篤咸茄 老北京夏天的下飯菜

茄子是夏天的時候很多人家飯桌上的常見菜.什么燒茄子、拌茄泥、炸茄盒……做法既簡單又好吃。而有一款茄子菜是老北京夏天少不了的美味，也非常獨特，就是篤咸茄。

篤咸茄，又叫篤茄子、煮咸茄。所謂篤，據說是美食在鍋里燉煮的時候“篤篤”作響之聲，說白了，就是慢燉。

做篤咸茄，可以早上就開始準備，晚上才吃，但不用緊張，做法并不復雜。

【所需原料】

圓茄子、黃豆、醬油、鹽、蔥、花椒、香菜

【制作方法】

1.早上起來，把洗干凈的圓茄子切成滾刀塊，把這些茄子塊放在有陽光的地方晾曬，目的是讓夏天的毒日頭把茄子都曬蔫，讓水分盡量拔出去，但不要曬干。

2.黃豆用水泡上備用。如果晚上吃、下午才準備，也要提前把黃豆泡上，至少泡兩個小時。

3.下午的時候，茄子曬蔫、黃豆也泡好了，就可以做篤咸茄了。茄子下鍋前沖洗一下，然后將茄子、黃豆放入炒鍋里，加水，水面與茄子持平，倒入醬油和鹽，扣蓋小火煮約一個小時。注意不要干鍋，怕茄子太爛可后放茄子。

4.茄子和黃豆煮好后收汁，加入蔥絲，然后關火盛出。

5.另起油鍋，炸花椒油。將滾燙的花椒油澆到蔥絲和煮好的茄子上，最后再撒些香菜即可。

篤咸茄可以和米飯一起吃，也可用來拌面條。

【小貼士】

家常小菜，各家的做法不同，可謂各有千秋。做此菜，有人把茄子切好后晾曬，有人把茄子切好后直接水煮；有人是煮前將黃豆泡發，有人則把干黃豆炒香。做法不同，口感和賣相就不同，泡發過的黃豆飽滿漂亮，口感一般；炒香的干黃豆雖不舒展，卻筋道濃香。