

Abstract A market survey of honey in Wuzhishan， Hainan was carried out in order to provide references for supervision of the honey market in this area. The survey was done through field visits and network to understand the prices of honey varieties in the honey market， and analyze the quality standard and safety risk of the honey. The quality of the honey was tested in laboratory， and a quick testing method for inspection of honey quality was developed. A comprehensive analysis and evaluation of the honey was made based on the data from the laboratory and the quick testing method. There existed loopholes in the supervision of the honey market， and the honey samples collected from 22 batches of 18 varieties were tested. The results showed that 8 batches of honey samples were not qualified with a rate of up to 36%. The illegal addition into honey still existed. The quality of honey was different without a perfect legal quality standard， which provided a room for the honey counterfeiters to produce counterfeit products. The supervision department should intensify its efforts of supervision and inspection.

Keywords Hainan honey ； honey supervision ； honey inspection

海南島一年四季都有花期，是蜜蜂理想的蜜源地，很多趕花人在海南島常住下來，這里的蜜源很豐富，但蜂蜜市場卻魚龍混雜，很多打著“野生”招牌忽悠消費者。為了進一步了解蜂蜜市場，本課題組采用走訪調研、網絡調研、查閱文獻和實驗室檢驗相結合的手段對海南的蜂蜜市場進行了摸底研究。

1 調查范圍

本次實地調查了五指山市周邊蜂蜜養殖場10家，購自養蜂場、超市、藥店和蜂蜜專賣店蜂蜜18個品種22批。通過走訪、網絡等多種渠道調查了解，海南蜂蜜生產企業共39家，有廠家標示的預包裝蜂蜜品種64種；無廠家標示的散裝和農家自產自銷的蜂蜜品種24種。

2 生產企業和品種情況

據調查了解，海南五指山蜂蜜市場品種生產企業分為2類。內地企業深加工品牌和海南生產品牌。

內地企業深加工品牌有：上海冠生園制品有限公司的“冠生園純蜂蜜”、北京金凌蜂貿公司、南澳海特產有限公司、蜜之源養蜂坊、仙桃湖北農家特產蜂農家園蜂產品專賣店、東壽日本板栗薯淘寶店、浙江森蜜園等企業及其品牌[1]。

海南生產品牌有：海南卓津蜂業有限公司的“卓津系列蜂蜜”、海南千峰蜂業、海南廣晟達蜂業、大和養蜂場、海南山人、五指山市天恩野蜂蜜、椰鄉百花坊、海南益生源蜂蜜和母瑞農家等企業及其品牌[1]。

海南蜂蜜有春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜之分，市場上以春蜜和夏蜜居多，秋蜜少見，未發現冬蜜。據蜂農介紹，冬蜜為稀缺蜜，品質好，其中以野桂花蜜最為珍貴，僅產于海南五指山阿陀嶺一帶，每年12月至次年1月采蜜，產量極低。海南蜜蜂品種常見意大利蜂，其次為中蜂，土蜂，排蜂、黃蜂，地雷蜂等。海南生產的蜂蜜品種主要有：龍眼蜜、荔枝蜜、五倍子蜜、檳榔蜜、百花蜜、野蜂巢蜜、桂花蜜、木瓜蜜、桉樹花蜜、野生蜂蜜、土蜂蜜、土家中蜂蜜、木棉花蜜、益母草蜂蜜、野生排蜂蜜和海南無刺蜂蜂蜜等。海南蜂蜜市場中，龍眼蜜和荔枝蜜數量最多，其次是百花蜜和土蜂蜜。

3 價格情況

通過淘寶網、超市、養蜂場和蜂蜜專賣店，采集到蜂蜜價格信息109條。調查顯示，海南五指山蜂蜜平均價格206.8元/kg。最便宜的為12.6元/kg，最貴的為1 160元/kg。其中價格≤80元/kg的有21種，占19.3%；82～160元/kg的有38種，占34.9%；162～240元/kg的有18種，占16.5%；242～400元/kg的有20種，占18.3%；≥400元/kg有12種，占11.0%。打著“野生”招牌的蜂蜜價格一般較高，采自農作物的蜂蜜價格一般低于采自原生態自然植物蜂蜜的價格（圖1）[1]。

4 樣品檢驗及質量分析

本次調研共收集了18個品種22批次的蜂蜜樣品作為研究對象，樣品來源為購自大型超市、蜂蜜專賣店、藥店及市區周邊養蜂場。本課題組依據國家強制標準GB14963-2011《食品安全國家標準蜂蜜》[2]、GH/T18796-2012《蜂蜜》[3]和相關文獻收集的檢驗方法[4-6]，對涉及與蜂蜜質量有關的31項目進行針對性檢驗。檢驗結果有8批不合格，不合格率高達36%。不合格項目集中體現在葡萄糖和果糖含量不符合規定（規定≥60%）；蔗糖含量不符合規定（規定<10%）；水分超標；霉菌計數超標；嗜滲酵母計數超標；補充的檢驗方法中有旋光度相反；pH值超標；含有硫酸根離子；冷凍結晶有砂粒感，質硬，鉑絲燒刺有香精味；水溶振搖無氣泡。

