話說蘋果

馮建文

蘋果是世界上最重要的溫帶落葉果樹之一，是世界性果品，栽培蘋果是蘋果屬植物中栽培種的統稱，有中國蘋果和西洋蘋果之分。

中國是世界上蘋果栽培歷史最悠久的國家之一，蘋果在中國至少有2200多年的栽培歷史。魏晉時代已盛行栽培，當時栽培的蘋果果個小、肉質綿軟、汁少、不耐貯藏，故稱為綿蘋果或中國蘋果。而有關西洋蘋果的起源時間、祖先種及其所在地等，文獻記載不一，說法各異。

近年來，由山東農業大學陳學森教授帶領的研究團隊與美國康奈爾大學費章君密切合作，在蘋果種質資源研究方面取得重大突破，在分子水平上揭示了蘋果起源、演化和馴化的規律，由此證明了世界栽培蘋果起源于我國新疆。

營養價值：蘋果為世界四大水果之一，有“幸福果”的美稱。它營養豐富，含有豐富的水分、蛋白質和膳食纖維，并含有人體所需的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素和微量維生素。蘋果果色艷麗、脆嫩多汁、酸甜可口、芳香馥郁，以鮮食為主，但也可加工成果脯、果干、果醬、果汁、罐頭、蘋果酒、蘋果醋、點心等食品。

藥用價值：蘋果具有食藥同源的作用。吃蘋果具有止瀉、通便、防治高血壓、減肥、增強記憶力、消除疲勞的功效。

觀賞價值：蘋果屬里面的西府海棠、垂絲海棠不但可以作為授粉樹，還可以作為觀賞綠化樹種。有的直接利用矮化砧木嫁接品種，制作成小盆景，所結的果實兼具食用和觀賞價值。

中國是世界上最大的蘋果生產國，面積和產量均居世界首位。近年來，中國蘋果總產量均穩定在全球蘋果總產量的一半左右。蘋果在農業產業結構調整、加快果農脫貧致富、促進地方經濟快速發展等方面發揮越來越重要的作用。2008年農業部規劃的四大蘋果優勢主產區為渤海灣產區（遼寧、山東、河北等）、黃河故道（豫東、魯西南、蘇北和皖北）和秦嶺北麓產區（渭河兩岸、豫西、湖北西北部）、黃土高原產區（山西、甘肅、陜西、河南等）以及西南冷涼高地（云南、貴州、四川）蘋果產區。

貴州威寧屬于西南冷涼高地蘋果產區，是貴州唯一的優質蘋果生態適宜區，截止2018年，威寧蘋果種植面積達50萬畝，其中當前掛果面積約15萬畝、總產量15萬噸以上、產值7.5億元左右，已初步形成了以牛棚鎮、迤那鎮、中水鎮、黑石鎮、雪山鎮為中心的10萬畝以上優質蘋果產業帶，成為“百姓富、生態美”的優勢產業。

蘋果苗木類型和主要栽培方式

蘋果苗木依砧木類型一般可分為喬砧苗和矮砧苗，矮砧苗包括矮化中間砧苗和矮化自根苗。喬化蘋果苗木具有根系發達、樹體高大、抗寒、抗旱、抗病、抗瘠薄能力強等特點。樹體壽命長，樹冠大，但管理較難，豐產、穩產性差，品質也不如矮化砧蘋果樹。矮化中間砧苗木基部是喬化砧，中間是矮化砧，上部是品種。該苗木既有矮化作用，又發揮了喬化砧的優勢。苗木成樹后樹體較矮小，豐產性好，品質優良，易管理，但對肥水要求高。矮化自根苗由兩部分組成，即矮化砧和品種。矮化效果極為明顯。苗木須根發達，莖干粗壯，芽體飽滿，樹體成形后極易豐產、品質優良，但是根系較淺，需要架材，建園成本高。

蘋果的主要栽培方式有矮砧密植和喬化栽植兩種。矮砧密植模式是世界蘋果發展的方向。矮砧蘋果樹形規范、容易成花、掛果較早、產量高且果實品質好、管理簡單方便并適合機械化的發展，大大降低果園的管理成本。而采用喬化栽植模式，雖然可以較快形成小冠疏層形，對早期豐產作用明顯，但是，當蘋果樹進入豐產期后，果園的管理難度越來越大。在貴州蘋果主產區，喬砧模式主要存在果園郁閉導致果品質量不佳，中部蘋果產區成花困難，果園管理技術要求比較高，管理成本加大等問題。

蘋果性喜冷涼干燥、日照充足的氣候條件。一般認為，4～10月生長期的平均氣溫12～18℃最適于蘋果的生長。夏季溫度過高，平均氣溫>26℃時，花芽分化不良，果實發育快，不耐貯藏。紅色品種成熟前適宜的著色溫度為10～20℃度，如晝夜溫差小，夜溫高，則上色困難。蘋果為喜光性樹種。光照充足，有利于正常生長和結果，有利于提高果實的品質。土壤方面，蘋果適于土層深厚、排水良好和富含有機質的沙質壤土。（編輯/高緯時）

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紅富士蘋果選購及食用技巧

生活中，購買蘋果多半買到的是紅富士，但是大部分購買者并不能準確識別出哪一個屬于紅富士蘋果，這里介紹幾種方法來識別是否屬于紅富士蘋果。一是觀形。紅富士蘋果的果形是圓形或橢圓形，上下平面差不多大小，兩邊沒有斜度或者斜度較小，頂部肚臍眼沒有突出的棱角。二是摸皮。紅富士蘋果的果皮手摸起來要比紅元帥、紅星等蘋果光滑一些。三是辨色。紅富士蘋果的顏色為紅色，而且紅的深淺因成熟度的不同又有差異，但由于紅元帥、紅星等蘋果也都是紅色的，所以只看顏色還不能斷定是紅富士蘋果。四是口嘗。紅富士蘋果含的水分較多，品嘗起來甜脆可口，而紅元帥、紅星等蘋果質地松綿，品嘗起來有一種綿綿的感覺。

吃蘋果時候細嚼慢咽，這樣不僅利于消化，促進營養物質的吸收，更重要的是對口腔衛生和減少疾病大有好處。蘋果中的有機酸和蘋果酸就可以把口腔里面99%的細菌殺死。蘋果宜在飯后2小時或飯前1小時食用，且短時間內不可以食用過量，否則易引起人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病。