枸杞食療方六則

文/袁秀芬

枸杞性平、味甘，能滋補肝腎，明目健身，清熱止渴，消炎，延年益壽。對體虛乏力，神疲，血虛眩暈，心悸，腎虛陽衰，性功能低下，神經衰弱有效，同時也是糖尿病患者的營養保健食品。枸杞子還有明顯增加白細胞降壓，抗脂肪肝的作用。中醫認為，枸杞子具有補益氣、堅筋骨，止消渴，暖身體，益精血，滋肝腎，強體魄和抗衰退老的作用。

枸杞，為著名的滋養品，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷和硒等礦物質。此外還含有甜菜堿、煙酸、β-谷固醇、亞油酸、芝香甙、肌甙、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸等，它具有輕微抑制脂肪在肝細胞內沉積和促進肝細胞新生的藥理作用。

枸杞具有補虛生精。輕身延年的好處，民間流傳枸杞的食法是：春采枸杞苗（天精草），夏揪枸杞花（長生草），秋收枸杞果，冬挖枸杞根（地骨皮）。苗清肺熱，根護肝腎，子補腎氣，枸杞子各部分各季節有各自的功效，可菜、可飯、可飲、可湯羹藥用。

下面整理數方以饗讀者。

杞肝丸湯

原料：枸杞子25克，豬肝50克，魚肉丸子75克，料酒，姜汁，精鹽，清湯，香油，熟豬油和淀粉各適量。

制作：1. 將豬肝切成小薄片，加入精鹽，料酒和淀粉攪拌上漿，枸杞子投入溫水內泡發。

2.鍋置火上，放入豬油燒熱，倒入清湯煮沸，加入精鹽、姜汁和枸杞子煮至入味，出鍋盛入湯碗內。

3.鍋上火倒入適量清水燒沸，加入魚肉丸子和豬肝片再燒沸，撇去浮沫，用勺輕輕翻動撥散，在微火上養2～3分鐘，沸起時撈出，盛入枸杞湯碗內，淋入香油即成。

特點：本品色彩艷麗，鮮美可口，滋補強身。

杞子魚片

原料：枸杞子25克，凈青魚肉250克，雞蛋2個，番茄醬60克，白糖40克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，香油、干淀粉各10克，植物油150克。

制作：將枸杞子洗凈后放入碗內，入籠蒸熟，魚肉切成片，加入雞蛋液和干淀粉抓勻，投入燒至五成熟的油鍋內，炸透后撈出瀝油；鍋內放入少許油置火上燒至五成熟，加入番茄醬、枸杞子、白糖、精鹽、味精、料酒、魚片和少量清水炒至熟透入味，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻均勻即成。

特點：魚肉鮮嫩，養肝明目，祛風化濕，補腎寧心。

枸杞糯米飯

原料：枸杞5克，糯米500克，干貝15克，大蝦500克，火腿肉50克，姜粉3克，黃酒15克，精鹽2克。

制作：先將枸杞子用涼水浸軟，糯米用水浸泡3小時左右；把泡好的糯米和枸杞子湯去水，與已煮軟做好的干貝絲、蝦段、火腿片一起下鍋，加入適量的水和鹽，用武火煮沸后，再加入姜粉少許，黃酒一匙，文火燜熟即可食用。

特點：香味濃郁，別具風味，可養陰，補肝腎，輔治腎病綜合征。

枸杞鮮蘑炒豬心

原料：豬心500克，枸杞20克，鮮蘑200克，蔥末5克，姜末5克，料酒8克，鹽5克，胡椒面2克，白糖5克，醋5克，辣椒少許，淀粉10克，醬油5克，花椒2克，植物油25克。

制作：豬心放入鍋中，放入醬油，花椒、鹽、蔥、姜、蒜末，加水適量煮60分鐘撈出晾涼，然后切成薄片，把鮮蘑薄片、枸杞子洗凈、辣椒剁碎，炒鍋燒熱，倒入少許油入辣椒炒香，放入蔥、姜、枸杞子、鮮蘑、鹽稍炒；白糖、醋、胡椒面、淀粉調成汁倒入碗中翻炒即可供食。

特點：豬心鮮韌，味道醇美，補腎益血，鎮靜除煩，養心安神。

杞桑蚌湯

原料：鮮枸杞頭、鮮蚌肉各250克，鮮桑葉75克，香油、精鹽和味精各適量。

制作：蚌肉、枸杞頭、桑葉分別洗凈；鍋置旺火上，放入桑葉、蚌肉和適量沸水煮沸，改小火煲半小時左右，撈出桑葉，放入枸杞頭略煮片刻，撒入精鹽和味精，淋入香油，出鍋盛入湯碗內即可上桌，佐餐。

特點：蚌肉醇香，咸鮮微苦，平肝明目，滋養肝腎。

枸杞山藥酒

原料：枸杞子1500克，懷山藥500克，黃芪、麥冬各200克，生地黃、細曲各300克，糯米2000克。

制作：將前5味加工成粗末，置砂鍋中加清水3000毫升，加蓋，置文火上煮數百沸，取下待冷，備用；將細曲（酒曲）壓細，備用；再將糯米加水浸，瀝干，蒸飯，待冷，入藥，曲拌勻置容器中，密封，置保溫處，如常法釀酒、14日后酒熟，去渣，貯瓶備用，每服20毫升。

特點：酒味香醇，滋補肝腎，益氣生津。