致癌物、有毒物！那些如影相隨的健康殺手

阿蓉

科學(xué)讓我們的生活越來(lái)越便利，例如殺菌劑讓我們的身體保持干凈、不粘鍋?zhàn)屜赐胱兊萌菀住⑺芰喜途呖梢噪S時(shí)丟棄、防火布料更加安全……可它們就像一把雙刃劍，在給我們提供便利的時(shí)候，也正悄悄傷害著我們的健康。隨著癌癥的不斷入侵，大家已經(jīng)到了談癌色變的程度。而生活環(huán)境和飲食的衛(wèi)生與否決定了我們的健康，那么到底什么才是真正的致癌物？

談之變色的“苯并芘”

苯并芘，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)明確列為“一類(lèi)致癌物”，也就是說(shuō)在致癌方面的研究證據(jù)很充分。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。苯并芘進(jìn)入人體后，一部分會(huì)隨著排泄物排出體外。而另一部分會(huì)經(jīng)肝、肺細(xì)胞內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，直至形成一種稱(chēng)為BPDE的物質(zhì)，它能與DNA結(jié)合，造成DNA的突變，引起細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化，甚至造成癌癥。食品中的苯并芘無(wú)論來(lái)自哪里，只要達(dá)到一定劑量，就有可能導(dǎo)致人類(lèi)罹患肝臟和消化道腫瘤。

苯并芘來(lái)源于哪呢？

熏烤食品：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中就含有苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘，附著于食物表面，這是烤制食物中苯并芘的主要來(lái)源；此外由于熏烤的魚(yú)或肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；食物炭化時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并芘。所以，盡量少吃熏烤食品。

高溫油炸食品：多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多。另外，食用油加熱到270℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。300℃以上的加熱，即便是短時(shí)間，也會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的溫度下，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，油脂中產(chǎn)生的苯并芘就越多。所以，家庭烹調(diào)要盡量少用高溫、長(zhǎng)時(shí)間、油多的烹調(diào)方法，減少反復(fù)油炸，也盡量減少油煙，這樣才能盡量減少苯并芘。

別忽略油墨和汽車(chē)尾氣，不要用報(bào)紙包蔬菜，也不要去大馬路上散步。

毒性極強(qiáng)的“黃曲霉毒素”

黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。1993年它就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為“一類(lèi)致癌物”。黃曲霉素藏身何處？

發(fā)霉的花生玉米，每次少買(mǎi)點(diǎn)，不要“存”，以免霉變。如果有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子花生米都得扔掉。平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)员闳菀浊逑吹簦∽鞣蛔哉ビ鸵呀?jīng)留意，盡量別買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，買(mǎi)油選擇有安全保障的來(lái)源。

無(wú)處不在的“甲醛”

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已將甲醛列為“一類(lèi)致癌物”。同時(shí)，多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)甲醛可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)的癌癥。而且甲醛的釋放是一個(gè)緩慢而長(zhǎng)期的過(guò)程。這一釋放期長(zhǎng)達(dá)10～15年，會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期的、不可逆的危害。

牛仔褲、部分兒童服裝也要留心，盡量不要購(gòu)買(mǎi)進(jìn)行過(guò)抗皺處理的服裝，童裝盡量選擇小圖案的。新服裝最好先用清水充分漂洗再晾曬；裝修中的勾縫膠也是潛藏的危險(xiǎn)因素，新房不要立即入住，安裝具有凈化功能的新風(fēng)機(jī)，凈化室內(nèi)空氣；劣質(zhì)仿瓷餐具盡量不要使用，尤其是不要用仿瓷餐具盛熱湯、熱飯，劣質(zhì)手機(jī)套盡量摒棄，別圖便宜，不要顏色太花哨的、有刺鼻異味的；不涂指甲油或者少涂，卸指甲油一定要清洗干凈。

無(wú)處不在的亞硝酸鹽

亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。

少吃熟肉制品，小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一定要非常當(dāng)心；久存綠葉菜也要注意，綠葉菜買(mǎi)新鮮的，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要放；不少主婦都喜歡腌菜，但注意別吃腌制時(shí)間很短的菜，腌制20～30天后再吃；煮完各類(lèi)涮菜后的火鍋湯也最好別喝。

隨處可見(jiàn)的塑化劑

塑化劑是一種有毒的化工業(yè)用塑料軟化劑，能增加延展性、彈性及柔軟度，但長(zhǎng)期大量攝取塑化劑，有可能造成性早熟，甚至男性不育等。

塑料袋、保鮮膜我們幾乎天天都會(huì)使用，盡量別帶著保鮮膜熱食物，帶保鮮膜的食物一定不要放入微波爐里加熱，尤其是肉類(lèi)；此外，部分兒童玩具別買(mǎi)來(lái)歷不明（如路邊攤、網(wǎng)站）的塑料玩具，特別是當(dāng)寶寶處于喜歡咬玩具的階段。