相對而言，超市購買的預包裝品種質量相對比較穩定，各項微生物指標均在控制范圍內。養蜂場和農家自采自售的蜂蜜品質魚龍混雜，質量參差不齊，微生物指標容易超出范圍，總體不容樂觀。從檢驗的情況來看，價格和蜂蜜質量缺少相關性（特別便宜的除外），如價格較貴自稱為野生蜂蜜的一些品種，檢驗結果顯示，霉菌和嗜滲酵母菌項目超標嚴重，而有些價格低廉的品種所檢項目有的卻全部符合規定。由于蜂蜜成分較復雜，現有的質量標準不能很好監控蜂蜜質量，有限的檢驗指標，為造假者提供了制假的空間，由于一些自產自銷蜂蜜未標明生產日期，因而蜂蜜釀造時間無法確定。有的品種含水分較高，波美度和糖度偏低，這可能與蜂蜜采集時的成熟度或貯藏方法不當有關。還有部分樣品存在添加蔗糖的現象。

5 蜂蜜質量標準歷史及監管現狀

中國是蜂蜜生產消費和出口大國。為了蜂蜜行業產業的健康發展，2005年，國家質檢總局和國家標準委核準發布了國家標準《蜂蜜》（GB-18796-2005）。對蜂蜜的感官、等級、理化指標以及產品名稱、包裝、標志、運輸等作了相關的強制性要求。為了進一步規范蜂蜜市場，2011年4月20日，衛生部發布了《食品安全標準-蜂蜜》（GB 14963-2011），該標準為中國目前唯一的蜂蜜強制性國家標準。但該標準主要是蜂蜜安全控制標準，對蜂蜜質量要求的規范還不夠完善。對蜂蜜摻假和一些可能殘留的有害物質沒有相應的檢驗標準和控制指標。2012年4月20日中華全國供銷合作總社又頒布實施了行業標準《蜂蜜》GH/T18796-2012，該標準對蜂蜜的質量進行了進一步的規定和完善，但該標準為推薦性標準，不具強制性，對規范產品質量不具約束力，達不到真正意義的提高產品質量的效果，給一些不法分子制售劣質蜂蜜留了有機可乘的空間[7]。從標準的發布單位可以看出，蜂蜜屬于多部門共管，目前主要由食品藥品監管管理總局負責監督抽樣并發布質量公告，但監督檢查的力度還不夠。

6 潛在的安全風險

根據本課題組調研，市場上蜜蜂潛在的安全風險主要有4類。

6.1 有毒蜂蜜

蜜蜂采自有毒植物的花蜜所釀的蜂蜜可能會帶有相應的有毒成分（致毒生物堿），而變成毒蜂蜜，人食用后會引起中毒反應。主要存在于野生蜂蜜，因為野生蜂蜜的蜜源種類不確定，野生蜜蜂可能采到的有毒蜜有：雷公藤蜜、鬧羊花蜜、苦楝花蜜等[8]。

6.2 非法添加

一些不法分子為了經濟利益，常常制售偽劣蜂蜜充斥市場，如用飴糖、糖漿等混合熬煮來冒充蜂蜜；在蜂蜜中摻入面粉、淀粉或玉米粉，再加入明礬調和制作摻假蜂蜜；用蔗糖（紅糖或白糖）加堿水熬制而成等造假手段，此外為了達到以假亂真，造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、蜂蜜香精和色素等化學物質。潛在的安全風險非法添加物質中，明礬和蜂蜜香精是最為常見的。明礬化學成分為硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，含有對人體有害的鋁。蜂蜜香精主要成分為苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸異丁酯等苯乙酸苯乙酯類化學品[9]。

6.3 藥物殘留

蜜蜂采集噴灑過農藥的農作物，會導致蜂蜜中含有少量農藥殘留，不過采集這樣的花蜜，如果農藥殘留過大，蜜蜂也容易中毒而死亡，所以市場上這樣的蜂蜜不多。非花期時，意蜂通常靠白糖為生，僅靠白糖蜜蜂很容易生病，蜂農要經常用一些藥物對其防病治病。常用的抗生素有紅霉素、四環素、氯霉素等，導致部分蜂蜜會有抗生素殘留[10]。

