淺談維生素C與日常生活保健

何文

【摘 要】

本文從維生素C的分子結構和性質著手，分析了維生素C在我們健康生活中發揮的重要保健作用以及日常飲食用藥中需要注意的事項。

【關鍵詞】 維生素C；生活；保健

【中圖分類號】R715 【文獻標志碼】

B 【文章編號】1005-0019（2018）14-203-01

概 述：

Vitamin：音譯為，維他命，又稱維生素[1]，中文延展開詞意可理解為維持生命所必需的物質。該物質微量足以，量大無益。迄今發現的維生素多達60余種，根據溶解性不同主要分為脂溶性維生素（E、D、A、K等）和水溶性維生素（B、C等）兩大類。在眾多的維生素成員中，有一位成員可以說在人類對抗疾病的歷史上曾做出過巨大貢獻，時至今日，在現代醫學的戰場上它仍然義不容辭的沖在最前方，為保護人類健康做著無私的貢獻（例如，預防癌癥腫瘤，保護我們的心腦血管等），它就是維生素C。

說到維生素C，我們都會想到一個與它有關的帶有神秘色彩的歷史故事。早在15世紀，哥倫布發現美洲之后，歐洲諸國也開始紛紛造大船航海，爭先發現更多的新大陸。在當時西班牙正處于海上霸主地位，然而在每一次遠行的航海中都會有大批的船員死于一種可怕的疾病，有時甚至整船人都會死完，人們一直被籠罩在“海上魔咒”的陰影中。面對魔咒的阻礙，英國海軍首先意識到疾病的大范圍產生可能是由于人體內缺乏某些物質導致，并開始尋找研究能夠控制疾病的食物。最終，英國海軍發現新鮮水果蔬菜和綠色植物的攝入可以控制疾病的蔓延，因此在每次航行靠岸時，船員們都會及時補給新鮮水果蔬菜。正是由于新鮮水果蔬菜的保駕護航，“海上魔咒”再也沒有“降臨”到英國船員身上，英國海軍戰斗力倍增，擊敗西班牙艦隊，成為新的海上霸主。在當時，人們并不清楚，“海上魔咒”其實是由于缺乏維生素C導致人患上一種死亡率極高的不治之癥，稱為壞血病，直到1911年，人類才確定缺乏維生素C導致壞血病的真正原因。

維生素C在改變世界格局的歷史中曾扮演了如此神秘的角色，那么維生素C的“真實面貌”是什么？它在保護人類健康方面都發揮了哪些重要的作用呢？維生素C在我們日常的健康飲食和用藥中又需要注意哪些問題呢？接下來我們將緊密結合維生素C的結構和性質來說一說有關維生素C與我們的保健生活。

1 維生素C的分子結構和名稱

維生素C的分子結構并沒有我們想象中的那么復雜，直觀來看，維生素C的分子結構主要是由一個五元內酯環及其側鏈組成（圖1）。由于維生素C是由開鏈型蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸（圖2）1位上的羧基與4位上的羥基脫去一分子水縮合成環，因此，維生素C的化學名稱為：蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯。在維生素C分子結構中的2，3，4，5，6位各連有一個羥基，在2，3位間夾有一個雙鍵，在1，4-位有脫水縮合的內酯結構。由于維生素C分子結構中的連二烯醇結構（圖3），使整個分子呈現出酸性，因此，維生素C又稱抗壞血酸。

2 維生素C的保健作用

2.1 維生素C預防缺鐵性貧血。

維生素C是一種人體無法自身合成的水溶性維生素，主要來源于新鮮的蔬菜和水果，適當補充維生素C是可以起到預防缺鐵性貧血的作用，那么維生素C是如何預防缺鐵性貧血呢？這還要回到維生素C分子結構中的連二烯醇結構。連二烯醇結構不僅使維生素C分子呈現酸性還使整個分子呈現出還原性，那么維生素C的還原性與預防缺鐵性貧血有何聯系呢？我們都知道在人體的血液中存在有大量的血紅細胞，紅細胞的作用主要是為人體輸送營養物質和氧氣，要想維持紅細胞的正常運輸功能，我們就需要把紅細胞“喂飽，喂好”，給它提供一種必需的金屬元素，鐵元素。紅細胞喜歡吃的是二價鐵離子，但食物中提供的鐵離子多數都是難以吸收的三價鐵離子，這時候維生素C就會熱心腸的跑出來，將難以吸收的三價鐵離子還原成紅細胞喜歡吃的二價鐵離子，從而助紅細胞一臂之力，維持紅細胞的正常運輸功能，有效預防缺鐵性貧血。

