2017年河南省抽檢樣品中甜蜜素調查結果與分析

◎ 劉霞麗，姬建生，牛會敏，夏 嘉，潘曉寧，姚曉潔

（河南省口岸食品檢驗檢測所，河南 鄭州 450003）

甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬于人工合成的高倍甜味劑，其甜度相當于蔗糖的30～40倍。因口感好、價格低、甜味純、口味與蔗糖相似，被廣泛應用到各種食品中[1]。但長期食用過量的甜蜜素會加重肝臟負擔，并對腎臟有一定的毒副作用[2]。近年來研究發現，甜蜜素因在胃腸道內轉化為環己胺，可能具有潛在的致癌性[3]。雖然我國允許甜蜜素作為食品添加劑使用，但目前很多國家對甜蜜素的安全性仍然存在爭議[4]。美國有過量攝入甜蜜素導致膀胱癌的報道，國內也有類似的研究結果發表[5]。美國、日本等40多個國家規定禁止使用甜蜜素作為食品添加劑，但是歐盟、澳大利亞、新西蘭以及中國等80多個國家或組織允許在食品中使用甜蜜素。GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》[6]明確規定了食品中允許添加甜蜜素的食品范圍和限量標準，本文對河南省2017年承擔的食品安全監督抽檢的樣品中，其中需要檢驗甜蜜素項目的5010份樣品，18個食品大類的甜蜜素檢驗結果進行分析。

1 材料與方法

1.1 材料

在河南省各個地市抽取的18個食品大類，5 000余批樣品。抽樣地點覆蓋河南省內生產企業、超市、農貿市場、批發市場、超市以及小食雜店等不同業態。

1.2 儀器與試劑

氣相色譜儀：Agilent7890B（FID檢測器，美國安捷倫公司）；HP-5色譜柱（30 m×0.32 mm，0.25 μm，美國安捷倫公司）；萬分之一分析天平（瑞士梅特勒托利多）；Sigma3-30k高速離心機。

甜蜜素固體標準：（99.0%，J&K）、正庚烷（色譜純，美國VBS公司）、0.22 μm有機濾膜（天津津騰公司）、硫酸（分析純，煙臺市雙雙化工有限公司）、亞硝酸鈉（分析純，天津市致遠化學試劑有限公司）、亞鐵氰化鉀（分析純，天津市風船化學試劑科技有限公司）、硫酸鋅（分析純，天津市大茂化學試劑廠）、氯化鈉（分析純，天津市致遠化學試劑有限公司）和石油醚（優級純，MREDA），實驗室用水為Milli-Q超純水。

液相色譜儀-串聯質譜儀：Agilent 6470三重四級桿液質聯用儀（美國安捷倫公司）；C18色譜柱（2.1 mm×50 mm，1.8 μm，美國安捷倫公司）。

甜蜜素固體標準：（99.0%，J&K）；甲醇（色譜純，Merck）；乙酸銨（色譜純，天津威一化工科技有限公司）。

1.3 試驗方法

1.3.1 檢測方法

18個食品大類中，除酒類及調味品中的料酒外其余樣品均按照GB 5009.97-2016《食品安全國家標準食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》第一法氣相色譜法進行檢測，儀器與試劑如1.2所示。酒類及調味品中的料酒按照GB 5009.97-2016《食品安全國家標準食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》第三法液相色譜-質譜/質譜法儀進行檢測，儀器與試劑如1.2所示。

1.3.2 評價方法

餅干、餐飲食品、糕點、冷凍飲品、水果制品、糖果制品和飲料7類食品以及豆制品、蜂產品、罐頭、酒類、蔬菜制品、調味品中的部分細類作為抽檢項目，參照GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》標準進行判定評價，判定超標與否，若超出使用限量則為不合格。其余方便食品、薯類和膨化食品、速凍食品、糖果制品、乳制品五大類作為風險監測項目，檢驗結論不做判定。