6.4 行業潛規則

由于化學藥品容易被監管部門檢驗查出，所以蜂農更多的是使用中草藥給蜜蜂防病治病。在一些蜜蜂養殖場，蜂農常用的藥物有殺螨粉劑（東方草藥）無藥名粉末（原名蜂哈哈）等，均未標明配制處方。據蜂農介紹，在花季，為了讓蜜蜂高度興奮拼命采蜜，有的蜂農甚至用罌粟殼熬煮蔗糖水，然后噴在蜂巢上，蜜蜂吸食后會高度亢奮而瘋狂采蜜，從而達到提高蜜蜂產量的目的。因而相應的蜂蜜可能存在罌粟堿等興奮劑物質，部分人群食用后有安全風險。但目前的蜂蜜標準均沒有相關的控制方法和限量規定，本課題組的樣品采用補充的檢驗方法（參考DB31 2010-2012的液相色譜-串聯質譜法）未檢出該類興奮劑物質。

7 真假蜂蜜快速鑒別方法

在實驗室有多種方法可以進行鑒別，但對普通老百姓沒有那么多的條件，怎么快速鑒別蜂蜜真假，筆者收集整理了一些簡易的蜂蜜快速鑒別方法[11-12]。 7.1 標簽

凡配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分，應為摻假蜂蜜。摻假蜂蜜的成本比真蜂蜜低很多，售假者在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的或摻假的可能性大。

7.2 顏色

蜜蜂采集的蜜源植物種類不同導致蜂蜜的顏色不同，從水白色到深棕色都有，真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。用放大鏡可以看到純正蜂蜜會有少量花粉粒。

7.3 形狀

在常溫下，蜂蜜是半透明的黏稠狀液體，溫度低時，會出現部分或全部結晶。純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜、椴樹蜜、油菜蜜很易結晶，可以整瓶結晶；槐花蜜、棗花蜜只能部分結晶；海南荔枝蜜基本不結晶。用筷子挑起蜂蜜能拉成長細絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品（純蜂蜜的絲一般是比較細且能回彈，含水高的無法拉絲），假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

7.4 泡沫

蜂蜜的泡沫是蜂蜜的一個特性，因為蜂蜜中含有大量活性物質。取蜂蜜，加水10倍稀釋，然后封住盛蜂蜜水的容器口，用力上下搖晃，如果出現泡沫，那么可能是真蜂蜜；如果沒有出現泡沫，那么可以肯定是假蜂蜜。真蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，很容易漲出蜂蜜瓶。靜放1～2天后，泡泡會自動消失，打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出，這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，蜂蜜中用很多活性酶，溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。

7.5 嗅聞

蜂蜜有淡淡的植物花香，蜜香與花香是一致的，且自然不刺鼻。如洋槐蜜氣味清香，酷似槐花香氣，枇杷蜜具有杏仁香氣，棗花蜜略帶中藥材香氣；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。劣質蜂蜜發酵后有大量的氣泡產生，同時伴有腐敗的酸味或者酒精的味道。

7.6 口嘗

蜂蜜味道以甜為主，其甜度約是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感覺甘甜可口，嗓子部位有甜膩感。真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊細膩如豬油；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊有沙粒感。優質的蜂蜜在品嘗時，給人以芳香甜潤的感覺，或帶有極其輕微的酸味。如摻糖的蜜，則蔗糖味較濃；摻鹽則咸味明顯；摻明礬的則有澀口的感覺；摻淀粉則甜度下降香味減弱；摻尿素的蜜出現氨味等。

7.7 pH試紙測試

測定蜂蜜樣品pH，蜂蜜pH正常值為pH 3.5～4.5，選用精密pH試紙（范圍3.8～5.4），將1滴蜂蜜滴于試紙上，放置1 min，對比顯色卡的顏色判斷其pH值判定其優劣。

7.8 火烤

將適量蜂蜜放于鐵的湯匙上，至蠟燭上加熱片刻，待水分蒸發完，冷卻后殘留物發軟的即為純凈的蜂蜜，硬而脆的即為含蔗糖飴糖之類的劣質產品。

8 結論

純正的蜂蜜是不需要任何處理和加工的，因為蜜蜂已經替我們加工了，成熟的蜂蜜具有很強的抗菌能力，它具有抗菌、消炎、抗潰瘍等藥理作用，是天然的殺菌劑。絕大多數細菌在蜂蜜里面都不能存活，沒加過工的純蜜最具營養價值，加工處理過后的蜂蜜里酶活性會有損失，藥用價值大打折扣。

此外野生蜂蜜存在安全隱患，一是蜜源繁雜，來源不明確。有的野生老蜂巢還沉積多年老蜜，無法確保是否存在有毒植物蜜源等；二是衛生條件差，安全沒保障；三是無質量標準可循；四是價格貴易吸引摻雜造假。因此不建議市民擅自采摘、食用野蜂蜜。而人工飼養的蜜蜂蜜源確定，質量相對保證。價格和蜂蜜質量標準評判的結果沒有相關性，不要盲目相信價格貴的蜂蜜就好。

蜂蜜中非法添加現象還普遍存在，而目前法定質量標準還不完善，不能有效監控蜂蜜質量，為違法者提供了蜂蜜造假的空間。監管部門必須加緊制定更加科學的質量標準并加大監督抽樣力度，從源頭嚴格控制蜂蜜質量[13]。

參考文獻

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