2.2 維生素C 的抗氧化作用。

維生素C的抗氧化作用可以理解為是一種“保護作用”，例如，保護人類機體或新鮮果蔬不易被氧化劑氧化損害。而維生素C的抗氧化作用其實就是維生素C還原性的另一種體現，這種“體現”我們可以通過一個日常生活小實驗直觀的體驗一下。①取一個新鮮的蘋果，切開兩半（A半和B半）。②取出A半，在該半一側涂上含有維生素C的溶液，另一側不涂。③將A半蘋果暴露在空氣中，放置半天后，發現沒有涂抹維生素C溶液的一側顏色變深，而涂抹維生素C溶液的一側，顏色無明顯變化。該實驗說明：由于維生素C具有較強的還原性，因此會爭先與空氣中的氧發生氧化還原反應，從而保護蘋果表面不被氧化變色。在現代醫療上也可以利用維生素C較強的抗氧化作用，抑制自由基對人體氧化的損害，從而預防腫瘤和癌癥的侵襲。

2.3 維生素C參與膠原蛋白的合成。

維生素C除了可以預防壞血病，缺鐵性貧血外，還會參與人體膠原蛋白的合成，使我們的肌膚有光澤，延緩衰老；使我們的血管壁富有彈性，從而有效預防動脈粥樣硬化等心血管疾病；使我們的骨骼關節潤滑韌帶富有彈性，有利于傷口快速愈合[2]。

2.4 維生素C的禁忌與保存。

飲食方面，維生素C要避免與海鮮同食。

原因很簡單，因為在蝦蟹軟殼類海洋生物體內含有大量的五價砷離子，五價砷離子本身沒有毒性，但遇到了維生素C就會被還原成有毒的三價砷離子，即三氧化二砷（俗稱：砒霜），導致不同程度中毒現象產生。

用藥方面，維生素C要避免與以下藥物配伍使用：避免與堿性藥物同時使用。例如，維生素C注射液避免與碳酸氫鈉注射液配伍使用，以免發生酸堿中和反應；維生素C避免與具有氧化性的藥物使用。例如，維生素B2（具有酸堿兩性、氧化性）除了會與維生素C發生中和反應外，還會發生氧化還原反應，導致雙方藥物失效。

由于維生素C具有較強的抗氧化作用，導致維生素C具有非常脆弱的另一面，就是它的不穩定性。當維生素C遇到空氣中的氧、強光、高溫、金屬容器時，都會加速其水解、氧化而失去活性。因此對維生素C藥物的儲存和保管，一定要注意空氣、光照、溫度的影響，做到密閉遮光，室溫保存。

3 維生素C的正確補充方法

維生素C對保持人體健康有如此重要的作用，因此我們需要注意維生素C的正確補充方法。首先，維生素C的補充主要以食物補充為主，根據中國居民膳食指南2012版：我國普通成年人維生素C攝入量參考值為：100mg/天。在日常生活中，富含維生素C的果蔬非常多，例如，水果有：冬棗、獼猴桃、檸檬、柑橘，等；富含維生素C的蔬菜有：西紅柿、西藍花，等。由于冬棗、獼猴桃、柑橘等季節性水果不經常吃到，再加上維生素C本身性質非常脆弱，很容易受到氧氣、光照、溫度的影響而發生變質，因此，對富含維生素C的果蔬進行烹飪時，一定要遵循“食物以鮮為貴，烹飪以簡單為主”的健康烹飪原則，保證每日攝入半斤瓜果一斤蔬菜，即可滿足當日基本維生素C所需。

其次，在感冒流行的季節可以適當增加維生素C的補充量，抑制體內病毒細菌的滋生，提高機體免疫力，但維生素C的補充并不是越多越好，建議每日最大補充量要控制在1000mg以內。最后，正常人群不要過度依賴維生素C藥物或保健品的補充，導致自身吸收功能退化甚至消化道出血。

參考文獻

[1] 司連福.現代社會維生素D的再認識[J].遼寧經濟管理干部學院學報.2014，（1）：51-52

[2] Linus Pauling，陳鯧.維生素的觀念HYPERLINK"http：//kreader.cnki.net/Kreader/CatalogViewPage.aspx？tablename=IPFD2006&filename;=EGYN198110001012&dbCode;=IPFD".美國營養進展基金會第一屆國際營養學會議學術報告選編.1981