話說蘋果

馮建文

蘋果是世界上最重要的溫帶落葉果樹之一，是世界性果品，栽培蘋果是蘋果屬植物中栽培種的統(tǒng)稱，有中國蘋果和西洋蘋果之分。

中國是世界上蘋果栽培歷史最悠久的國家之一，蘋果在中國至少有2200多年的栽培歷史。魏晉時代已盛行栽培，當(dāng)時栽培的蘋果果個小、肉質(zhì)綿軟、汁少、不耐貯藏，故稱為綿蘋果或中國蘋果。而有關(guān)西洋蘋果的起源時間、祖先種及其所在地等，文獻記載不一，說法各異。

近年來，由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)陳學(xué)森教授帶領(lǐng)的研究團隊與美國康奈爾大學(xué)費章君密切合作，在蘋果種質(zhì)資源研究方面取得重大突破，在分子水平上揭示了蘋果起源、演化和馴化的規(guī)律，由此證明了世界栽培蘋果起源于我國新疆。

營養(yǎng)價值：蘋果為世界四大水果之一，有“幸福果”的美稱。它營養(yǎng)豐富，含有豐富的水分、蛋白質(zhì)和膳食纖維，并含有人體所需的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素和微量維生素。蘋果果色艷麗、脆嫩多汁、酸甜可口、芳香馥郁，以鮮食為主，但也可加工成果脯、果干、果醬、果汁、罐頭、蘋果酒、蘋果醋、點心等食品。

藥用價值：蘋果具有食藥同源的作用。吃蘋果具有止瀉、通便、防治高血壓、減肥、增強記憶力、消除疲勞的功效。

觀賞價值：蘋果屬里面的西府海棠、垂絲海棠不但可以作為授粉樹，還可以作為觀賞綠化樹種。有的直接利用矮化砧木嫁接品種，制作成小盆景，所結(jié)的果實兼具食用和觀賞價值。

中國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國，面積和產(chǎn)量均居世界首位。近年來，中國蘋果總產(chǎn)量均穩(wěn)定在全球蘋果總產(chǎn)量的一半左右。蘋果在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、加快果農(nóng)脫貧致富、促進地方經(jīng)濟快速發(fā)展等方面發(fā)揮越來越重要的作用。2008年農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的四大蘋果優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)為渤海灣產(chǎn)區(qū)（遼寧、山東、河北等）、黃河故道（豫東、魯西南、蘇北和皖北）和秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)（渭河兩岸、豫西、湖北西北部）、黃土高原產(chǎn)區(qū)（山西、甘肅、陜西、河南等）以及西南冷涼高地（云南、貴州、四川）蘋果產(chǎn)區(qū)。

貴州威寧屬于西南冷涼高地蘋果產(chǎn)區(qū)，是貴州唯一的優(yōu)質(zhì)蘋果生態(tài)適宜區(qū)，截止2018年，威寧蘋果種植面積達50萬畝，其中當(dāng)前掛果面積約15萬畝、總產(chǎn)量15萬噸以上、產(chǎn)值7.5億元左右，已初步形成了以牛棚鎮(zhèn)、迤那鎮(zhèn)、中水鎮(zhèn)、黑石鎮(zhèn)、雪山鎮(zhèn)為中心的10萬畝以上優(yōu)質(zhì)蘋果產(chǎn)業(yè)帶，成為“百姓富、生態(tài)美”的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

蘋果苗木類型和主要栽培方式

蘋果苗木依砧木類型一般可分為喬砧苗和矮砧苗，矮砧苗包括矮化中間砧苗和矮化自根苗。喬化蘋果苗木具有根系發(fā)達、樹體高大、抗寒、抗旱、抗病、抗瘠薄能力強等特點。樹體壽命長，樹冠大，但管理較難，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性差，品質(zhì)也不如矮化砧蘋果樹。矮化中間砧苗木基部是喬化砧，中間是矮化砧，上部是品種。該苗木既有矮化作用，又發(fā)揮了喬化砧的優(yōu)勢。苗木成樹后樹體較矮小，豐產(chǎn)性好，品質(zhì)優(yōu)良，易管理，但對肥水要求高。矮化自根苗由兩部分組成，即矮化砧和品種。矮化效果極為明顯。苗木須根發(fā)達，莖干粗壯，芽體飽滿，樹體成形后極易豐產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良，但是根系較淺，需要架材，建園成本高。

蘋果的主要栽培方式有矮砧密植和喬化栽植兩種。矮砧密植模式是世界蘋果發(fā)展的方向。矮砧蘋果樹形規(guī)范、容易成花、掛果較早、產(chǎn)量高且果實品質(zhì)好、管理簡單方便并適合機械化的發(fā)展，大大降低果園的管理成本。而采用喬化栽植模式，雖然可以較快形成小冠疏層形，對早期豐產(chǎn)作用明顯，但是，當(dāng)蘋果樹進入豐產(chǎn)期后，果園的管理難度越來越大。在貴州蘋果主產(chǎn)區(qū)，喬砧模式主要存在果園郁閉導(dǎo)致果品質(zhì)量不佳，中部蘋果產(chǎn)區(qū)成花困難，果園管理技術(shù)要求比較高，管理成本加大等問題。

蘋果性喜冷涼干燥、日照充足的氣候條件。一般認為，4～10月生長期的平均氣溫12～18℃最適于蘋果的生長。夏季溫度過高，平均氣溫>26℃時，花芽分化不良，果實發(fā)育快，不耐貯藏。紅色品種成熟前適宜的著色溫度為10～20℃度，如晝夜溫差小，夜溫高，則上色困難。蘋果為喜光性樹種。光照充足，有利于正常生長和結(jié)果，有利于提高果實的品質(zhì)。土壤方面，蘋果適于土層深厚、排水良好和富含有機質(zhì)的沙質(zhì)壤土。（編輯/高緯時）

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紅富士蘋果選購及食用技巧

生活中，購買蘋果多半買到的是紅富士，但是大部分購買者并不能準確識別出哪一個屬于紅富士蘋果，這里介紹幾種方法來識別是否屬于紅富士蘋果。一是觀形。紅富士蘋果的果形是圓形或橢圓形，上下平面差不多大小，兩邊沒有斜度或者斜度較小，頂部肚臍眼沒有突出的棱角。二是摸皮。紅富士蘋果的果皮手摸起來要比紅元帥、紅星等蘋果光滑一些。三是辨色。紅富士蘋果的顏色為紅色，而且紅的深淺因成熟度的不同又有差異，但由于紅元帥、紅星等蘋果也都是紅色的，所以只看顏色還不能斷定是紅富士蘋果。四是口嘗。紅富士蘋果含的水分較多，品嘗起來甜脆可口，而紅元帥、紅星等蘋果質(zhì)地松綿，品嘗起來有一種綿綿的感覺。

吃蘋果時候細嚼慢咽，這樣不僅利于消化，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，更重要的是對口腔衛(wèi)生和減少疾病大有好處。蘋果中的有機酸和蘋果酸就可以把口腔里面99%的細菌殺死。蘋果宜在飯后2小時或飯前1小時食用，且短時間內(nèi)不可以食用過量，否則易引起人體缺銅，從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病。