總被忽略的反式脂肪

世界衛(wèi)生組織計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年在全球?qū)е?0多萬(wàn)人死于心血管疾病。

吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。反式脂肪長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；還有可能降低記憶力，增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率；使血脂異常，導(dǎo)致心血管疾病等。

潛伏在你身邊的“健康殺手”

焦糊的食物

烘焙得有些焦糊味的咖啡豆所泡制的咖啡是很多人的最?lèi)?ài)，還有些人喜歡吃有點(diǎn)焦糊的烤面包或者鍋巴飯，這些都有可能損害你的健康。丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致嚙齒類(lèi)動(dòng)物患上癌癥，而許多焦糊食物中都含有相當(dāng)高水平的丙烯酰胺。

根據(jù)歐洲食品安全局列出的被污染食物名單，薯?xiàng)l、麥片、餅干和面包都含有丙烯酰胺。雖然還無(wú)法確定丙烯酰胺是否會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)患上癌癥，但戒掉吃焦糊食物的習(xí)慣就可以避免潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

不粘鍋

因?yàn)槿衔锏陌l(fā)明，我們擁有了不粘鍋、防水衣、防污地毯。這些加了全氟化合物的產(chǎn)品抗污能力一流，但是一些研究發(fā)現(xiàn)，我們的血液中也能夠檢測(cè)到全氟化合物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，這類(lèi)穩(wěn)定的全氟化合物會(huì)導(dǎo)致激素水平改變和癌癥。人類(lèi)研究也顯示，這些化合物可能引起甲狀腺疾病和膽固醇水平升高。

2009年，全氟辛烷磺酸在斯德哥爾摩公約中被禁止使用。現(xiàn)在，很多生產(chǎn)商都轉(zhuǎn)為使用短鏈全氟化合物，如全氟丁基磺酸鹽，幾天時(shí)間，它們就會(huì)在我們體內(nèi)被分解掉。不過(guò)瑞典的研究發(fā)現(xiàn)，雖然一直維持在較低的水平，但我們血液中全氟丁基磺酸鹽的濃度每6年就會(huì)翻一倍。長(zhǎng)鏈全氟化合物減少了，短鏈的卻增加了，這讓人感到費(fèi)解。加拿大多倫多大學(xué)的研究者解釋?zhuān)赡苁瞧渌瘜W(xué)物質(zhì)進(jìn)入到我們血液中后分解形成了全氟丁基磺酸鹽。

最好不要用防污產(chǎn)品，不過(guò)含氟的產(chǎn)品太多，防不勝防，可能一些產(chǎn)品有害，但我們卻不知曉。

殺菌產(chǎn)品

個(gè)人清潔和護(hù)理產(chǎn)品大多含有殺菌劑，例如口腔清新劑、腋下止汗劑和治療腳部真菌感染的產(chǎn)品。三氯生是此類(lèi)產(chǎn)品中最常用的殺菌劑，因?yàn)樗鼘?duì)很多種細(xì)菌都有效，我們的牙膏、香皂和化妝品中都有添加。有研究顯示，添加了三氯生的洗手液并不會(huì)讓我們把手洗得更干凈。一些大的日化公司，例如強(qiáng)生和寶潔，甚至決定不在其產(chǎn)品中繼續(xù)使用三氯生。去年，美國(guó)明尼蘇達(dá)州已經(jīng)出臺(tái)法令，禁止使用三氯生。歐洲消費(fèi)者安全科學(xué)委員會(huì)雖然認(rèn)為三氯生到目前為止對(duì)人體是安全的，但也承認(rèn)，我們需要對(duì)這種物質(zhì)有更多的了解。

如果不放心，可以專(zhuān)門(mén)選擇不含三氯生的產(chǎn)品。

包裝袋

涂層、食物罐頭、聚碳酸酯塑料（PC塑料）都含有雙酚A，它就好像一種人工合成的雌激素，會(huì)影響包括人類(lèi)在內(nèi)的哺乳動(dòng)物的激素水平。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的調(diào)查顯示，90%的人體內(nèi)都有雙酚A，美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃也表示，擔(dān)心雙酚A會(huì)影響兒童的大腦和行為，美國(guó)食品與藥品管理局在2012年禁止在嬰兒用品中使用雙酚A。

其實(shí)雙酚A只是“可能擾亂內(nèi)分泌”的化學(xué)物質(zhì)中的一種。但越來(lái)越多的癌癥、大腦、甲狀腺和生殖系統(tǒng)問(wèn)題恐怕正是與這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的增加有關(guān)。

我們需要做的，是盡量不吃罐頭食物、不用塑料容器加熱食物。

責(zé)編/昱青