科學(xué)進食切忌貪飽

徐懷彬

【摘 要】 中心思想：在生活水平普遍提高的今天，很多人貪飽貪好忽視健康，把滿足口福亨受食樂當(dāng)成進食的唯一目的，催生出數(shù)以千萬計的“三高”人群，且還在以驚人的速度與日俱增。只有了解消化系統(tǒng)的生理功能，了解食物消化吸收的過程，了解營養(yǎng)素的概念，科學(xué)進食才有益健康。

【關(guān)鍵詞】 貪飽；營養(yǎng)素；科學(xué)進食；

【中圖分類號】R715 【文獻標(biāo)志碼】

A 【文章編號】1005-0019（2018）14-230-01

嬰兒落地很快就會吃奶一進食是人的本能。給剛落地的嬰兒蜜、糖水他（她）很配合，可用黃連汁拭口（民間習(xí)俗，去穢濁、胎火，寓意落地就能吃苦），他（她）哭、鬧亂動很不情愿一選擇可口的食物也是人的本能。

進食，一為生存為健康，一為滿足口福亨受食樂。顯然，前者絕對是進食的主要目的。可由于本能作祟，進食時人們總是忽視前者出色地踐行了后者一貪好貪飽把滿足口福亨受食樂當(dāng)成進食的唯一目的。更有甚者為生存為健康而食的意識都沒有一該禁酒者經(jīng)常酩酊大醉，該節(jié)食者整日胃滿腹園，情愿遭受食害絕不讓嘴吃虧。在生活水平普遍提高的今天，貪飽更是普遍。很多人一日三餐酒飽、肉飽、飯飽不算飽，再用零食充“饑”。家中糕點、奶酪、糖果、水果、冷藏食品應(yīng)有盡有，于是不分時間饑、飽以食為樂。節(jié)、假、喜、慶聚會吃喝更甚。小兒進食無量無定時，父母非到小兒閉口相拒才作罷。上學(xué)兒童在家選零食，書包里備零食，再用錢買零食一貪飽催生出數(shù)以千萬計的“三高”人群，且還在以驚人的速度與日俱增。

貪飽與傳統(tǒng)營養(yǎng)觀密切相關(guān)。

中國的近代史就是飽受西方列強侵略、掠奪、凌侮的歷史，也是中國人的饑餓史。經(jīng)歷過艱苦歲月，經(jīng)受過饑餓折磨的中國人對“饑”之滋味體會最深，對飽之害卻認(rèn)識不足。“死也做個飽鬼”這句格言就是中國人對“饑”最精準(zhǔn)的詮釋。在長期饑餓背景下形成的“吃好吃飽就健康長壽”的傳統(tǒng)營養(yǎng)觀根深蒂固。

貪飽最根本的原因是營養(yǎng)健康知識匱乏。只有了解消化器官的生理功能，了解食物消化吸收的過程，了解營養(yǎng)素的概念，科學(xué)進食才有益健康。

胃有暫時貯存和消化食物的功能。食物經(jīng)過胃內(nèi)機械性消化和化學(xué)性消化形成食糜。與食道相連的胃頭區(qū)約占胃的1/4，主要功能是暫時貯存食物，食物在此區(qū)貯存約1小時。未端與十二指腸相連的胃尾區(qū)約占胃的3/4，主要功能是使食物與胃液充分混合并逐步將食糜排至十二指腸。

胃平滑肌有很大的伸張性，可容納5一6倍于其原初體積的食物，因此，既使進食量已達到胃的生理容量也不會有飽脹感。有明顯飽脹感就已表明進食超量，如果感覺很脹，觸摸胃區(qū)無柔軟感就表明進食太多了。

食物入胃5分鐘后胃尾區(qū)以頻率較為恒定（每分鐘約三次）的節(jié)律向幽門方向蠕動，將食糜排至十二指腸，這一過程稱為胃的排空。胃環(huán)行肌是胃排空的主要動力。胃排空的速度與食物的物理性狀和化學(xué)組成密切相關(guān)。在三種主要食物中，糖類排空時間最短，蛋白質(zhì)次之，脂肪排空最慢。混合食物完全排空約4一6小時。因此進食時間應(yīng)根據(jù)上次進餐的食物而定。上次進餐食物是糖類應(yīng)在4小時左右，是碳水化合物或混合食物應(yīng)在5小時左右，是肉類食物應(yīng)在6小時以后。

小腸的主要功能是消化吸收。大腸只有吸收水分和暫時貯存消化后殘余物質(zhì)的功能。食糜通過小腸的蠕動推向大腸，每分鐘行進約1一2Cm，在小腸內(nèi)停留3一8小時。在進入大腸時絕大部分分解產(chǎn)物被吸收進入血液循環(huán)。如果食量超過小腸消化吸收的能力，未被完全消化吸收的食糜進入沒有消化吸收功能的大腸就會造成大腸功能紊亂一便秘或腹瀉，這正是未段消化道（降結(jié)腸，乙狀結(jié)腸，直腸）疾病發(fā)生的重要原因（結(jié)腸炎，痔，肛裂，肛周膿腫，直腸癌等）。