1.3.3 數據分析

采用SPSS22對檢測結果進行統計分析處理，未檢出樣品結果按“0”參與計算。

2 結果與分析

2.1 甜蜜素的檢測結果

按照食品大類對甜蜜素檢測結果進行統計分析，甜蜜素在18個食品類別中共檢出904份，總檢出率為18.04%。結果發現：抽取的283份炒貨食品及堅果制品中，其中檢出甜蜜素93份，極大值為5.20 g/kg；抽取的354份方便食品中，其中檢出甜蜜素191份，極大值為3.49 g/kg；抽取的675份糕點中，其中檢出甜蜜素22份，極大值為1.31 g/kg；抽取的99份罐頭中，其中檢出甜蜜素13份，極大值為1.59 g/kg；抽取的64份水果制品中，其中檢出甜蜜素21份，極大值為4.02 g/kg；抽取的832份調味品中，其中檢出甜蜜素59份，極大值為2.28 g/kg；抽取的1 037份飲料中，其中檢出甜蜜素361份，極大值為3.98 g/kg。在18個食品大類中，炒貨食品及堅果制品、方便食品、糕點、罐頭、水果制品、調味品、飲料等7個食品大類中，檢出甜蜜素含量的極大值偏高，均超過1.0 g/kg，其中炒貨食品及堅果制品的極大值最高（見表1）。

表1 不同食品類別中甜蜜素檢測結果表

2.2 甜蜜素在各類食品中的檢出率與超標率

按照樣品檢出率對18個食品類別進行排序，如表2所示，甜蜜素在18個食品類別中共檢出904份，總檢出率為18.04%，低于甘肅省2010—2012年甜蜜素的檢出率水平[7]。發現方便食品、速凍食品、冷凍飲品、飲料、炒貨食品及堅果制品、水果制品、蔬菜制品、豆制品、罐頭、糖果制品的檢出率普遍偏高，檢出率均超過10%，尤其方便食品和速凍食品。餅干、調味品、糕點、酒類、薯類和膨化食品均有檢出，檢出率在10%以下。餐飲食品、蜂產品、乳制品中未檢出甜蜜素，檢出率為0。抽取的354份方便食品，其中檢出甜蜜素191份，檢出率為53.95%，在18個食品大類中檢出率最高。抽取的4份速凍食品中，甜蜜素檢出2份，檢出率為50%，僅次于方便食品。冷凍飲品、飲料、炒貨食品及堅果制品、水果制品的檢出率均在30%以上。這些甜蜜素檢出率較高的食品多屬于休閑零食類，長期食用對人體的健康會有一定影響。

抽取的5010份樣品中，甜蜜素不合格的為7份，其中調味品的不合格份數為5，超標率為0.60%，另外兩份不合格樣品分別為酒類和罐頭，各1份，超標率分別為0.24%、1.01%。冷凍飲品、飲料、炒貨食品及堅果制品、水果制品、餅干、糕點和餐飲食品參照GB 2760-2014進行判定，均未有不合格樣品，超標率為0。方便食品、速凍食品、蔬菜制品、豆制品、糖果制品、蜂產品、乳產品的甜蜜素結果未進行判定。2017年的抽檢任務中，方便食品中的甜蜜素為風險監測項目，且方便食品的分類及產品執行標準不一，產品標準多為地方標準及企業標準，暫無統一的國家標準對該類食品的食品添加劑進行，所以屆時未對該類食品的甜蜜素結果進行判定，亦未對超標數進行統計分析。但其檢出率最高，建議食品安全監管部門對此類食品進行重點監管。

表2 甜蜜素在各食品類別中的檢出率及超標率表

3 討論

盡管甜蜜素的整體超標率尚可，但是甜蜜素在我國是常用的一種食品添加劑，在大部分食品中的檢出率普遍偏高，不合格樣品的類別包含調味品、罐頭和酒類3大類別，調味品的不合格樣品份數最高。在GB 2760-2014中，明確規定了食品允許添加甜蜜素的食品范圍和和限量標準，且一般規定的限量標準還比較高，如涼果類、話梅類和果糕類的最大使用量是8.0 g/kg。帶殼熟制堅果與籽類的最大使用量是6.0 g/kg，糕點和面包類的最大使用量為1.6 g/kg。有專家解釋：即便食品中甜蜜素的含量符合國家標準，但長期食用，體內的甜蜜素也有可能超標，對人體肝臟和神經系統造成危害，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。所以建議居民在飲食中避免長期食用甜蜜素含量高的食品，以免對身體造成損害，同時建議相關監管部門加大甜蜜素在食品中的風險監控和重點監管工作。