消化液（胃液，膽汁，胰液，小腸液等）分泌的多少，對食物的消化吸收至關(guān)重要。每種消化液都有獨特的功能但又有緊密聯(lián)系。其中胃液分泌最早（進食動作即可引起分泌），成份最復(fù)雜（有鹽酸、胃蛋白酶、粘液、內(nèi)因子等），作用最大（使食物中的蛋白質(zhì)變性易于水解，能殺滅隨食物進入胃的細菌，鹽酸進入小腸后可以促進胰液、腸液、膽汁的分泌，促世食物的消化吸收），在各種消化液分泌過程中起引領(lǐng)作用。其分必量與食物相關(guān)一蛋白質(zhì)促胃液分泌最強，糖類次上，脂肪則能抑制胃液分泌。因此蛋類進食多易泛酸，肉類進食多胃液分泌少易發(fā)脹。胃已排空，心情愉快，進食喜歡的食物胃液分泌量多，反之胃液分必量少甚至不分泌。

根據(jù)消化器官的生理功能，根據(jù)食物消化吸收的過程，科學(xué)進食應(yīng)定時定量。

定時一4一6小時，胃已排空因饑而食吃什么都覺可口（饑不擇食），口喜、胃喜、胃液分泌量多有利食物消化吸收。

定量一進食只達七、八分飽食后微脹。這樣食物就能完全消化吸收，消化后的殘余物質(zhì)也能順利排出，從源頭上阻止了消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。

如果放縱人的本能，滿足口福，貪圖食樂，無定時不定量，胃未排空因饞而食對健康極為不利，其害有四。

一害，食物在胃內(nèi)經(jīng)機械性消化和化學(xué)性消化形成“食糜”是食物消化吸收、消化后殘余物質(zhì)排泄的第一道“工序”。胃未排空因饞而食，吃什么都覺不可口（飽腹無美食），既使感覺可口也是口喜胃不喜胃液分泌量必少，“食糜”的物理性狀、化學(xué)成份就不合格。于是小腸的消化吸收功能，大腸吸收水分、暫時貯存殘余物質(zhì)的功能、 -排泄功能也隨之出現(xiàn)紊亂一這就是消化系統(tǒng)疾病發(fā)生的直接原因。

二害，食物中的有效成份為營養(yǎng)素。人體所需營養(yǎng)素約50種。不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素都具有獨特的作用，在生理活動中又相互協(xié)調(diào)。為保證機體正常的生命活功，促進健康，人必須從多種食物中攝取多種營養(yǎng)素。貪飽貪好者吃什么都覺不可口，于是竭力去尋找可口的“好”食物，逐漸出現(xiàn)偏食。結(jié)果是攝入營養(yǎng)素的種類嚴(yán)重不足。最終因營養(yǎng)失衡引發(fā)很多健康問題。

三害，超量的食物迫使消化系統(tǒng)的所有組織、器官超負荷運轉(zhuǎn)。結(jié)果是營養(yǎng)過剩，腸胃功能紊亂，消化腺因過度分泌出現(xiàn)疲勞

甚至衰竭。比如，在超量食物的機械牲刺激下胃腸激素（胃泌素，促胰液素，膽囊收縮素，抑胃多肽）等消化液大量分泌，直接或間接地促進了胰島素釋放，久而久之就導(dǎo)致胰腺分泌功能衰竭，這正是糖尿病產(chǎn)生的重要因素之一。

四害，貪飽者長期處于飽脹狀態(tài)必致胃平滑肌疲勞（主要是胃環(huán)行肌）胃收縮力下降，于是胃排空減慢又加重飽脹形成惡性循環(huán)。

值得注意的是，人是一個有機整體，結(jié)構(gòu)上不可分割，功能上相互協(xié)調(diào)，病理上相互影響。貪飽之害絕不僅此“四害”也絕不僅局限在消化系統(tǒng)，比如“胃不和則臥不安”（《素問·逆調(diào)論篇》）。

食色性也。由于本能作祟人們總會竭力去亨受。性不節(jié)會傷身，食不節(jié)也會傷身。“性樂”被婚姻緊緊箍住，箍外的“性樂”會受道德的約束，社會輿論的遣責(zé)，甚至法律的制裁。可毫無節(jié)制的貪飽卻是絕對自由的。由此可見，沒有健康意識，貪圖食樂，對“吃好吃飽就健康長壽”的傳統(tǒng)營養(yǎng)觀深信不疑的人，要抵擋美味的誘惑，要逃脫貪飽的傷害很難！！

2012年英國皇家學(xué)會夏季科學(xué)展會上公布的一項最新研究稱，每頓飯吃六分飽可以多活20年（《健康博覽》2012年8月）。我們還有貪飽的理由么？

為生存為健康，科學(xué)進食切忌貪飽。

參考文獻

[1] 高等醫(yī)藥院校教材《生理學(xué)》。全科醫(yī)師崗位培訓(xùn)教材《慢性病預(yù)防與保健》。